Quando tenho vontade de um doce rápido, com ingredientes simples de casa, esses biscoitos de nozes e geleia aparecem na lista quase automaticamente. Faço há anos, geralmente nos fins de semana, ou quando sobra um pouco de geleia na geladeira. Gosto de como são fáceis de fazer, e a textura fina, com crosta crocante de nozes, combina bem tanto com café quanto com uma refeição festiva.
Tempo total: 50 minutos
Porções: 30-35 biscoitos
Dificuldade: fácil a média
Ingredientes
150 g de manteiga (à temperatura ambiente, não derretida)
150 g de açúcar granulado
1 gema grande
1 frasco de essência de baunilha ou uma colher de chá de extrato
200 g de farinha de trigo
1 pitada de fermento em pó
100 g de nozes picadas grosseiramente (não farinha, mas pedaços pequenos)
1 clara
uma pitada de sal
aproximadamente 100 g de geleia de cranberry (ou qualquer outra geleia mais espessa, sem muito líquido)
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture a manteiga com o açúcar e a baunilha. Bata em velocidade média por 8-10 minutos, até que o açúcar não esteja mais granulado e a manteiga fique clara. Se não tiver batedeira, pode fazer com uma colher, mas leva mais tempo.
2. Adicione a gema e continue misturando por 30 segundos, apenas para incorporar. Não insista muito, não é necessário.
3. Peneire a farinha com o fermento diretamente sobre a mistura. Misture rapidamente com a batedeira (ou colher), até obter uma massa macia e não pegajosa. No final, sove rapidamente com as mãos para garantir que não haja farinha seca.
4. Em uma tigela pequena, bata a clara em neve com uma pitada de sal, até que fique firme o suficiente para manter na garfo. Coloque as nozes picadas em um prato fundo.
5. Da massa, forme bolinhas do tamanho de uma noz pequena. Se a massa estiver muito mole, mantenha-a na geladeira por 10 minutos. Role cada bolinha rapidamente entre as palmas, depois passe primeiro pela clara batida e depois pelas nozes, para que fiquem bem cobertas.
6. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas (cerca de 3 cm). Com o dedo ou com as costas de uma colher de chá, pressione levemente no centro para formar uma cavidade.
7. Em cada cavidade, coloque meia colher de chá de geleia. Não exagere na geleia, pois durante o cozimento pode transbordar na assadeira.
8. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 150°C (função estática, se tiver) por 20-25 minutos. Estão prontos quando as nozes ficam douradas e as bordas dos biscoitos estão levemente coradas. Não deixe secar demais; eles endurecem um pouco enquanto esfriam.
9. Depois de tirá-los do forno, deixe-os na assadeira por 5 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar completamente.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de biscoito que se conserva bem por alguns dias em um recipiente, mantendo a textura macia. Ajuda quando tenho convidados ou quero algo para levar. Além disso, é fácil de adaptar com o que tenho na despensa. Não precisa de utensílios especiais, apenas uma tigela grande e uma assadeira.
Dicas e variações
Dicas
- A manteiga macia, não derretida, ajuda na textura final. Não use margarina, não ficará tão macio.
- Nozes picadas grosseiramente, não muito finas, dão uma crosta crocante. Se forem muito finas, os biscoitos podem ficar sem sabor.
- Não use geleia líquida. Se estiver muito mole, coloque-a na geladeira por 15-20 minutos antes de usar.
- Não encha a cavidade com geleia até a borda. Durante o cozimento, a geleia quente pode transbordar.
- Para manter a cor das nozes, não deixe os biscoitos no forno por muito tempo.
Substituições
- A geleia de cranberry pode ser substituída por geleia de cereja, framboesa, damasco ou qualquer outra geleia azedinha, idealmente não muito doce e nem muito líquida.
- O açúcar granulado pode ser trocado por açúcar mascavo para um sabor mais caramelizado, mas a textura será um pouco mais densa.
- Não recomendo usar farinha integral em sua totalidade, apenas no máximo 20% da quantidade, caso contrário, os biscoitos ficarão mais duros.
- Em vez de nozes, você pode usar avelãs picadas, mas o sabor final será diferente.
Variações
- Você pode adicionar raspas de laranja ou limão à massa, para um sabor diferente.
- Para um sabor mais intenso, parte das nozes pode ser levemente torrada antes de ser usada.
- Também pode usar geleia de mirtilo ou groselha negra para um toque azedinho diferente.
Ideias de servir
- Com café, no café da manhã, ou como sobremesa em um lanche.
