Torta con sfoglie e due creme
Ogni volta che devo preparare una torta con sfoglie, non ci penso troppo. Ultimamente, dopo aver fatto la torta Carpați per i colleghi di Adi e non essendo rimasto nulla a casa, ho preparato rapidamente questa torta con 3 sfoglie e due creme. Non ho avuto pazienza di cuocere molte sfoglie, ho semplificato tutto e ho fatto due creme: una con cioccolato bianco e l'altra con cioccolato fondente. È venuta esattamente come piace a noi: qualcosa di semplice, ma sostanzioso.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore (incluso il raffreddamento della torta)
Tempo di preparazione: 1 ora (compresi creme, sfoglie e assemblaggio)
Tempo di cottura: 3 sfoglie x 5 minuti = 15 minuti
Porzioni: 24 (tagliata a pezzi normali da una teglia 26x40 cm)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta con sfoglie, per festività o per la famiglia
Ingredienti
Sfoglie (per teglia 26x40 cm):
2 tuorli
10 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di acqua
5 cucchiai di olio
5 cucchiai di latte freddo
farina quanto basta (circa 750 g, può variare in base al tipo di farina)
1 bustina di lievito in polvere (10 g)
1 pizzico di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
Creme:
1 litro di latte
8 cucchiai di farina
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero (regola in base a quanto è dolce il cioccolato utilizzato)
100 g di cioccolato bianco
100 g di cioccolato fondente
200 g di burro (con il 65% di grassi)
1 cucchiaino di essenza di rum
1 cucchiaino di essenza di limone
1 cucchiaino di sale
Decorazione:
1 cucchiaino di caffè solubile
Modalità di preparazione
1. Sfoglie
1.1. Metti lo zucchero in un pentolino a fuoco basso e lascialo caramellare, mescolando costantemente per non farlo bruciare.
1.2. Nel frattempo, scalda i 10 cucchiai di acqua (non deve bollire, solo essere calda).
1.3. Quando lo zucchero si è sciolto, aggiungi l'acqua calda, facendo attenzione al vapore, e mescola bene fino a che tutto lo zucchero non si è sciolto.
1.4. Lascia raffreddare completamente lo sciroppo.
1.5. In una ciotola, sbatti i due tuorli con un cucchiaino di sale.
1.6. Aggiungi l'olio e il latte freddo, mescola.
1.7. Versa lo sciroppo raffreddato sopra il composto di tuorli.
1.8. Mescola il lievito in polvere e il bicarbonato con circa 400-500 g di farina, poi inizia ad aggiungere gradualmente la farina nella ciotola, mescolando fino a ottenere un impasto sodo che non si attacca alle mani. A me sono serviti circa 750 g di farina, ma dipende dal tipo. Se usi farina più debole, potrebbe essere necessario aggiungerne di più.
1.9. Dividi l'impasto in tre parti uguali.
1.10. Stendi ogni pezzo di impasto su carta da forno o direttamente sul retro della teglia unta con un po' di olio, alla dimensione della teglia (26x40 cm). Io non ho lasciato riposare l'impasto, per non farlo indurire troppo.
1.11. Cuoci ogni sfoglia, sul retro della teglia, in forno preriscaldato a 180°C, per 5 minuti, finché non diventano leggermente dorate.
1.12. Lasciale raffreddare su una griglia.
2. Creme
2.1. Metti il latte (1 litro) a scaldare in un pentolino, insieme a un cucchiaino di sale.
2.2. Separatamente, sbatti 4 tuorli con 4 cucchiai di zucchero fino a ottenere una crema.
2.3. Aggiungi 8 cucchiai di farina e un po' di latte caldo (preso da quello che bolle) per ottenere una pasta.
2.4. Aggiungi gradualmente il resto del latte caldo alla pasta, mescolando continuamente per non formare grumi.
2.5. Dividi il composto risultante in due recipienti separati, il più equamente possibile.
2.6. Metti ogni recipiente su fuoco basso e mescola sempre, fino a quando il composto si addensa e bolle (ogni recipiente, a turno, richiede solo pochi minuti).
2.7. In un recipiente (il primo), aggiungi 100 g di cioccolato bianco e 100 g di burro, mescolando fino a sciogliere tutto.
2.8. Nell'altro recipiente, metti 100 g di cioccolato fondente e il resto dei 100 g di burro, mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
2.9. Togli i recipienti dal fuoco. Nella crema con cioccolato bianco aggiungi l'essenza di limone, mentre in quella con cioccolato fondente, l'essenza di rum. Mescola bene e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
3. Assemblaggio
3.1. Prepara un vassoio piatto o usa la teglia in cui hai cotto le sfoglie.
3.2. Metti la prima sfoglia, stendi la crema con cioccolato bianco.
3.3. Posiziona la seconda sfoglia, stendi la crema con cioccolato fondente (metti da parte 3 cucchiai di questa crema per la decorazione).
