Gâteau à feuilles et deux crèmes
Chaque fois que je dois préparer un gâteau à feuilles, je ne réfléchis pas trop. Récemment, après avoir fait le gâteau Carpați pour les collègues d'Adi et qu'il n'en soit rien resté à la maison, j'ai rapidement préparé ce gâteau avec 3 feuilles et deux crèmes. Je n'ai pas eu la patience de cuire plusieurs feuilles, j'ai simplifié le tout et j'ai fait deux crèmes : une avec du chocolat blanc et l'autre avec du chocolat noir. C'est exactement ce que nous aimons : quelque chose de simple, mais consistant.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement du gâteau)
Temps de préparation : 1 heure (y compris les crèmes, les feuilles et l'assemblage)
Temps de cuisson : 3 feuilles x 5 minutes = 15 minutes
Portions : 24 (coupées en morceaux normaux dans un moule de 26x40 cm)
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau à feuilles, pour les fêtes ou en famille
Ingrédients
Feuilles (pour un moule de 26x40 cm) :
2 jaunes d'œufs
10 cuillères à soupe de sucre
10 cuillères à soupe d'eau
5 cuillères à soupe d'huile
5 cuillères à soupe de lait froid
farine selon besoin (environ 750 g, peut varier selon le type de farine)
1 sachet de levure chimique (10 g)
1 pincée de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
Crèmes :
1 litre de lait
8 cuillères à soupe de farine
4 jaunes d'œufs
4 cuillères à soupe de sucre (ajuster selon la douceur du chocolat utilisé)
100 g de chocolat blanc
100 g de chocolat noir
200 g de beurre (à 65% de matière grasse)
1 cuillère à café d'extrait de rhum
1 cuillère à café d'extrait de citron
1 cuillère à café de sel
Décor :
1 cuillère à café de café instantané
Mode de préparation
1. Feuilles
1.1. Mettez le sucre dans une petite casserole à feu doux et laissez-le caraméliser, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.
1.2. Pendant ce temps, chauffez les 10 cuillères à soupe d'eau (elles ne doivent pas bouillir, juste être chaudes).
1.3. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez l'eau chaude, attention à la vapeur, et mélangez bien jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
1.4. Laissez le sirop refroidir complètement.
1.5. Dans un bol, battez les deux jaunes d'œufs avec une cuillère à café de sel.
1.6. Ajoutez l'huile et le lait froid, mélangez.
1.7. Versez le sirop refroidi sur le mélange de jaunes d'œufs.
1.8. Mélangez la levure chimique et le bicarbonate avec environ 400-500 g de farine, puis commencez à ajouter progressivement la farine dans le bol, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme qui ne colle pas aux mains. Pour moi, environ 750 g de farine ont été nécessaires, mais cela dépend du type de farine. Si vous utilisez une farine plus faible, vous pourriez avoir besoin de plus.
1.9. Divisez la pâte en trois parts égales.
1.10. Étalez chaque morceau de pâte sur du papier sulfurisé ou directement sur le fond du moule légèrement huilé, à la taille du moule (26x40 cm). Je n'ai pas laissé reposer la pâte pour éviter qu'elle ne durcisse trop.
1.11. Faites cuire chaque feuille, sur le fond du moule, dans le four préchauffé à 180°C, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées.
1.12. Laissez-les refroidir sur une grille.
2. Crèmes
2.1. Faites chauffer le lait (1 litre) dans une casserole avec une cuillère à café de sel.
2.2. Dans un autre bol, battez 4 jaunes d'œufs avec 4 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux.
2.3. Ajoutez 8 cuillères à soupe de farine et un peu de lait chaud (prélevé de celui qui chauffe) pour obtenir une pâte.
2.4. Ajoutez progressivement le reste du lait chaud à la pâte, en mélangeant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
2.5. Divisez le mélange obtenu en deux récipients séparés, aussi également que possible.
2.6. Mettez chaque récipient sur feu doux et mélangez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition (chaque récipient, à tour de rôle, ne prend que quelques minutes).
2.7. Dans un récipient (le premier), ajoutez 100 g de chocolat blanc et 100 g de beurre, en mélangeant jusqu'à ce que tout soit fondu.
2.8. Dans l'autre récipient, mettez 100 g de chocolat noir et les 100 g restants de beurre, mélangez jusqu'à homogénéité.
2.9. Retirez les récipients du feu. Dans la crème au chocolat blanc, ajoutez l'extrait de citron, et dans celle au chocolat noir, l'extrait de rhum. Mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante.
3. Assemblage
3.1. Préparez un plat rectangulaire ou utilisez le moule dans lequel vous avez cuit les feuilles.
3.2. Placez la première feuille, étalez la crème au chocolat blanc.
3.3. Disposez la deuxième feuille, étalez la crème au chocolat noir (réservez 3 cuillères à soupe de cette crème pour le décor).
