Tort na roczek z mascarpone i dżemem morelowym

Tort na roczek z mascarpone i dżemem morelowym ma trzy cienkie blaty, dwa jasne i jeden kakaowy. Łączy je krem budyniowy z mascarpone, a między blatami zostaje warstwa dżemu. Podaję go schłodzonego, pokrojonego w wąskie kawałki. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 33 minuty. Chłodzenie: 45 minut. Łączny czas: 113 minut. Porcje: 8. Około 500 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na jasny blat

2 średnie jajka
2 łyżki cukru
2 łyżki mąki
1 łyżka zimnej wody
5 g proszku do pieczenia

Na blat kakaowy

2 średnie jajka
2 łyżki cukru
2 łyżki mąki
1 łyżka zimnej wody
1 łyżka kakao
5 g proszku do pieczenia

Na mały blat

1 średnie jajko
1 łyżka cukru
1 łyżka mąki
1 łyżka zimnej wody
2,5 g proszku do pieczenia

Na krem i nadzienie

1 opakowanie budyniu waniliowego (40 g)
500 ml mleka
250 g cukru
250 g mascarpone
200 g dżemu morelowego

Do dekoracji

100 g wiśni z kompotu (odsączonych)
30 g płatków czekoladowych

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180 °C i wyłóż okrągłą formę papierem do pieczenia. Na jasny blat oddziel białka od żółtek z 2 jajek. Ubij białka na pianę, dodaj 2 łyżki cukru i ubij na sztywną bezę. Łyżką wmieszaj 1 łyżkę zimnej wody i żółtka, a następnie 2 łyżki mąki wymieszane z 5 g proszku do pieczenia. Przelej ciasto do formy i piecz 10 minut, aż lekko się zarumieni. 2. Na blat kakaowy oddziel białka od żółtek z kolejnych 2 jajek i ubij bezę z 2 łyżkami cukru. Wmieszaj 1 łyżkę zimnej wody i żółtka, a następnie 2 łyżki mąki wymieszane z 1 łyżką kakao i 5 g proszku do pieczenia. Piecz w tej samej formie 10 minut, aż blat upiecze się w środku. 3. Na ostatni blat oddziel białko od żółtka z 1 jajka i ubij białko z 1 łyżką cukru na pianę. Dodaj 1 łyżkę zimnej wody i żółtko, a następnie 1 łyżkę mąki wymieszaną z 2,5 g proszku do pieczenia. Piecz w tej samej formie 10 minut. Zostaw wszystkie blaty do wystudzenia na 45 minut. 4. Ugotuj budyń waniliowy z 500 ml mleka i 250 g cukru, mieszając przez 3 minuty, aż zgęstnieje. Zostaw do całkowitego wystudzenia. 5. Dodaj mascarpone do zimnego budyniu i wymieszaj łyżką lub szpatułką, aż powstanie gładki krem. 6. Połóż jasny blat na paterze i rozsmaruj połowę kremu. Na wierzchu ułóż blat kakaowy i rozsmaruj dżem morelowy. Dodaj ostatni blat i pozostały krem. Udekoruj odsączonymi wiśniami z kompotu i płatkami czekoladowymi.

Uwagi

Przechowuj tort przykryty w lodówce do 3 dni. Blaty możesz upiec dzień wcześniej i trzymać zawinięte. Okrągła forma o średnicy 20 cm pozwoli zachować odpowiednią wysokość blatów, a w większej sprawdź je 2 minuty wcześniej. Wybierz gęsty dżem morelowy, bo rzadki może wypływać między blatami. Jeśli podwajasz ilości, piecz blaty partiami i zacznij co najmniej 2 godziny przed podaniem. Małe kawałki dobrze smakują z czarną kawą. Dżem możesz zastąpić 200 g dżemu wiśniowego. Tort zawiera gluten, nabiał i jajka.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego krem wyszedł zbyt rzadki?

Jeśli budyń nie zgęstniał wystarczająco, gotuj go jeszcze 1 minutę, zanim zostawisz go do ostygnięcia. Cały czas mieszaj, żeby nie przywarł do garnka.

Czy mogę użyć świeżych wiśni zamiast tych z kompotu?

Tak, użyj 100 g wydrylowanych wiśni i dobrze je osusz, zanim ułożysz je na torcie.

Jak zrobić blat kakaowy bez kakao?

Zastąp łyżkę kakao dodatkową 1 łyżką mąki. Blat pozostanie jasny.