3.4. Metti l'ultima sfoglia sopra.
3.5. Stendi i 3 cucchiai di crema nera riservata in uno strato sottile sopra l'ultima sfoglia. Cospargi sopra un cucchiaino di caffè solubile.
3.6. Metti la torta in frigorifero per 3 ore prima di porzionarla.
Perché faccio spesso questa ricetta
Perché non richiede molte sfoglie, si prepara più rapidamente rispetto ad altre torte simili. È abbastanza adattabile a ciò che ho in dispensa e, grazie alle creme, rimane morbida anche per alcuni giorni. Le sfoglie non si induriscono se la torta è ben coperta e conservata in frigorifero. Si affetta facilmente.
Consigli e variazioni
Consigli
Lascia raffreddare completamente le sfoglie prima di farcirle, altrimenti le creme potrebbero ammorbidirsi troppo.
Se usi farina di qualità inferiore, potrebbe essere necessario aggiungerne di più. Aggiungi la farina gradualmente, per vedere esattamente quanta ne serve.
Se desideri una crema più dolce, regola la quantità di zucchero in base al cioccolato utilizzato.
Le creme cuociono rapidamente, ma non lasciarle sul fuoco senza mescolare. Si attaccano subito sul fondo.
Puoi usare un coltello largo o una spatola per stendere uniformemente le creme.
Sostituzioni
Il cioccolato fondente può essere sostituito con cioccolato al latte, se non vuoi un sapore amaro.
L'essenza di limone può essere omessa o sostituita con vaniglia per la crema bianca.
Se non hai caffè solubile per la decorazione, puoi lasciare la torta semplice.
Se non hai burro con il 65% di grassi, puoi usare burro standard, ma la consistenza sarà leggermente più densa.
Variazioni
Puoi aggiungere scorza d'arancia grattugiata nella crema bianca per un aroma extra.
Per un aspetto più festivo, cospargi noci tostate tritate sopra lo strato finale.
Puoi fare 4 sfoglie, se desideri una torta più sottile, ma richiederà più tempo per la cottura.
Idee per servire
Può essere tagliata in quadrati o rettangoli uguali.
Si abbina bene con un tè nero o caffè a colazione.
Puoi portarla con te, si conserva bene.
Domande frequenti
1. Posso cuocere le sfoglie un giorno prima?
Sì, le sfoglie possono essere fatte un giorno prima. Devono essere conservate a temperatura ambiente, coperte con un panno pulito, per non seccarsi.
2. Posso usare gli albumi avanzati?
Sì, gli albumi avanzati possono essere congelati e utilizzati successivamente per plumcake, ciambelle o meringhe.
3. Posso usare farina integrale?
Teoricamente sì, ma le sfoglie saranno più dense e leggermente più dure. Consiglio di usare farina normale di grano per un risultato vicino alla ricetta originale.
4. Se non ho cioccolato bianco, posso usare solo cioccolato fondente?
Si può, ma il risultato sarà più uniforme e amaro. In assenza di cioccolato bianco, usa solo cioccolato fondente o al latte, ma fai la crema doppia in volume, per avere abbastanza per tutti gli strati.
5. Posso congelare la torta dopo l'assemblaggio?
Non consiglio di congelare questa torta, perché durante lo scongelamento le creme cambiano consistenza e le sfoglie diventano umide o gommose.
Valori nutrizionali
Stima (per porzione, se porzioniamo in 24 pezzi):
Calorie: ~250 kcal
Proteine: 4 g
Carboidrati: 32 g
Grassi: 12 g
I valori sono indicativi e dipendono da quanta farina usi, quanto spesse tagli le porzioni e dal tipo di cioccolato/burro utilizzato. La torta è più densa caloricamente di quanto sembri, perché contiene molta cioccolato e burro nella crema.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperta o in un contenitore chiuso, fino a 5 giorni. Più a lungo rimane, più le sfoglie diventano morbide, non si induriscono. Non è una torta che si riscalda, si serve solo fredda. Se porzioni tutta la torta e desideri conservarla per più giorni, consiglio di tenerla in un contenitore con coperchio o di coprire bene con pellicola trasparente.