3.4. Mettez la dernière feuille par-dessus.
3.5. Étalez les 3 cuillères à soupe de crème noire réservées en une fine couche sur la dernière feuille. Saupoudrez d'une cuillère à café de café instantané.
3.6. Réfrigérez le gâteau pendant 3 heures avant de le portionner.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Parce qu'elle ne nécessite pas beaucoup de feuilles, elle se prépare plus rapidement par rapport à d'autres gâteaux similaires. Elle est assez adaptable avec ce que j'ai dans mon placard et, grâce aux crèmes, elle reste moelleuse même pendant quelques jours. Les feuilles ne durcissent pas si le gâteau est bien couvert et conservé au frais. Il se coupe facilement.
Astuces et variations
Astuces
Laissez les feuilles refroidir complètement avant de les garnir, sinon les crèmes peuvent devenir trop molles.
Si vous utilisez une farine de moindre qualité, il se peut que vous en ayez besoin de plus. Ajoutez la farine progressivement pour voir exactement combien il en faut.
Si vous souhaitez une crème plus sucrée, ajustez la quantité de sucre en fonction du chocolat utilisé.
Les crèmes cuisent rapidement, mais ne les laissez pas sur le feu sans remuer. Elles accrochent immédiatement au fond.
Vous pouvez utiliser un couteau large ou une spatule pour étaler uniformément les crèmes.
Substitutions
Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait, si vous ne souhaitez pas un goût amer.
L'extrait de citron peut être omis ou remplacé par de la vanille pour la crème blanche.
Si vous n'avez pas de café instantané pour le décor, vous pouvez laisser le gâteau simple.
Si vous n'avez pas de beurre à 65% de matière grasse, vous pouvez utiliser du beurre standard, mais la texture sera un peu plus dense.
Variations
Vous pouvez ajouter du zeste d'orange râpé dans la crème blanche pour plus de saveur.
Pour un aspect plus festif, saupoudrez des noix grillées hachées sur la couche supérieure.
Vous pouvez faire 4 feuilles si vous souhaitez un gâteau plus fin, mais cela prendra plus de temps à cuire.
Idées de service
Il peut être découpé en carrés ou en rectangles égaux.
Il se marie bien avec un thé noir ou un café au petit déjeuner.
Vous pouvez l'emporter, il se conserve bien.
Questions fréquentes
1. Peut-on cuire les feuilles un jour à l'avance ?
Oui, les feuilles peuvent être faites un jour à l'avance. Elles doivent être conservées à température ambiante, couvertes d'un torchon propre, pour ne pas sécher.
2. Peut-on utiliser les blancs d'œufs restants ?
Oui, les blancs d'œufs restants peuvent être congelés et utilisés plus tard pour des gâteaux, des gugelhupfs ou des meringues.
3. Puis-je utiliser de la farine complète ?
Théoriquement oui, mais les feuilles seront plus denses et légèrement plus dures. Je recommande une farine de blé normale pour un résultat proche de la recette originale.
4. Si je n'ai pas de chocolat blanc, puis-je utiliser seulement du noir ?
C'est possible, mais le résultat sera plus uniforme et plus amer. En l'absence de chocolat blanc, utilisez seulement du noir ou au lait, mais faites une crème double en volume, pour en avoir suffisamment pour toutes les couches.
5. Puis-je congeler le gâteau après assemblage ?
Je ne recommande pas de congeler ce gâteau, car lors de la décongélation, les crèmes changent de texture et les feuilles deviennent humides ou caoutchouteuses.
Valeurs nutritionnelles
Estimation (par portion, si découpée en 24 morceaux) :
Calories : ~250 kcal
Protéines : 4 g
Glucides : 32 g
Graisses : 12 g
Les valeurs sont indicatives et dépendent de la quantité de farine utilisée, de l'épaisseur des portions et du type de chocolat/beurre utilisé. Le gâteau est plus dense en calories qu'il n'y paraît, car il contient beaucoup de chocolat et de beurre dans la crème.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert ou dans une boîte hermétique, jusqu'à 5 jours. Plus il reste longtemps, plus les feuilles deviennent tendres, elles ne durcissent pas. Ce n'est pas un gâteau qui se réchauffe, il se sert uniquement froid. Si vous découpez tout le gâteau et souhaitez le conserver plusieurs jours, il est recommandé de le garder dans une boîte avec un couvercle ou de bien le couvrir avec du film alimentaire.
