Bolo de camadas com dois cremes
Sempre que preciso fazer um bolo de camadas, não fico muito tempo pensando. Recentemente, depois de fazer o bolo Carpați para os colegas do Adi e não sobrou nada em casa, preparei rapidamente este bolo com 3 camadas e dois cremes. Não tive paciência para assar muitas camadas, simplifiquei tudo e fiz dois cremes: um com chocolate branco e outro com chocolate amargo. O resultado foi exatamente o que gostamos: algo simples, mas consistente.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo o resfriamento do bolo)
Tempo de preparo: 1 hora (incluindo cremes, camadas e montagem)
Tempo de assar: 3 camadas x 5 minutos = 15 minutos
Porções: 24 (cortado em pedaços normais da assadeira 26x40 cm)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de camadas, para festas ou para a família
Ingredientes
Camadas (para assadeira 26x40 cm):
2 gemas
10 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de água
5 colheres de sopa de óleo
5 colheres de sopa de leite frio
farinha quanto baste (aproximadamente 750 g, pode variar dependendo do tipo de farinha)
1 pacote de fermento em pó (10 g)
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
Creme:
1 litro de leite
8 colheres de sopa de farinha
4 gemas
4 colheres de sopa de açúcar (ajuste conforme a doçura do chocolate utilizado)
100 g de chocolate branco
100 g de chocolate amargo
200 g de manteiga (com 65% de gordura)
1 colher de chá de essência de rum
1 colher de chá de essência de limão
1 colher de chá de sal
Decoração:
1 colher de chá de café solúvel
Modo de preparo
1. Camadas
1.1. Coloque o açúcar em uma panela pequena em fogo baixo e deixe caramelizar, mexendo constantemente para não queimar.
1.2. Enquanto isso, aqueça as 10 colheres de sopa de água (não precisa ferver, apenas deve estar quente).
1.3. Quando o açúcar estiver derretido, adicione a água quente, tomando cuidado com o vapor, e misture bem até que toda a massa de açúcar se dissolva.
1.4. Deixe a calda esfriar completamente.
1.5. Em uma tigela, bata as duas gemas com uma colher de chá de sal.
1.6. Adicione o óleo e o leite frio, misture.
1.7. Despeje a calda fria sobre a mistura de gemas.
1.8. Misture o fermento em pó e o bicarbonato com aproximadamente 400-500 g de farinha, depois comece a adicionar a farinha gradualmente na tigela, mexendo até obter uma massa firme, que não grude nas mãos. Usei cerca de 750 g de farinha, mas isso pode variar dependendo do tipo. Se você usar uma farinha mais fraca, pode precisar de mais.
1.9. Divida a massa em três partes iguais.
1.10. Abra cada pedaço de massa sobre papel manteiga ou diretamente no fundo da assadeira untada com um pouco de óleo, no tamanho da assadeira (26x40 cm). Eu não deixei a massa descansar, para não ficar muito dura.
1.11. Asse cada camada, no fundo da assadeira, em forno pré-aquecido a 180°C, por 5 minutos, até que fiquem levemente douradas.
1.12. Deixe esfriar sobre uma grade.
2. Cremes
2.1. Aqueça o leite (1 litro) em uma panela, junto com uma colher de chá de sal.
2.2. Separadamente, bata 4 gemas com 4 colheres de sopa de açúcar até ficarem cremosas.
2.3. Adicione 8 colheres de sopa de farinha e um pouco de leite morno (retire do que está fervendo) para obter uma pasta.
2.4. Gradualmente, adicione o restante do leite morno à pasta, mexendo continuamente para não formar grumos.
2.5. Divida a mistura resultante em duas panelas separadas, o mais igual possível.
2.6. Coloque cada panela em fogo baixo e mexa sempre, até que a mistura engrosse e comece a ferver (cada panela, por vez, leva apenas alguns minutos).
2.7. Em uma panela (a primeira), adicione 100 g de chocolate branco e 100 g de manteiga, mexendo até que tudo esteja derretido.
2.8. Na outra panela, coloque 100 g de chocolate amargo e o restante de 100 g de manteiga, mexa até homogeneizar.
2.9. Retire as panelas do fogo. Na mistura com chocolate branco, adicione a essência de limão, e na de chocolate amargo, a essência de rum. Misture bem e deixe esfriar à temperatura ambiente.