Ogni volta che devo preparare una torta con sfoglie, non ci penso troppo. Ultimamente, dopo aver fatto la torta Carpați per i colleghi di Adi e non essendo rimasto nulla a casa, ho preparato rapidamente questa torta con 3 sfoglie e due creme. Non ho avuto pazienza di cuocere molte sfoglie, ho semplificato tutto e ho fatto due creme: una con cioccolato bianco e l'altra con cioccolato fondente. È venuta esattamente come piace a noi: qualcosa di semplice, ma sostanzioso.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore (incluso il raffreddamento della torta)
Tempo di preparazione: 1 ora (compresi creme, sfoglie e assemblaggio)
Tempo di cottura: 3 sfoglie x 5 minuti = 15 minuti
Porzioni: 24 (tagliata a pezzi normali da una teglia 26x40 cm)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta con sfoglie, per festività o per la famiglia
Ingredienti
Sfoglie (per teglia 26x40 cm):
2 tuorli
10 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di acqua
5 cucchiai di olio
5 cucchiai di latte freddo
farina quanto basta (circa 750 g, può variare in base al tipo di farina)
1 bustina di lievito in polvere (10 g)
1 pizzico di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
Creme:
1 litro di latte
8 cucchiai di farina
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero (regola in base a quanto è dolce il cioccolato utilizzato)
100 g di cioccolato bianco
100 g di cioccolato fondente
200 g di burro (con il 65% di grassi)
1 cucchiaino di essenza di rum
1 cucchiaino di essenza di limone
1 cucchiaino di sale
Decorazione:
1 cucchiaino di caffè solubile
Modalità di preparazione
1. Sfoglie
1.1. Metti lo zucchero in un pentolino a fuoco basso e lascialo caramellare, mescolando costantemente per non farlo bruciare.
1.2. Nel frattempo, scalda i 10 cucchiai di acqua (non deve bollire, solo essere calda).
1.3. Quando lo zucchero si è sciolto, aggiungi l'acqua calda, facendo attenzione al vapore, e mescola bene fino a che tutto lo zucchero non si è sciolto.
1.4. Lascia raffreddare completamente lo sciroppo.
1.5. In una ciotola, sbatti i due tuorli con un cucchiaino di sale.
1.6. Aggiungi l'olio e il latte freddo, mescola.
1.7. Versa lo sciroppo raffreddato sopra il composto di tuorli.
1.8. Mescola il lievito in polvere e il bicarbonato con circa 400-500 g di farina, poi inizia ad aggiungere gradualmente la farina nella ciotola, mescolando fino a ottenere un impasto sodo che non si attacca alle mani. A me sono serviti circa 750 g di farina, ma dipende dal tipo. Se usi farina più debole, potrebbe essere necessario aggiungerne di più.
1.9. Dividi l'impasto in tre parti uguali.
1.10. Stendi ogni pezzo di impasto su carta da forno o direttamente sul retro della teglia unta con un po' di olio, alla dimensione della teglia (26x40 cm). Io non ho lasciato riposare l'impasto, per non farlo indurire troppo.
1.11. Cuoci ogni sfoglia, sul retro della teglia, in forno preriscaldato a 180°C, per 5 minuti, finché non diventano leggermente dorate.
1.12. Lasciale raffreddare su una griglia.
2. Creme
2.1. Metti il latte (1 litro) a scaldare in un pentolino, insieme a un cucchiaino di sale.
2.2. Separatamente, sbatti 4 tuorli con 4 cucchiai di zucchero fino a ottenere una crema.
2.3. Aggiungi 8 cucchiai di farina e un po' di latte caldo (preso da quello che bolle) per ottenere una pasta.
2.4. Aggiungi gradualmente il resto del latte caldo alla pasta, mescolando continuamente per non formare grumi.
2.5. Dividi il composto risultante in due recipienti separati, il più equamente possibile.
2.6. Metti ogni recipiente su fuoco basso e mescola sempre, fino a quando il composto si addensa e bolle (ogni recipiente, a turno, richiede solo pochi minuti).
2.7. In un recipiente (il primo), aggiungi 100 g di cioccolato bianco e 100 g di burro, mescolando fino a sciogliere tutto.
2.8. Nell'altro recipiente, metti 100 g di cioccolato fondente e il resto dei 100 g di burro, mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
2.9. Togli i recipienti dal fuoco. Nella crema con cioccolato bianco aggiungi l'essenza di limone, mentre in quella con cioccolato fondente, l'essenza di rum. Mescola bene e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
3. Assemblaggio
3.1. Prepara un vassoio piatto o usa la teglia in cui hai cotto le sfoglie.
3.2. Metti la prima sfoglia, stendi la crema con cioccolato bianco.
3.3. Posiziona la seconda sfoglia, stendi la crema con cioccolato fondente (metti da parte 3 cucchiai di questa crema per la decorazione).
3.4. Metti l'ultima sfoglia sopra.
3.5. Stendi i 3 cucchiai di crema nera riservata in uno strato sottile sopra l'ultima sfoglia. Cospargi sopra un cucchiaino di caffè solubile.