Chaque fois que je dois préparer un gâteau à feuilles, je ne réfléchis pas trop. Récemment, après avoir fait le gâteau Carpați pour les collègues d'Adi et qu'il n'en soit rien resté à la maison, j'ai rapidement préparé ce gâteau avec 3 feuilles et deux crèmes. Je n'ai pas eu la patience de cuire plusieurs feuilles, j'ai simplifié le tout et j'ai fait deux crèmes : une avec du chocolat blanc et l'autre avec du chocolat noir. C'est exactement ce que nous aimons : quelque chose de simple, mais consistant.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement du gâteau)
Temps de préparation : 1 heure (y compris les crèmes, les feuilles et l'assemblage)
Temps de cuisson : 3 feuilles x 5 minutes = 15 minutes
Portions : 24 (coupées en morceaux normaux dans un moule de 26x40 cm)
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau à feuilles, pour les fêtes ou en famille
Ingrédients
Feuilles (pour un moule de 26x40 cm) :
2 jaunes d'œufs
10 cuillères à soupe de sucre
10 cuillères à soupe d'eau
5 cuillères à soupe d'huile
5 cuillères à soupe de lait froid
farine selon besoin (environ 750 g, peut varier selon le type de farine)
1 sachet de levure chimique (10 g)
1 pincée de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
Crèmes :
1 litre de lait
8 cuillères à soupe de farine
4 jaunes d'œufs
4 cuillères à soupe de sucre (ajuster selon la douceur du chocolat utilisé)
100 g de chocolat blanc
100 g de chocolat noir
200 g de beurre (à 65% de matière grasse)
1 cuillère à café d'extrait de rhum
1 cuillère à café d'extrait de citron
1 cuillère à café de sel
Décor :
1 cuillère à café de café instantané
Mode de préparation
1. Feuilles
1.1. Mettez le sucre dans une petite casserole à feu doux et laissez-le caraméliser, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.
1.2. Pendant ce temps, chauffez les 10 cuillères à soupe d'eau (elles ne doivent pas bouillir, juste être chaudes).
1.3. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez l'eau chaude, attention à la vapeur, et mélangez bien jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
1.4. Laissez le sirop refroidir complètement.
1.5. Dans un bol, battez les deux jaunes d'œufs avec une cuillère à café de sel.
1.6. Ajoutez l'huile et le lait froid, mélangez.
1.7. Versez le sirop refroidi sur le mélange de jaunes d'œufs.
1.8. Mélangez la levure chimique et le bicarbonate avec environ 400-500 g de farine, puis commencez à ajouter progressivement la farine dans le bol, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme qui ne colle pas aux mains. Pour moi, environ 750 g de farine ont été nécessaires, mais cela dépend du type de farine. Si vous utilisez une farine plus faible, vous pourriez avoir besoin de plus.
1.9. Divisez la pâte en trois parts égales.
1.10. Étalez chaque morceau de pâte sur du papier sulfurisé ou directement sur le fond du moule légèrement huilé, à la taille du moule (26x40 cm). Je n'ai pas laissé reposer la pâte pour éviter qu'elle ne durcisse trop.
1.11. Faites cuire chaque feuille, sur le fond du moule, dans le four préchauffé à 180°C, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées.
1.12. Laissez-les refroidir sur une grille.
2. Crèmes
2.1. Faites chauffer le lait (1 litre) dans une casserole avec une cuillère à café de sel.
2.2. Dans un autre bol, battez 4 jaunes d'œufs avec 4 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux.
2.3. Ajoutez 8 cuillères à soupe de farine et un peu de lait chaud (prélevé de celui qui chauffe) pour obtenir une pâte.
2.4. Ajoutez progressivement le reste du lait chaud à la pâte, en mélangeant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
2.5. Divisez le mélange obtenu en deux récipients séparés, aussi également que possible.
2.6. Mettez chaque récipient sur feu doux et mélangez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition (chaque récipient, à tour de rôle, ne prend que quelques minutes).
2.7. Dans un récipient (le premier), ajoutez 100 g de chocolat blanc et 100 g de beurre, en mélangeant jusqu'à ce que tout soit fondu.
2.8. Dans l'autre récipient, mettez 100 g de chocolat noir et les 100 g restants de beurre, mélangez jusqu'à homogénéité.
2.9. Retirez les récipients du feu. Dans la crème au chocolat blanc, ajoutez l'extrait de citron, et dans celle au chocolat noir, l'extrait de rhum. Mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante.
3. Assemblage
3.1. Préparez un plat rectangulaire ou utilisez le moule dans lequel vous avez cuit les feuilles.
3.2. Placez la première feuille, étalez la crème au chocolat blanc.
3.3. Disposez la deuxième feuille, étalez la crème au chocolat noir (réservez 3 cuillères à soupe de cette crème pour le décor).
3.4. Mettez la dernière feuille par-dessus.
3.5. Étalez les 3 cuillères à soupe de crème noire réservées en une fine couche sur la dernière feuille. Saupoudrez d'une cuillère à café de café instantané.
