Prajitura cu foi si doua creme
De fiecare dată când am de făcut o prăjitură cu foi, nu stau prea mult pe gânduri. În ultima perioadă, după ce am făcut prăjitura Carpați pentru colegii lui Adi și acasă nu a mai rămas nimic, am pregătit rapid această prăjitură cu 3 foi și două creme. N-am mai avut răbdare să coc multe foi, am simplificat totul și am făcut două creme: una cu ciocolată albă și alta cu ciocolată neagră. A ieșit exact ce ne place: ceva simplu, dar consistent.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (inclusiv răcirea prăjiturii)
Timp de preparare: 1 oră (cu tot cu creme, foi și asamblare)
Timp de coacere: 3 foi x 5 minute = 15 minute
Porții: 24 (tăiată bucăți normale din tavă 26x40 cm)
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu foi, de sărbătoare sau pentru familie
Ingrediente
Foi (pentru tavă 26x40 cm):
2 gălbenușuri
10 linguri zahăr
10 linguri apă
5 linguri ulei
5 linguri lapte rece
făină cât cuprinde (aprox. 750 g, poate varia în funcție de tipul făinii)
1 plic praf de copt (10 g)
1 vârf de linguriță bicarbonat de sodiu
1 linguriță sare
Creme:
1 litru lapte
8 linguri făină
4 gălbenușuri
4 linguri zahăr (ajustează în funcție de cât de dulce e ciocolata folosită)
100 g ciocolată albă
100 g ciocolată neagră
200 g unt (cu 65% grăsime)
1 linguriță esență de rom
1 linguriță esență de lămâie
1 linguriță sare
Decor:
1 linguriță ness (cafea instant)
Mod de preparare
1. Foi
1.1. Pune zahărul într-o crăticioară pe foc mic și lasă-l să se caramelizeze, amestecând constant ca să nu se ardă.
1.2. Între timp, încălzește cele 10 linguri de apă (nu trebuie să fiarbă, doar să fie fierbinte).
1.3. Când zahărul s-a topit, adaugă apa fierbinte peste el, atenție la aburi, și amestecă bine până se topește toată masa de zahăr.
1.4. Lasă siropul să se răcească complet.
1.5. Într-un bol, freacă cele două gălbenușuri cu o linguriță de sare.
1.6. Adaugă uleiul și laptele rece, amestecă.
1.7. Toarnă siropul răcit peste amestecul de gălbenușuri.
1.8. Amestecă praful de copt și bicarbonatul cu aproximativ 400-500 g de făină, apoi începe să adaugi treptat făina în bol, amestecând până când obții un aluat tare, care nu se lipește de mâini. La mine au intrat cam 750 g de făină, dar depinde de tipul ei. Dacă folosești făină mai slabă, s-ar putea să fie nevoie de mai multă.
1.9. Împarte aluatul în trei părți egale.
1.10. Întinde fiecare bucată de aluat pe hârtie de copt sau direct pe dosul tăvii unse cu puțin ulei, la dimensiunea tăvii (26x40 cm). Eu nu am lăsat aluatul la odihnit, ca să nu se întărească prea tare.
1.11. Coace fiecare foaie, pe dosul tăvii, în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 5 minute, până devin ușor aurii.
1.12. Lasă-le să se răcească pe un suport drept.
2. Creme
2.1. Pune laptele (1 litru) la încălzit într-o crăticioară, împreună cu o linguriță de sare.
2.2. Separat, freacă 4 gălbenușuri cu 4 linguri de zahăr până devin cremoase.
2.3. Adaugă peste ele 8 linguri de făină și puțin lapte cald (luat din cel care fierbe) ca să obții o pastă.
2.4. Adaugă treptat restul de lapte cald peste pastă, amestecând continuu să nu se formeze cocoloașe.
2.5. Împarte compoziția rezultată în două vase separate, cât de egal posibil.
2.6. Pune fiecare vas pe foc mic și amestecă mereu, până când compoziția se îngroașă și dă în clocot (fiecare vas, pe rând, durează doar câteva minute).
2.7. Într-un vas (primul), adaugă 100 g ciocolată albă și 100 g unt, amestecând până se topește totul.
2.8. În celălalt vas, pune 100 g ciocolată neagră și restul de 100 g unt, la fel, amestecă până la omogenizare.
2.9. Ia vasele de pe foc. În crema cu ciocolată albă adaugă esența de lămâie, iar în cea cu ciocolată neagră, esență de rom. Amestecă bine și lasă-le să se răcească la temperatura camerei.