3. Montagem
3.1. Prepare um prato plano ou use a assadeira em que assou as camadas.
3.2. Coloque a primeira camada, espalhe o creme de chocolate branco.
3.3. Coloque a segunda camada, espalhe o creme de chocolate amargo (reserve 3 colheres de sopa desse creme para a decoração).
3.4. Coloque a última camada por cima.
3.5. Espalhe as 3 colheres de creme de chocolate amargo reservado em uma camada fina sobre a última camada. Polvilhe uma colher de chá de café solúvel por cima.
3.6. Leve o bolo à geladeira por 3 horas antes de cortá-lo.
Por que faço essa receita com frequência
Porque não requer muitas camadas, é mais rápida em comparação com outros bolos semelhantes. É bastante adaptável ao que tenho no armário e, devido aos cremes, permanece macio mesmo por alguns dias. As camadas não ficam duras se o bolo estiver bem coberto e mantido refrigerado. É fácil de cortar.
Dicas e variações
Dicas
Deixe as camadas esfriarem completamente antes de recheá-las, caso contrário, os cremes podem ficar muito moles.
Se você usar farinha de qualidade inferior, pode precisar de mais. Adicione a farinha gradualmente para ver exatamente quanto é necessário.
Se você quiser o creme mais doce, ajuste a quantidade de açúcar de acordo com o chocolate utilizado.
Os cremes cozinham rapidamente, mas não os deixe no fogo sem mexer. Eles grudam rapidamente no fundo.
Você pode usar uma faca larga ou uma espátula para espalhar os cremes uniformemente.
Substituições
O chocolate amargo pode ser substituído por chocolate ao leite, se você não quiser um sabor amargo.
A essência de limão pode ser omitida ou substituída por baunilha no creme branco.
Se você não tiver café solúvel para a decoração, pode deixar o bolo simples.
Se você não tiver manteiga com 65% de gordura, pode usar manteiga padrão, mas a textura será um pouco mais densa.
Variações
Você pode adicionar raspas de laranja ao creme branco para dar sabor.
Para uma aparência mais festiva, polvilhe nozes torradas picadas sobre a camada superior.
Você pode fazer 4 camadas, se quiser um bolo mais fino, mas levará mais tempo para assar.
Ideias de servir
Pode ser cortado em quadrados ou retângulos iguais.
Combina bem com chá preto ou café no café da manhã.
Pode ser embalado, conserva-se bem.
Perguntas frequentes
1. Posso assar as camadas um dia antes?
Sim, as camadas podem ser feitas um dia antes. Devem ser mantidas em temperatura ambiente, cobertas com um pano limpo, para não secarem.
2. As claras restantes podem ser usadas?
Sim, as claras restantes podem ser congeladas e usadas posteriormente em bolos, pudins ou suspiros.
3. Posso usar farinha integral?
Teoricamente sim, mas as camadas ficarão mais densas e um pouco mais duras. Recomendo farinha de trigo normal para um resultado próximo da receita original.
4. Se eu não tiver chocolate branco, posso usar apenas o amargo?
Sim, mas o resultado será mais uniforme e amargo. Na falta de chocolate branco, use apenas o amargo ou o ao leite, mas faça o creme em dobro para ter o suficiente para todas as camadas.
5. Posso congelar o bolo após a montagem?
Não recomendo congelar este bolo, pois ao descongelar os cremes mudam de textura e as camadas ficam úmidas ou gomadas.
Valores nutricionais
Estimativa (por porção, se cortarmos em 24 pedaços):
Calorias: ~250 kcal
Proteínas: 4 g
Carboidratos: 32 g
Gorduras: 12 g
Os valores são aproximados e dependem de quanto de farinha você usa, quão grossas as porções são cortadas e do tipo de chocolate/manteiga utilizada. O bolo é mais denso em calorias do que parece, porque contém muito chocolate e manteiga no creme.
Conservação e reaquecimento
Conserve na geladeira, coberto ou em recipiente fechado, por até 5 dias. Quanto mais tempo ficar, as camadas ficam mais macias, não endurecem. Não é um bolo que se reaquece, deve ser servido apenas frio. Se você cortar todo o bolo e quiser conservá-lo por mais dias, recomendo mantê-lo em um recipiente com tampa ou coberto com filme plástico.
