Kuchen mit Schichten und zwei Cremes

Biskuit mit Blättern und zwei Cremes

Jedes Mal, wenn ich einen Biskuit mit Blättern zubereite, denke ich nicht lange nach. In letzter Zeit, nachdem ich den Carpați-Biskuit für Adis Kollegen gemacht habe und zu Hause nichts mehr übrig blieb, habe ich schnell diesen Biskuit mit 3 Blättern und zwei Cremes vorbereitet. Ich hatte nicht die Geduld, viele Blätter zu backen, also habe ich alles vereinfacht und zwei Cremes gemacht: eine mit weißer Schokolade und eine mit dunkler Schokolade. Es ist genau das, was wir mögen: etwas Einfaches, aber Reichhaltiges.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (einschließlich Abkühlen des Biskuits)
Vorbereitungszeit: 1 Stunde (inklusive Cremes, Blätter und Zusammenstellung)
Backzeit: 3 Blätter x 5 Minuten = 15 Minuten
Portionen: 24 (in normale Stücke aus einer Form von 26x40 cm geschnitten)
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: Biskuit mit Blättern, festlich oder für die Familie

Zutaten

Blätter (für eine Form von 26x40 cm):
2 Eigelb
10 Esslöffel Zucker
10 Esslöffel Wasser
5 Esslöffel Öl
5 Esslöffel kalte Milch
Mehl nach Bedarf (ca. 750 g, kann je nach Mehltyp variieren)
1 Päckchen Backpulver (10 g)
1 Prise Natron
1 Teelöffel Salz

Cremes:
1 Liter Milch
8 Esslöffel Mehl
4 Eigelb
4 Esslöffel Zucker (anpassen je nach Süße der verwendeten Schokolade)
100 g weiße Schokolade
100 g dunkle Schokolade
200 g Butter (mit 65% Fett)
1 Teelöffel Rum-Aroma
1 Teelöffel Zitronenaroma
1 Teelöffel Salz

Dekoration:
1 Teelöffel Nescafé (Instantkaffee)

Zubereitung

1. Blätter

1.1. Zucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze karamellisieren lassen, dabei ständig rühren, damit er nicht anbrennt.
1.2. In der Zwischenzeit die 10 Esslöffel Wasser erhitzen (es muss nicht kochen, nur heiß sein).
1.3. Wenn der Zucker geschmolzen ist, das heiße Wasser vorsichtig darüber gießen, auf den Dampf achten, und gut umrühren, bis die gesamte Zuckermasse geschmolzen ist.
1.4. Den Sirup vollständig abkühlen lassen.
1.5. In einer Schüssel die beiden Eigelbe mit einem Teelöffel Salz verrühren.
1.6. Das Öl und die kalte Milch hinzufügen und gut vermischen.
1.7. Den abgekühlten Sirup über die Eigelbmasse gießen.
1.8. Backpulver und Natron mit etwa 400-500 g Mehl vermischen, dann nach und nach das Mehl in die Schüssel geben, dabei rühren, bis ein fester Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Bei mir waren es etwa 750 g Mehl, aber das hängt vom Typ ab. Bei schwächerem Mehl könnte mehr benötigt werden.
1.9. Den Teig in drei gleich große Teile teilen.
1.10. Jedes Stück Teig auf Backpapier oder direkt auf die gefettete Rückseite der Form (26x40 cm) ausrollen. Ich habe den Teig nicht ruhen lassen, damit er nicht zu fest wird.
1.11. Jedes Blatt auf der Rückseite der Form im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 5 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
1.12. Auf einem geraden Gitter abkühlen lassen.

2. Cremes

2.1. Die Milch (1 Liter) zusammen mit einem Teelöffel Salz in einem kleinen Topf erhitzen.
2.2. Separat die 4 Eigelbe mit 4 Esslöffeln Zucker cremig rühren.
2.3. 8 Esslöffel Mehl und etwas warme Milch (aus der kochenden) hinzufügen, um eine Paste zu erhalten.
2.4. Nach und nach die restliche warme Milch zur Paste geben, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
2.5. Die entstandene Mischung in zwei separate Töpfe aufteilen, so gleichmäßig wie möglich.
2.6. Jeden Topf bei niedriger Hitze stellen und ständig rühren, bis die Mischung eindickt und aufkocht (jeder Topf braucht nur wenige Minuten).
2.7. In einen Topf (den ersten) 100 g weiße Schokolade und 100 g Butter hinzufügen und rühren, bis alles geschmolzen ist.
2.8. In den anderen Topf 100 g dunkle Schokolade und die restlichen 100 g Butter geben und ebenfalls rühren, bis alles homogen ist.
2.9. Die Töpfe vom Herd nehmen. In die Creme mit weißer Schokolade das Zitronenaroma und in die mit dunkler Schokolade das Rum-Aroma geben. Gut vermischen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

3. Zusammenstellung

3.1. Eine gerade Platte vorbereiten oder die Form verwenden, in der die Blätter gebacken wurden.
3.2. Das erste Blatt darauflegen und die Creme mit weißer Schokolade verstreichen.
3.3. Das zweite Blatt darauflegen und die Creme mit dunkler Schokolade verstreichen (3 Esslöffel dieser Creme für die Dekoration aufbewahren).
3.4. Das letzte Blatt obenauflegen.
3.5. Die 3 Esslöffel aufbewahrte dunkle Creme in einer dünnen Schicht auf das letzte Blatt streichen. Darüber einen Teelöffel Nescafé (löslicher Kaffee) streuen.
3.6. Den Biskuit für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor er portioniert wird.