3. Asamblare
3.1. Pregătește un platou drept sau folosește tava în care ai copt foile.
3.2. Pune prima foaie, întinde crema cu ciocolată albă.
3.3. Așază a doua foaie, întinde crema cu ciocolată neagră (oprește 3 linguri din această cremă pentru decor).
3.4. Pune ultima foaie deasupra.
3.5. Întinde cele 3 linguri de cremă neagră păstrate într-un strat subțire deasupra ultimei foi. Presară deasupra o linguriță de ness (cafea solubilă).
3.6. Dă prăjitura la rece, în frigider, pentru 3 ore înainte de a o porționa.
De ce fac rețeta des
Pentru că nu necesită foarte multe foi, se face mai rapid față de alte prăjituri asemănătoare. E destul de adaptabilă la ce am prin dulap și, datorită cremelor, rămâne fragedă chiar și câteva zile. Foile nu se întăresc dacă prăjitura e bine acoperită și ținută la rece. Se feliază ușor.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Lasă foile să se răcească complet înainte să le umpli, altfel cremele se pot înmuia prea tare.
Dacă folosești făină de calitate mai slabă, s-ar putea să-ți intre mai multă. Adaugă făina treptat, să vezi exact câtă e nevoie.
Dacă vrei crema mai dulce, adaptează cantitatea de zahăr în funcție de ciocolata folosită.
Cremele se fierb rapid, dar nu le lăsa pe foc fără să amesteci. Prind imediat fundul.
Poți folosi un cuțit lat sau o spatulă pentru a întinde uniform cremele.
Înlocuiri
Ciocolata neagră poate fi înlocuită cu ciocolată cu lapte, dacă nu vrei gust amărui.
Esența de lămâie se poate omite sau schimba cu vanilie pentru crema albă.
Dacă nu ai ness pentru decor, poți lăsa prăjitura simplă.
Dacă nu ai unt cu 65% grăsime, poți folosi unt standard, dar textura va fi puțin mai densă.
Variații
Poți adăuga coajă de portocală rasă în crema albă pentru aromă.
Pentru un aspect mai festiv, presară nucă prăjită tocată peste stratul de deasupra.
Poți face 4 foi, dacă vrei prăjitura mai subțire, dar va dura mai mult la coacere.
Idei de servire
Se poate tăia în pătrate sau dreptunghiuri egale.
Merge bine cu un ceai negru sau cafea la micul dejun.
O poți pune la pachet, se păstrează bine.
Întrebări frecvente
1. Se pot coace foile cu o zi înainte?
Da, foile pot fi făcute cu o zi înainte. Trebuie păstrate la temperatura camerei, acoperite cu un prosop curat, ca să nu se usuce.
2. Albușurile rămase pot fi folosite?
Da, albușurile rămase se pot congela și folosi ulterior la chec, guguluf sau bezele.
3. Pot folosi făină integrală?
Teoretic da, dar foile vor fi mai dense și ușor mai tari. Recomand făină normală de grâu pentru un rezultat apropiat de rețeta originală.
4. Dacă nu am ciocolată albă, pot folosi doar neagră?
Se poate, dar rezultatul va fi mai uniform și mai amărui. În lipsă de ciocolată albă, folosește doar neagră sau cu lapte, dar fă crema dublă ca volum, să ai destulă pentru toate straturile.
5. Pot congela prăjitura după asamblare?
Nu recomand congelarea acestei prăjituri, pentru că la decongelare cremele își schimbă textura și foile devin umede sau gumate.
Valori nutriționale
Estimare (per porție, dacă porționăm în 24 de bucăți):
Calorii: ~250 kcal
Proteine: 4 g
Carbohidrați: 32 g
Grăsimi: 12 g
Valorile sunt orientative și depind de câtă făină folosești, cât de groase tai porțiile și de tipul de ciocolată/unt folosit. Prăjitura este mai densă caloric decât pare, pentru că are multă ciocolată și unt în cremă.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită sau în cutie închisă, până la 5 zile. Cu cât stă mai mult, foile devin mai fragede, nu se întăresc. Nu e o prăjitură care se reîncălzește, se servește doar rece. Dacă porționezi toată prăjitura și vrei să o păstrezi pentru mai multe zile, recomand să o ții în cutie cu capac sau să acoperi bine cu folie alimentară.