Sempre que preciso fazer um bolo de camadas, não fico muito tempo pensando. Recentemente, depois de fazer o bolo Carpați para os colegas do Adi e não sobrou nada em casa, preparei rapidamente este bolo com 3 camadas e dois cremes. Não tive paciência para assar muitas camadas, simplifiquei tudo e fiz dois cremes: um com chocolate branco e outro com chocolate amargo. O resultado foi exatamente o que gostamos: algo simples, mas consistente.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo o resfriamento do bolo)
Tempo de preparo: 1 hora (incluindo cremes, camadas e montagem)
Tempo de assar: 3 camadas x 5 minutos = 15 minutos
Porções: 24 (cortado em pedaços normais da assadeira 26x40 cm)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de camadas, para festas ou para a família
Ingredientes
Camadas (para assadeira 26x40 cm):
2 gemas
10 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de água
5 colheres de sopa de óleo
5 colheres de sopa de leite frio
farinha quanto baste (aproximadamente 750 g, pode variar dependendo do tipo de farinha)
1 pacote de fermento em pó (10 g)
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
Creme:
1 litro de leite
8 colheres de sopa de farinha
4 gemas
4 colheres de sopa de açúcar (ajuste conforme a doçura do chocolate utilizado)
100 g de chocolate branco
100 g de chocolate amargo
200 g de manteiga (com 65% de gordura)
1 colher de chá de essência de rum
1 colher de chá de essência de limão
1 colher de chá de sal
Decoração:
1 colher de chá de café solúvel
Modo de preparo
1. Camadas
1.1. Coloque o açúcar em uma panela pequena em fogo baixo e deixe caramelizar, mexendo constantemente para não queimar.
1.2. Enquanto isso, aqueça as 10 colheres de sopa de água (não precisa ferver, apenas deve estar quente).
1.3. Quando o açúcar estiver derretido, adicione a água quente, tomando cuidado com o vapor, e misture bem até que toda a massa de açúcar se dissolva.
1.4. Deixe a calda esfriar completamente.
1.5. Em uma tigela, bata as duas gemas com uma colher de chá de sal.
1.6. Adicione o óleo e o leite frio, misture.
1.7. Despeje a calda fria sobre a mistura de gemas.
1.8. Misture o fermento em pó e o bicarbonato com aproximadamente 400-500 g de farinha, depois comece a adicionar a farinha gradualmente na tigela, mexendo até obter uma massa firme, que não grude nas mãos. Usei cerca de 750 g de farinha, mas isso pode variar dependendo do tipo. Se você usar uma farinha mais fraca, pode precisar de mais.
1.9. Divida a massa em três partes iguais.
1.10. Abra cada pedaço de massa sobre papel manteiga ou diretamente no fundo da assadeira untada com um pouco de óleo, no tamanho da assadeira (26x40 cm). Eu não deixei a massa descansar, para não ficar muito dura.
1.11. Asse cada camada, no fundo da assadeira, em forno pré-aquecido a 180°C, por 5 minutos, até que fiquem levemente douradas.
1.12. Deixe esfriar sobre uma grade.
2. Cremes
2.1. Aqueça o leite (1 litro) em uma panela, junto com uma colher de chá de sal.
2.2. Separadamente, bata 4 gemas com 4 colheres de sopa de açúcar até ficarem cremosas.
2.3. Adicione 8 colheres de sopa de farinha e um pouco de leite morno (retire do que está fervendo) para obter uma pasta.
2.4. Gradualmente, adicione o restante do leite morno à pasta, mexendo continuamente para não formar grumos.
2.5. Divida a mistura resultante em duas panelas separadas, o mais igual possível.
2.6. Coloque cada panela em fogo baixo e mexa sempre, até que a mistura engrosse e comece a ferver (cada panela, por vez, leva apenas alguns minutos).
2.7. Em uma panela (a primeira), adicione 100 g de chocolate branco e 100 g de manteiga, mexendo até que tudo esteja derretido.
2.8. Na outra panela, coloque 100 g de chocolate amargo e o restante de 100 g de manteiga, mexa até homogeneizar.
2.9. Retire as panelas do fogo. Na mistura com chocolate branco, adicione a essência de limão, e na de chocolate amargo, a essência de rum. Misture bem e deixe esfriar à temperatura ambiente.
3. Montagem
3.1. Prepare um prato plano ou use a assadeira em que assou as camadas.
3.2. Coloque a primeira camada, espalhe o creme de chocolate branco.
3.3. Coloque a segunda camada, espalhe o creme de chocolate amargo (reserve 3 colheres de sopa desse creme para a decoração).
3.4. Coloque a última camada por cima.
3.5. Espalhe as 3 colheres de creme de chocolate amargo reservado em uma camada fina sobre a última camada. Polvilhe uma colher de chá de café solúvel por cima.
