Torta di urda e ciliegie cotta in teglia

La torta di urda e ciliegie è un impasto cremoso con urda, un formaggio romeno ottenuto dal siero di latte, con ciliegie passate nel semolino e messe al centro, che cuoce in teglia. Io la taglio solo quando si è raffreddata del tutto nella teglia, con un coltello ben affilato, e non ho fretta, anche se in casa già profuma bene. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Tempo totale: 70 minuti. Porzioni: 12. Circa 340 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

300 g ciliegie
2 cucchiai di semolino
500 g urda
3 uova
120 g burro
150 g zucchero
250 g farina
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
200 ml yogurt
200 ml panna acida

Preparazione

1. Lava le ciliegie, togli i noccioli e falle scolare in un colino. 2. Monta il burro morbido, a temperatura ambiente, con lo zucchero fino a ottenere una crema. 3. Aggiungi le uova, una alla volta, e mescola bene dopo ognuna. Unisci l'urda sbriciolata e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 4. In una ciotola a parte mescola 125 g di farina con il lievito e il sale. 5. Versa metà del composto secco sul composto di uova e urda e mescola leggermente. Aggiungi l'estratto di vaniglia, la panna acida e 100 ml di yogurt, poi amalgama di nuovo. 6. Aggiungi i restanti 125 g di farina e i restanti 100 ml di yogurt e mescola leggermente, solo finché si incorporano completamente. 7. Rotola le ciliegie nei 2 cucchiai di semolino. Versa metà dell'impasto in una teglia da 24/24 cm o 20/30 cm foderata con carta da forno e disponi sopra metà delle ciliegie rotolate. Versa il resto dell'impasto, sistema le ciliegie rimaste premendole leggermente nell'impasto, poi copri con l'impasto aiutandoti con un cucchiaio o una spatola. 8. Preriscalda il forno a 180 gradi C (fuoco medio), inforna la teglia e cuoci per 45-50 minuti, finché lo stuzzicadenti esce pulito. 9. Togli la torta dal forno, lasciala raffreddare nella teglia e poi servila.

Note

La torta si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, coperta. Le ciliegie si possono sostituire con more, fragole o amarene, come ho provato io, e viene buona allo stesso modo. Contiene glutine, uova e latticini. Si serve con una tazza di tè o con il caffè, a pranzo o nel pomeriggio. L'urda deve essere asciutta e sbriciolata, e se è acquosa scolala in un colino prima dell'uso. La teglia da 24/24 cm o 20/30 cm cambia un po' il tempo, quindi controlla con lo stuzzicadenti. Se dopo 45 minuti è ancora morbida al centro, lasciala nel forno qualche minuto in più.