De fiecare dată când am de făcut o prăjitură cu foi, nu stau prea mult pe gânduri. În ultima perioadă, după ce am făcut prăjitura Carpați pentru colegii lui Adi și acasă nu a mai rămas nimic, am pregătit rapid această prăjitură cu 3 foi și două creme. N-am mai avut răbdare să coc multe foi, am simplificat totul și am făcut două creme: una cu ciocolată albă și alta cu ciocolată neagră. A ieșit exact ce ne place: ceva simplu, dar consistent.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (inclusiv răcirea prăjiturii)
Timp de preparare: 1 oră (cu tot cu creme, foi și asamblare)
Timp de coacere: 3 foi x 5 minute = 15 minute
Porții: 24 (tăiată bucăți normale din tavă 26x40 cm)
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu foi, de sărbătoare sau pentru familie
Ingrediente
Foi (pentru tavă 26x40 cm):
2 gălbenușuri
10 linguri zahăr
10 linguri apă
5 linguri ulei
5 linguri lapte rece
făină cât cuprinde (aprox. 750 g, poate varia în funcție de tipul făinii)
1 plic praf de copt (10 g)
1 vârf de linguriță bicarbonat de sodiu
1 linguriță sare
Creme:
1 litru lapte
8 linguri făină
4 gălbenușuri
4 linguri zahăr (ajustează în funcție de cât de dulce e ciocolata folosită)
100 g ciocolată albă
100 g ciocolată neagră
200 g unt (cu 65% grăsime)
1 linguriță esență de rom
1 linguriță esență de lămâie
1 linguriță sare
Decor:
1 linguriță ness (cafea instant)
Mod de preparare
1. Foi
1.1. Pune zahărul într-o crăticioară pe foc mic și lasă-l să se caramelizeze, amestecând constant ca să nu se ardă.
1.2. Între timp, încălzește cele 10 linguri de apă (nu trebuie să fiarbă, doar să fie fierbinte).
1.3. Când zahărul s-a topit, adaugă apa fierbinte peste el, atenție la aburi, și amestecă bine până se topește toată masa de zahăr.
1.4. Lasă siropul să se răcească complet.
1.5. Într-un bol, freacă cele două gălbenușuri cu o linguriță de sare.
1.6. Adaugă uleiul și laptele rece, amestecă.
1.7. Toarnă siropul răcit peste amestecul de gălbenușuri.
1.8. Amestecă praful de copt și bicarbonatul cu aproximativ 400-500 g de făină, apoi începe să adaugi treptat făina în bol, amestecând până când obții un aluat tare, care nu se lipește de mâini. La mine au intrat cam 750 g de făină, dar depinde de tipul ei. Dacă folosești făină mai slabă, s-ar putea să fie nevoie de mai multă.
1.9. Împarte aluatul în trei părți egale.
1.10. Întinde fiecare bucată de aluat pe hârtie de copt sau direct pe dosul tăvii unse cu puțin ulei, la dimensiunea tăvii (26x40 cm). Eu nu am lăsat aluatul la odihnit, ca să nu se întărească prea tare.
1.11. Coace fiecare foaie, pe dosul tăvii, în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 5 minute, până devin ușor aurii.
1.12. Lasă-le să se răcească pe un suport drept.
2. Creme
2.1. Pune laptele (1 litru) la încălzit într-o crăticioară, împreună cu o linguriță de sare.
2.2. Separat, freacă 4 gălbenușuri cu 4 linguri de zahăr până devin cremoase.
2.3. Adaugă peste ele 8 linguri de făină și puțin lapte cald (luat din cel care fierbe) ca să obții o pastă.
2.4. Adaugă treptat restul de lapte cald peste pastă, amestecând continuu să nu se formeze cocoloașe.
2.5. Împarte compoziția rezultată în două vase separate, cât de egal posibil.
2.6. Pune fiecare vas pe foc mic și amestecă mereu, până când compoziția se îngroașă și dă în clocot (fiecare vas, pe rând, durează doar câteva minute).
2.7. Într-un vas (primul), adaugă 100 g ciocolată albă și 100 g unt, amestecând până se topește totul.
2.8. În celălalt vas, pune 100 g ciocolată neagră și restul de 100 g unt, la fel, amestecă până la omogenizare.
2.9. Ia vasele de pe foc. În crema cu ciocolată albă adaugă esența de lămâie, iar în cea cu ciocolată neagră, esență de rom. Amestecă bine și lasă-le să se răcească la temperatura camerei.
3. Asamblare
3.1. Pregătește un platou drept sau folosește tava în care ai copt foile.
3.2. Pune prima foaie, întinde crema cu ciocolată albă.
3.3. Așază a doua foaie, întinde crema cu ciocolată neagră (oprește 3 linguri din această cremă pentru decor).
3.4. Pune ultima foaie deasupra.
3.5. Întinde cele 3 linguri de cremă neagră păstrate într-un strat subțire deasupra ultimei foi. Presară deasupra o linguriță de ness (cafea solubilă).