- Em bandejas festivas, com diferentes tipos de biscoitos.
- Entre dois biscoitos com cream cheese doce, para uma sobremesa mais consistente.
Perguntas frequentes
1. Posso congelar a massa ou os biscoitos já assados?
Sim, a massa pode ser mantida no congelador, bem envolta em filme plástico, por no máximo 2 meses. Deixe descongelar na geladeira durante a noite. Os biscoitos assados se conservam bem congelados, mas podem absorver umidade se não estiverem bem embalados.
2. O que posso usar para substituir a manteiga se quiser uma versão sem lactose?
Você pode usar manteiga vegetal ou margarina de qualidade, mas a textura ficará menos macia. No entanto, não recomendo usar óleo, pois altera a composição.
3. O que faço se a geleia escorrer na assadeira durante o cozimento?
Na próxima vez, coloque menos geleia ou use uma geleia mais densa. Se estiver muito líquida, você pode misturá-la rapidamente com um pouco de amido de milho antes de usar, mas não mais do que 1/2 colher de chá para 100 g de geleia.
4. É possível fazer sem nozes?
Sim, mas perderá a crosta e o sabor. Como alternativa, você pode usar amêndoas picadas ou farinha de rosca fina, mas o sabor será diferente.
5. Como sei quando estão prontos?
Verifique aos 20 minutos: os biscoitos devem estar levemente dourados nas bordas, mas não secos no meio. Se precisar, deixe por mais 2-3 minutos, mas não mais, para não endurecerem após esfriar.
Valores nutricionais (estimativa por biscoito)
Calorias: 75 kcal
Proteínas: 1 g
Gorduras: 4,5 g
Carboidratos: 8 g
Fibras: 0,5 g
Açúcar: 4 g
São valores aproximados. As quantidades variam de acordo com o tipo de geleia, o tamanho do biscoito e a espessura da crosta de nozes.
Conservação e reaquecer
Os biscoitos se conservam bem em um recipiente com tampa, em temperatura ambiente, por 4-5 dias. É importante que estejam completamente frios antes de serem armazenados, para não murcharem. Se quiser reavivar a textura crocante, você pode colocá-los por 2-3 minutos no forno pré-aquecido a 140°C, mas geralmente não é necessário. Após congelar, descongele à temperatura ambiente, sem aquecer, para não endurecerem.
Tempo total: 50 minutos
Porções: 30-35 biscoitos
Dificuldade: fácil a média
Ingredientes
150 g de manteiga (à temperatura ambiente, não derretida)
150 g de açúcar granulado
1 gema grande
1 frasco de essência de baunilha ou uma colher de chá de extrato
200 g de farinha de trigo
1 pitada de fermento em pó
100 g de nozes picadas grosseiramente (não farinha, mas pedaços pequenos)
1 clara
uma pitada de sal
aproximadamente 100 g de geleia de cranberry (ou qualquer outra geleia mais espessa, sem muito líquido)
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture a manteiga com o açúcar e a baunilha. Bata em velocidade média por 8-10 minutos, até que o açúcar não esteja mais granulado e a manteiga fique clara. Se não tiver batedeira, pode fazer com uma colher, mas leva mais tempo.
2. Adicione a gema e continue misturando por 30 segundos, apenas para incorporar. Não insista muito, não é necessário.
3. Peneire a farinha com o fermento diretamente sobre a mistura. Misture rapidamente com a batedeira (ou colher), até obter uma massa macia e não pegajosa. No final, sove rapidamente com as mãos para garantir que não haja farinha seca.
4. Em uma tigela pequena, bata a clara em neve com uma pitada de sal, até que fique firme o suficiente para manter na garfo. Coloque as nozes picadas em um prato fundo.
5. Da massa, forme bolinhas do tamanho de uma noz pequena. Se a massa estiver muito mole, mantenha-a na geladeira por 10 minutos. Role cada bolinha rapidamente entre as palmas, depois passe primeiro pela clara batida e depois pelas nozes, para que fiquem bem cobertas.
6. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas (cerca de 3 cm). Com o dedo ou com as costas de uma colher de chá, pressione levemente no centro para formar uma cavidade.
7. Em cada cavidade, coloque meia colher de chá de geleia. Não exagere na geleia, pois durante o cozimento pode transbordar na assadeira.
8. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 150°C (função estática, se tiver) por 20-25 minutos. Estão prontos quando as nozes ficam douradas e as bordas dos biscoitos estão levemente coradas. Não deixe secar demais; eles endurecem um pouco enquanto esfriam.