Warum ich das Rezept oft mache

Weil es nicht viele Blätter benötigt, ist es schneller zubereitet als andere ähnliche Biskuits. Es ist ziemlich anpassungsfähig an das, was ich im Schrank habe, und dank der Cremes bleibt es auch nach einigen Tagen saftig. Die Blätter werden nicht hart, wenn der Biskuit gut abgedeckt und kühl gelagert wird. Es lässt sich leicht schneiden.

Tipps und Variationen

Tipps

Lass die Blätter vollständig abkühlen, bevor du sie füllst, sonst können die Cremes zu weich werden.
Wenn du minderwertiges Mehl verwendest, könnte es sein, dass du mehr benötigst. Füge das Mehl nach und nach hinzu, um zu sehen, wie viel du brauchst.
Wenn du die Creme süßer möchtest, passe die Zuckermenge je nach verwendeter Schokolade an.
Die Cremes kochen schnell, aber lass sie nicht ohne Rühren auf dem Herd, da sie sofort am Boden ansetzen.
Du kannst ein breites Messer oder einen Spatel verwenden, um die Cremes gleichmäßig zu verteilen.

Ersatzmöglichkeiten

Dunkle Schokolade kann durch Milchschokolade ersetzt werden, wenn du keinen bitteren Geschmack möchtest.
Das Zitronenaroma kann weggelassen oder durch Vanille für die weiße Creme ersetzt werden.
Wenn du keinen Nescafé zur Dekoration hast, kannst du den Biskuit einfach lassen.
Wenn du keine Butter mit 65% Fett hast, kannst du normale Butter verwenden, aber die Textur wird etwas dichter sein.

Variationen

Du kannst geriebene Orangenschale in die weiße Creme für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
Für ein festlicheres Aussehen kannst du geröstete, gehackte Nüsse über die oberste Schicht streuen.
Du kannst 4 Blätter machen, wenn du einen dünneren Biskuit möchtest, aber das Backen dauert länger.

Serviervorschläge

Kann in gleichmäßige Quadrate oder Rechtecke geschnitten werden.
Passt gut zu schwarzem Tee oder Kaffee zum Frühstück.
Kann verpackt werden, hält sich gut.

Häufig gestellte Fragen

1. Können die Blätter einen Tag im Voraus gebacken werden?
Ja, die Blätter können einen Tag im Voraus gemacht werden. Sie sollten bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, abgedeckt mit einem sauberen Tuch, damit sie nicht austrocknen.

2. Können die übrig gebliebenen Eiweiße verwendet werden?
Ja, die übrig gebliebenen Eiweiße können eingefroren und später für Kuchen, Gugelhupf oder Baisers verwendet werden.

3. Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Theoretisch ja, aber die Blätter werden dichter und etwas härter. Ich empfehle normales Weizenmehl für ein Ergebnis, das dem Originalrezept nahekommt.

4. Wenn ich keine weiße Schokolade habe, kann ich nur dunkle verwenden?
Ja, das ist möglich, aber das Ergebnis wird gleichmäßiger und bitterer sein. Wenn du keine weiße Schokolade hast, verwende nur dunkle oder Milchschokolade, aber mache die Creme doppelt, damit du genug für alle Schichten hast.

5. Kann ich den Biskuit nach der Zusammenstellung einfrieren?
Ich empfehle nicht, diesen Biskuit einzufrieren, da sich beim Auftauen die Textur der Cremes verändert und die Blätter feucht oder gummiartig werden.

Nährwerte

Schätzung (pro Portion, wenn in 24 Stücke portioniert):

Kalorien: ~250 kcal
Eiweiß: 4 g
Kohlenhydrate: 32 g
Fette: 12 g

Die Werte sind Richtwerte und hängen davon ab, wie viel Mehl du verwendest, wie dick du die Portionen schneidest und welche Art von Schokolade/Butter du verwendest. Der Biskuit ist kalorienreicher, als er aussieht, da er viel Schokolade und Butter in der Creme enthält.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Hält sich im Kühlschrank, abgedeckt oder in einem geschlossenen Behälter, bis zu 5 Tage. Je länger er steht, desto zarter werden die Blätter, sie werden nicht hart. Es ist kein Biskuit, der wiedererwärmt wird, er wird nur kalt serviert. Wenn du den gesamten Biskuit portionierst und ihn für mehrere Tage aufbewahren möchtest, empfehle ich, ihn in einem Behälter mit Deckel oder gut mit Frischhaltefolie abzudecken.