3.6. Dă prăjitura la rece, în frigider, pentru 3 ore înainte de a o porționa.
De ce fac rețeta des
Pentru că nu necesită foarte multe foi, se face mai rapid față de alte prăjituri asemănătoare. E destul de adaptabilă la ce am prin dulap și, datorită cremelor, rămâne fragedă chiar și câteva zile. Foile nu se întăresc dacă prăjitura e bine acoperită și ținută la rece. Se feliază ușor.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Lasă foile să se răcească complet înainte să le umpli, altfel cremele se pot înmuia prea tare.
Dacă folosești făină de calitate mai slabă, s-ar putea să-ți intre mai multă. Adaugă făina treptat, să vezi exact câtă e nevoie.
Dacă vrei crema mai dulce, adaptează cantitatea de zahăr în funcție de ciocolata folosită.
Cremele se fierb rapid, dar nu le lăsa pe foc fără să amesteci. Prind imediat fundul.
Poți folosi un cuțit lat sau o spatulă pentru a întinde uniform cremele.
Înlocuiri
Ciocolata neagră poate fi înlocuită cu ciocolată cu lapte, dacă nu vrei gust amărui.
Esența de lămâie se poate omite sau schimba cu vanilie pentru crema albă.
Dacă nu ai ness pentru decor, poți lăsa prăjitura simplă.
Dacă nu ai unt cu 65% grăsime, poți folosi unt standard, dar textura va fi puțin mai densă.
Variații
Poți adăuga coajă de portocală rasă în crema albă pentru aromă.
Pentru un aspect mai festiv, presară nucă prăjită tocată peste stratul de deasupra.
Poți face 4 foi, dacă vrei prăjitura mai subțire, dar va dura mai mult la coacere.
Idei de servire
Se poate tăia în pătrate sau dreptunghiuri egale.
Merge bine cu un ceai negru sau cafea la micul dejun.
O poți pune la pachet, se păstrează bine.
Întrebări frecvente
1. Se pot coace foile cu o zi înainte?
Da, foile pot fi făcute cu o zi înainte. Trebuie păstrate la temperatura camerei, acoperite cu un prosop curat, ca să nu se usuce.
2. Albușurile rămase pot fi folosite?
Da, albușurile rămase se pot congela și folosi ulterior la chec, guguluf sau bezele.
3. Pot folosi făină integrală?
Teoretic da, dar foile vor fi mai dense și ușor mai tari. Recomand făină normală de grâu pentru un rezultat apropiat de rețeta originală.
4. Dacă nu am ciocolată albă, pot folosi doar neagră?
Se poate, dar rezultatul va fi mai uniform și mai amărui. În lipsă de ciocolată albă, folosește doar neagră sau cu lapte, dar fă crema dublă ca volum, să ai destulă pentru toate straturile.
5. Pot congela prăjitura după asamblare?
Nu recomand congelarea acestei prăjituri, pentru că la decongelare cremele își schimbă textura și foile devin umede sau gumate.
Valori nutriționale
Estimare (per porție, dacă porționăm în 24 de bucăți):
Calorii: ~250 kcal
Proteine: 4 g
Carbohidrați: 32 g
Grăsimi: 12 g
Valorile sunt orientative și depind de câtă făină folosești, cât de groase tai porțiile și de tipul de ciocolată/unt folosit. Prăjitura este mai densă caloric decât pare, pentru că are multă ciocolată și unt în cremă.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită sau în cutie închisă, până la 5 zile. Cu cât stă mai mult, foile devin mai fragede, nu se întăresc. Nu e o prăjitură care se reîncălzește, se servește doar rece. Dacă porționezi toată prăjitura și vrei să o păstrezi pentru mai multe zile, recomand să o ții în cutie cu capac sau să acoperi bine cu folie alimentară.
Ingrediente
Pentru 3 foi coapte pe dosul tavii(26/40 cm):2 galbenusuri10 linguri zahar10 linguri apa5 linguri ulei5 linguri laptefaina cat cuprinde1 plic praf de copt(10 g)1 varf lingurita bicarbonat1 lingurita sarePentru crema:1 L lapte8 linguri faina4 galbenusuri4 linguri zahar100 gr ciocolata alba100 gr ciocolata neagra200 gr unt(65%)1 lingurita esenta de rom1 lingurita esenta de lamaie1 lingurita sarePentru decor:1 lingurita ness