9. Depois de tirá-los do forno, deixe-os na assadeira por 5 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar completamente.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de biscoito que se conserva bem por alguns dias em um recipiente, mantendo a textura macia. Ajuda quando tenho convidados ou quero algo para levar. Além disso, é fácil de adaptar com o que tenho na despensa. Não precisa de utensílios especiais, apenas uma tigela grande e uma assadeira.
Dicas e variações
Dicas
- A manteiga macia, não derretida, ajuda na textura final. Não use margarina, não ficará tão macio.
- Nozes picadas grosseiramente, não muito finas, dão uma crosta crocante. Se forem muito finas, os biscoitos podem ficar sem sabor.
- Não use geleia líquida. Se estiver muito mole, coloque-a na geladeira por 15-20 minutos antes de usar.
- Não encha a cavidade com geleia até a borda. Durante o cozimento, a geleia quente pode transbordar.
- Para manter a cor das nozes, não deixe os biscoitos no forno por muito tempo.
Substituições
- A geleia de cranberry pode ser substituída por geleia de cereja, framboesa, damasco ou qualquer outra geleia azedinha, idealmente não muito doce e nem muito líquida.
- O açúcar granulado pode ser trocado por açúcar mascavo para um sabor mais caramelizado, mas a textura será um pouco mais densa.
- Não recomendo usar farinha integral em sua totalidade, apenas no máximo 20% da quantidade, caso contrário, os biscoitos ficarão mais duros.
- Em vez de nozes, você pode usar avelãs picadas, mas o sabor final será diferente.
Variações
- Você pode adicionar raspas de laranja ou limão à massa, para um sabor diferente.
- Para um sabor mais intenso, parte das nozes pode ser levemente torrada antes de ser usada.
- Também pode usar geleia de mirtilo ou groselha negra para um toque azedinho diferente.
Ideias de servir
- Com café, no café da manhã, ou como sobremesa em um lanche.
- Em bandejas festivas, com diferentes tipos de biscoitos.
- Entre dois biscoitos com cream cheese doce, para uma sobremesa mais consistente.
Perguntas frequentes
1. Posso congelar a massa ou os biscoitos já assados?
Sim, a massa pode ser mantida no congelador, bem envolta em filme plástico, por no máximo 2 meses. Deixe descongelar na geladeira durante a noite. Os biscoitos assados se conservam bem congelados, mas podem absorver umidade se não estiverem bem embalados.
2. O que posso usar para substituir a manteiga se quiser uma versão sem lactose?
Você pode usar manteiga vegetal ou margarina de qualidade, mas a textura ficará menos macia. No entanto, não recomendo usar óleo, pois altera a composição.
3. O que faço se a geleia escorrer na assadeira durante o cozimento?
Na próxima vez, coloque menos geleia ou use uma geleia mais densa. Se estiver muito líquida, você pode misturá-la rapidamente com um pouco de amido de milho antes de usar, mas não mais do que 1/2 colher de chá para 100 g de geleia.
4. É possível fazer sem nozes?
Sim, mas perderá a crosta e o sabor. Como alternativa, você pode usar amêndoas picadas ou farinha de rosca fina, mas o sabor será diferente.
5. Como sei quando estão prontos?
Verifique aos 20 minutos: os biscoitos devem estar levemente dourados nas bordas, mas não secos no meio. Se precisar, deixe por mais 2-3 minutos, mas não mais, para não endurecerem após esfriar.
Valores nutricionais (estimativa por biscoito)
Calorias: 75 kcal
Proteínas: 1 g
Gorduras: 4,5 g
Carboidratos: 8 g
Fibras: 0,5 g
Açúcar: 4 g
São valores aproximados. As quantidades variam de acordo com o tipo de geleia, o tamanho do biscoito e a espessura da crosta de nozes.
Conservação e reaquecer
Os biscoitos se conservam bem em um recipiente com tampa, em temperatura ambiente, por 4-5 dias. É importante que estejam completamente frios antes de serem armazenados, para não murcharem. Se quiser reavivar a textura crocante, você pode colocá-los por 2-3 minutos no forno pré-aquecido a 140°C, mas geralmente não é necessário. Após congelar, descongele à temperatura ambiente, sem aquecer, para não endurecerem.
Ingredientes
150 g de manteiga, 150 g de açúcar, 200 g de farinha, 1 gema de ovo, 1 frasco de essência de baunilha, 1 pitada de fermento em pó, 100 g de nozes grosseiramente moídas, uma pitada de sal, geleia de cranberry