Bolo de 1 ano com mascarpone e geleia de damasco

O bolo de 1 ano com mascarpone e geleia de damasco tem três camadas finas, duas claras e uma de chocolate. O creme de pudim com mascarpone une as camadas, e a geleia fica entre elas. Sirvo-o gelado, cortado em fatias estreitas. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 33 minutos. Descanso: 45 minutos. Tempo total: 113 minutos. Porções: 8. Cerca de 500 kcal e 9 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a camada clara

2 ovos médios
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de água fria
5 g de fermento em pó

Para a camada de chocolate

2 ovos médios
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de água fria
1 colher de sopa de cacau
5 g de fermento em pó

Para a camada pequena

1 ovo médio
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de água fria
2,5 g de fermento em pó

Para o creme e o recheio

1 pacote de pudim de baunilha (40 g)
500 ml de leite
250 g de açúcar
250 g de mascarpone
200 g de geleia de damasco

Para decorar

100 g de cerejas em calda (escorridas)
30 g de raspas de chocolate

Preparação

1. Aqueça o forno a 180 °C e forre uma forma redonda com papel vegetal. Para a camada clara, separe 2 ovos. Bata as claras em castelo, junte 2 colheres de sopa de açúcar e bata até obter um merengue firme. Incorpore 1 colher de sopa de água fria e as gemas e, depois, 2 colheres de sopa de farinha misturadas com 5 g de fermento em pó, usando uma colher. Deite a massa na forma e coza durante 10 minutos, até dourar ligeiramente. 2. Para a camada de chocolate, separe outros 2 ovos e prepare o merengue com 2 colheres de sopa de açúcar. Incorpore 1 colher de sopa de água fria e as gemas e, depois, 2 colheres de sopa de farinha misturadas com 1 colher de sopa de cacau e 5 g de fermento em pó. Coza na mesma forma durante 10 minutos, até a camada estar cozida no centro. 3. Para a última camada, separe 1 ovo e bata a clara em castelo com 1 colher de sopa de açúcar. Junte 1 colher de sopa de água fria e a gema e, depois, 1 colher de sopa de farinha misturada com 2,5 g de fermento em pó. Coza na mesma forma durante 10 minutos. Deixe todas as camadas arrefecer durante 45 minutos. 4. Cozinhe o pudim de baunilha com 500 ml de leite e 250 g de açúcar, mexendo durante 3 minutos, até engrossar. Deixe arrefecer completamente. 5. Junte o mascarpone ao pudim frio e misture com uma colher ou espátula até obter um creme homogéneo. 6. Coloque a camada clara numa travessa e espalhe metade do creme. Ponha por cima a camada de chocolate e espalhe a geleia de damasco. Junte a última camada e o restante creme. Decore com cerejas em calda escorridas e raspas de chocolate.

Notas

Mantenha o bolo tapado no frigorífico até 3 dias. As camadas podem ser cozidas na véspera e guardadas embrulhadas. Uma forma redonda de 20 cm mantém as camadas suficientemente altas; se usar uma maior, verifique-as 2 minutos mais cedo. Escolha uma geleia de damasco espessa, porque uma mais líquida pode escorrer entre as camadas. Se duplicar as quantidades, coza as camadas em fornadas e comece pelo menos 2 horas antes de servir. As fatias pequenas ficam bem com café preto. Pode substituir a geleia por 200 g de doce de ginja. O bolo contém glúten, laticínios e ovos.