3.6. Leve o bolo à geladeira por 3 horas antes de cortá-lo.
Por que faço essa receita com frequência
Porque não requer muitas camadas, é mais rápida em comparação com outros bolos semelhantes. É bastante adaptável ao que tenho no armário e, devido aos cremes, permanece macio mesmo por alguns dias. As camadas não ficam duras se o bolo estiver bem coberto e mantido refrigerado. É fácil de cortar.
Dicas e variações
Dicas
Deixe as camadas esfriarem completamente antes de recheá-las, caso contrário, os cremes podem ficar muito moles.
Se você usar farinha de qualidade inferior, pode precisar de mais. Adicione a farinha gradualmente para ver exatamente quanto é necessário.
Se você quiser o creme mais doce, ajuste a quantidade de açúcar de acordo com o chocolate utilizado.
Os cremes cozinham rapidamente, mas não os deixe no fogo sem mexer. Eles grudam rapidamente no fundo.
Você pode usar uma faca larga ou uma espátula para espalhar os cremes uniformemente.
Substituições
O chocolate amargo pode ser substituído por chocolate ao leite, se você não quiser um sabor amargo.
A essência de limão pode ser omitida ou substituída por baunilha no creme branco.
Se você não tiver café solúvel para a decoração, pode deixar o bolo simples.
Se você não tiver manteiga com 65% de gordura, pode usar manteiga padrão, mas a textura será um pouco mais densa.
Variações
Você pode adicionar raspas de laranja ao creme branco para dar sabor.
Para uma aparência mais festiva, polvilhe nozes torradas picadas sobre a camada superior.
Você pode fazer 4 camadas, se quiser um bolo mais fino, mas levará mais tempo para assar.
Ideias de servir
Pode ser cortado em quadrados ou retângulos iguais.
Combina bem com chá preto ou café no café da manhã.
Pode ser embalado, conserva-se bem.
Perguntas frequentes
1. Posso assar as camadas um dia antes?
Sim, as camadas podem ser feitas um dia antes. Devem ser mantidas em temperatura ambiente, cobertas com um pano limpo, para não secarem.
2. As claras restantes podem ser usadas?
Sim, as claras restantes podem ser congeladas e usadas posteriormente em bolos, pudins ou suspiros.
3. Posso usar farinha integral?
Teoricamente sim, mas as camadas ficarão mais densas e um pouco mais duras. Recomendo farinha de trigo normal para um resultado próximo da receita original.
4. Se eu não tiver chocolate branco, posso usar apenas o amargo?
Sim, mas o resultado será mais uniforme e amargo. Na falta de chocolate branco, use apenas o amargo ou o ao leite, mas faça o creme em dobro para ter o suficiente para todas as camadas.
5. Posso congelar o bolo após a montagem?
Não recomendo congelar este bolo, pois ao descongelar os cremes mudam de textura e as camadas ficam úmidas ou gomadas.
Valores nutricionais
Estimativa (por porção, se cortarmos em 24 pedaços):
Calorias: ~250 kcal
Proteínas: 4 g
Carboidratos: 32 g
Gorduras: 12 g
Os valores são aproximados e dependem de quanto de farinha você usa, quão grossas as porções são cortadas e do tipo de chocolate/manteiga utilizada. O bolo é mais denso em calorias do que parece, porque contém muito chocolate e manteiga no creme.
Conservação e reaquecimento
Conserve na geladeira, coberto ou em recipiente fechado, por até 5 dias. Quanto mais tempo ficar, as camadas ficam mais macias, não endurecem. Não é um bolo que se reaquece, deve ser servido apenas frio. Se você cortar todo o bolo e quiser conservá-lo por mais dias, recomendo mantê-lo em um recipiente com tampa ou coberto com filme plástico.
Ingredientes
Para 3 folhas assadas no verso da assadeira (26/40 cm): 2 gemas, 10 colheres de sopa de açúcar, 10 colheres de sopa de água, 5 colheres de sopa de óleo, 5 colheres de sopa de leite, farinha a gosto, 1 pacote de fermento em pó (10 g), 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de sal. Para o creme: 1 L de leite, 8 colheres de sopa de farinha, 4 gemas, 4 colheres de sopa de açúcar, 100 g de chocolate branco, 100 g de chocolate amargo, 200 g de manteiga (65%), 1 colher de chá de essência de rum, 1 colher de chá de essência de limão, 1 colher de chá de sal. Para decorar: 1 colher de chá de café solúvel.