3.6. Réfrigérez le gâteau pendant 3 heures avant de le portionner.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Parce qu'elle ne nécessite pas beaucoup de feuilles, elle se prépare plus rapidement par rapport à d'autres gâteaux similaires. Elle est assez adaptable avec ce que j'ai dans mon placard et, grâce aux crèmes, elle reste moelleuse même pendant quelques jours. Les feuilles ne durcissent pas si le gâteau est bien couvert et conservé au frais. Il se coupe facilement.
Astuces et variations
Astuces
Laissez les feuilles refroidir complètement avant de les garnir, sinon les crèmes peuvent devenir trop molles.
Si vous utilisez une farine de moindre qualité, il se peut que vous en ayez besoin de plus. Ajoutez la farine progressivement pour voir exactement combien il en faut.
Si vous souhaitez une crème plus sucrée, ajustez la quantité de sucre en fonction du chocolat utilisé.
Les crèmes cuisent rapidement, mais ne les laissez pas sur le feu sans remuer. Elles accrochent immédiatement au fond.
Vous pouvez utiliser un couteau large ou une spatule pour étaler uniformément les crèmes.
Substitutions
Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait, si vous ne souhaitez pas un goût amer.
L'extrait de citron peut être omis ou remplacé par de la vanille pour la crème blanche.
Si vous n'avez pas de café instantané pour le décor, vous pouvez laisser le gâteau simple.
Si vous n'avez pas de beurre à 65% de matière grasse, vous pouvez utiliser du beurre standard, mais la texture sera un peu plus dense.
Variations
Vous pouvez ajouter du zeste d'orange râpé dans la crème blanche pour plus de saveur.
Pour un aspect plus festif, saupoudrez des noix grillées hachées sur la couche supérieure.
Vous pouvez faire 4 feuilles si vous souhaitez un gâteau plus fin, mais cela prendra plus de temps à cuire.
Idées de service
Il peut être découpé en carrés ou en rectangles égaux.
Il se marie bien avec un thé noir ou un café au petit déjeuner.
Vous pouvez l'emporter, il se conserve bien.
Questions fréquentes
1. Peut-on cuire les feuilles un jour à l'avance ?
Oui, les feuilles peuvent être faites un jour à l'avance. Elles doivent être conservées à température ambiante, couvertes d'un torchon propre, pour ne pas sécher.
2. Peut-on utiliser les blancs d'œufs restants ?
Oui, les blancs d'œufs restants peuvent être congelés et utilisés plus tard pour des gâteaux, des gugelhupfs ou des meringues.
3. Puis-je utiliser de la farine complète ?
Théoriquement oui, mais les feuilles seront plus denses et légèrement plus dures. Je recommande une farine de blé normale pour un résultat proche de la recette originale.
4. Si je n'ai pas de chocolat blanc, puis-je utiliser seulement du noir ?
C'est possible, mais le résultat sera plus uniforme et plus amer. En l'absence de chocolat blanc, utilisez seulement du noir ou au lait, mais faites une crème double en volume, pour en avoir suffisamment pour toutes les couches.
5. Puis-je congeler le gâteau après assemblage ?
Je ne recommande pas de congeler ce gâteau, car lors de la décongélation, les crèmes changent de texture et les feuilles deviennent humides ou caoutchouteuses.
Valeurs nutritionnelles
Estimation (par portion, si découpée en 24 morceaux) :
Calories : ~250 kcal
Protéines : 4 g
Glucides : 32 g
Graisses : 12 g
Les valeurs sont indicatives et dépendent de la quantité de farine utilisée, de l'épaisseur des portions et du type de chocolat/beurre utilisé. Le gâteau est plus dense en calories qu'il n'y paraît, car il contient beaucoup de chocolat et de beurre dans la crème.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert ou dans une boîte hermétique, jusqu'à 5 jours. Plus il reste longtemps, plus les feuilles deviennent tendres, elles ne durcissent pas. Ce n'est pas un gâteau qui se réchauffe, il se sert uniquement froid. Si vous découpez tout le gâteau et souhaitez le conserver plusieurs jours, il est recommandé de le garder dans une boîte avec un couvercle ou de bien le couvrir avec du film alimentaire.
Ingrédients
Pour 3 feuilles cuites à l'envers de la plaque (26/40 cm) : 2 jaunes d'œufs, 10 cuillères à soupe de sucre, 10 cuillères à soupe d'eau, 5 cuillères à soupe d'huile, 5 cuillères à soupe de lait, de la farine selon le besoin, 1 sachet de levure chimique (10 g), 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de sel. Pour la crème : 1 L de lait, 8 cuillères à soupe de farine, 4 jaunes d'œufs, 4 cuillères à soupe de sucre, 100 g de chocolat blanc, 100 g de chocolat noir, 200 g de beurre (65 %), 1 cuillère à café d'essence de rhum, 1 cuillère à café d'essence de citron, 1 cuillère à café de sel. Pour la décoration : 1 cuillère à café de café instantané.