3.6. Metti la torta in frigorifero per 3 ore prima di porzionarla.
Perché faccio spesso questa ricetta
Perché non richiede molte sfoglie, si prepara più rapidamente rispetto ad altre torte simili. È abbastanza adattabile a ciò che ho in dispensa e, grazie alle creme, rimane morbida anche per alcuni giorni. Le sfoglie non si induriscono se la torta è ben coperta e conservata in frigorifero. Si affetta facilmente.
Consigli e variazioni
Consigli
Lascia raffreddare completamente le sfoglie prima di farcirle, altrimenti le creme potrebbero ammorbidirsi troppo.
Se usi farina di qualità inferiore, potrebbe essere necessario aggiungerne di più. Aggiungi la farina gradualmente, per vedere esattamente quanta ne serve.
Se desideri una crema più dolce, regola la quantità di zucchero in base al cioccolato utilizzato.
Le creme cuociono rapidamente, ma non lasciarle sul fuoco senza mescolare. Si attaccano subito sul fondo.
Puoi usare un coltello largo o una spatola per stendere uniformemente le creme.
Sostituzioni
Il cioccolato fondente può essere sostituito con cioccolato al latte, se non vuoi un sapore amaro.
L'essenza di limone può essere omessa o sostituita con vaniglia per la crema bianca.
Se non hai caffè solubile per la decorazione, puoi lasciare la torta semplice.
Se non hai burro con il 65% di grassi, puoi usare burro standard, ma la consistenza sarà leggermente più densa.
Variazioni
Puoi aggiungere scorza d'arancia grattugiata nella crema bianca per un aroma extra.
Per un aspetto più festivo, cospargi noci tostate tritate sopra lo strato finale.
Puoi fare 4 sfoglie, se desideri una torta più sottile, ma richiederà più tempo per la cottura.
Idee per servire
Può essere tagliata in quadrati o rettangoli uguali.
Si abbina bene con un tè nero o caffè a colazione.
Puoi portarla con te, si conserva bene.
Domande frequenti
1. Posso cuocere le sfoglie un giorno prima?
Sì, le sfoglie possono essere fatte un giorno prima. Devono essere conservate a temperatura ambiente, coperte con un panno pulito, per non seccarsi.
2. Posso usare gli albumi avanzati?
Sì, gli albumi avanzati possono essere congelati e utilizzati successivamente per plumcake, ciambelle o meringhe.
3. Posso usare farina integrale?
Teoricamente sì, ma le sfoglie saranno più dense e leggermente più dure. Consiglio di usare farina normale di grano per un risultato vicino alla ricetta originale.
4. Se non ho cioccolato bianco, posso usare solo cioccolato fondente?
Si può, ma il risultato sarà più uniforme e amaro. In assenza di cioccolato bianco, usa solo cioccolato fondente o al latte, ma fai la crema doppia in volume, per avere abbastanza per tutti gli strati.
5. Posso congelare la torta dopo l'assemblaggio?
Non consiglio di congelare questa torta, perché durante lo scongelamento le creme cambiano consistenza e le sfoglie diventano umide o gommose.
Valori nutrizionali
Stima (per porzione, se porzioniamo in 24 pezzi):
Calorie: ~250 kcal
Proteine: 4 g
Carboidrati: 32 g
Grassi: 12 g
I valori sono indicativi e dipendono da quanta farina usi, quanto spesse tagli le porzioni e dal tipo di cioccolato/burro utilizzato. La torta è più densa caloricamente di quanto sembri, perché contiene molta cioccolato e burro nella crema.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperta o in un contenitore chiuso, fino a 5 giorni. Più a lungo rimane, più le sfoglie diventano morbide, non si induriscono. Non è una torta che si riscalda, si serve solo fredda. Se porzioni tutta la torta e desideri conservarla per più giorni, consiglio di tenerla in un contenitore con coperchio o di coprire bene con pellicola trasparente.
Ingredienti
Per 3 fogli cotti sul retro della teglia (26/40 cm): 2 tuorli d'uovo, 10 cucchiai di zucchero, 10 cucchiai d'acqua, 5 cucchiai d'olio, 5 cucchiai di latte, farina quanto basta, 1 bustina di lievito in polvere (10 g), 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di sale. Per la crema: 1 L di latte, 8 cucchiai di farina, 4 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di zucchero, 100 g di cioccolato bianco, 100 g di cioccolato fondente, 200 g di burro (65%), 1 cucchiaino di essenza di rum, 1 cucchiaino di essenza di limone, 1 cucchiaino di sale. Per decorare: 1 cucchiaino di caffè solubile.