Torta per il primo compleanno con mascarpone e albicocche

La torta per il primo compleanno con mascarpone e albicocche ha tre strati sottili, due semplici e uno al cacao. La crema al budino e mascarpone li tiene insieme, mentre lo strato di confettura resta tra i dischi. Io la servo fredda, tagliata a fette sottili. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 33 minuti. Riposo: 45 minuti. Tempo totale: 113 minuti. Porzioni: 8. Circa 500 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il disco chiaro

2 uova medie
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di acqua fredda
5 g di lievito per dolci

Per il disco al cacao

2 uova medie
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di acqua fredda
1 cucchiaio di cacao
5 g di lievito per dolci

Per il disco piccolo

1 uovo medio
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di acqua fredda
2,5 g di lievito per dolci

Per la crema e la farcitura

1 bustina di preparato per budino alla vaniglia (40 g)
500 ml di latte
250 g di zucchero
250 g di mascarpone
200 g di confettura di albicocche

Per decorare

100 g di ciliegie sciroppate (sgocciolate)
30 g di scaglie di cioccolato

Preparazione

1. Scalda il forno a 180 °C e rivesti una tortiera rotonda con carta da forno. Per il disco chiaro, separa 2 uova. Monta gli albumi a neve, aggiungi 2 cucchiai di zucchero e continua a montarli fino a ottenere una meringa soda. Incorpora 1 cucchiaio di acqua fredda e i tuorli, poi 2 cucchiai di farina mescolati con 5 g di lievito per dolci, usando un cucchiaio. Versa l’impasto nella tortiera e cuoci per 10 minuti, finché sarà leggermente dorato. 2. Per il disco al cacao, separa altre 2 uova e prepara la meringa con 2 cucchiai di zucchero. Incorpora 1 cucchiaio di acqua fredda e i tuorli, poi 2 cucchiai di farina mescolati con 1 cucchiaio di cacao e 5 g di lievito per dolci. Cuoci nella stessa tortiera per 10 minuti, finché il disco sarà cotto al centro. 3. Per l’ultimo disco, separa 1 uovo e monta l’albume a neve con 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungi 1 cucchiaio di acqua fredda e il tuorlo, poi 1 cucchiaio di farina mescolato con 2,5 g di lievito per dolci. Cuoci nella stessa tortiera per 10 minuti. Lascia raffreddare tutti i dischi per 45 minuti. 4. Cuoci il budino alla vaniglia con 500 ml di latte e 250 g di zucchero, mescolando per 3 minuti, finché si addensa. Lascialo raffreddare completamente. 5. Aggiungi il mascarpone al budino freddo e mescola con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere una crema liscia. 6. Metti il disco chiaro su un piatto da portata e spalma metà della crema. Appoggia sopra il disco al cacao e spalma la confettura di albicocche. Aggiungi l’ultimo disco e la crema rimasta. Decora con ciliegie sciroppate sgocciolate e scaglie di cioccolato.

Note

Tieni la torta coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni; i dischi si possono cuocere il giorno prima e conservare avvolti. Una tortiera rotonda da 20 cm mantiene i dischi abbastanza alti, mentre con una più grande controllali 2 minuti prima. Scegli una confettura di albicocche densa, perché una troppo fluida può colare tra i dischi. Se raddoppi le quantità, cuoci i dischi in più riprese e comincia almeno 2 ore prima di servire. Le fette piccole stanno bene accanto al caffè nero. La confettura può essere sostituita con 200 g di confettura di amarene; la torta contiene glutine, latticini e uova.

Domande frequenti

Perché la crema è venuta troppo morbida?

Se il budino non si è addensato abbastanza, cuocilo ancora per 1 minuto prima di lasciarlo raffreddare. Mescolalo continuamente, così non si attacca al recipiente.

Posso usare ciliegie fresche al posto di quelle sciroppate?

Sì, usa 100 g di ciliegie denocciolate e asciugale bene prima di metterle sulla torta.

Come preparo il disco al cacao senza cacao?

Sostituisci il cucchiaio di cacao con un altro cucchiaio di farina; il disco rimarrà chiaro.