Когда у меня возникает желание быстро перекусить чем-то сладким, с простыми домашними ингредиентами, эти печенья с орехами и вареньем почти автоматически оказываются в списке. Я готовлю их уже много лет, обычно в выходные, или когда в холодильнике остается полбанки варенья. Мне нравится, что их легко готовить, а нежная текстура с хрустящей корочкой из орехов отлично подходит как к кофе, так и к праздничному столу.
Общее время: 50 минут
Порции: 30-35 печений
Сложность: легко-средняя
Ингредиенты
150 г масла (комнатной температуры, не растопленного)
150 г сахара
1 крупный желток
1 флакон экстракта ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта
200 г белой муки
1 щепотка разрыхлителя
100 г грубо измельченных орехов (не мука, а мелкие кусочки)
1 белок
щепотка соли
примерно 100 г клюквенного варенья (или любого другого густого варенья без лишней жидкости)
Приготовление
1. В большой миске смешиваю масло с сахаром и ванилью. Взбиваю на средней скорости 8-10 минут, пока сахар не растворится и масло не станет светлее. Если нет миксера, можно использовать ложку, но это займет больше времени.
2. Добавляю желток и продолжаю мешать 30 секунд, чтобы он впитался. Не стоит слишком долго мешать, это не требуется.
3. Просеиваю муку с разрыхлителем прямо в тесто. Коротко перемешиваю с помощью миксера (или ложки), пока не получится мягкое, не липкое тесто. В конце быстро замешиваю руками, чтобы убедиться, что нет сухой муки.
4. В небольшой миске взбиваю белок с щепоткой соли до состояния, когда он держится на вилке. Грубо измельченные орехи выкладываю на глубокую тарелку.
5. Из теста формирую шарики размером с небольшой орех. Если тесто слишком мягкое, оставляю его в холодильнике на 10 минут. Каждый шарик быстро скатываю между ладонями, затем обваливаю сначала в взбитом белке, а потом в орехах, чтобы они были хорошо покрыты.
6. Выкладываю их на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними расстояние (примерно 3 см). Легко прижимаю пальцем или обратной стороной чайной ложки в центре, чтобы сделать углубление.
7. В каждое углубление кладу половину чайной ложки варенья. Не переусердствуйте с вареньем, так как при выпечке оно может вытекать на бумагу.
8. Ставлю противень в заранее разогретую до 150°C (статический режим, если есть) духовку на 20-25 минут. Они готовы, когда орехи становятся золотистыми, а края печений слегка подрумяниваются. Не оставляйте их пересушиваться; они немного затвердеют, пока остывают.
9. После того как вытащу из духовки, оставляю их на 5 минут на противне, затем перекладываю на решетку, чтобы они полностью остыли.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это те печенья, которые хорошо хранятся несколько дней в коробке, текстура остается нежной. Они помогают, когда приходят гости или когда нужно что-то взять с собой. Плюс, их легко адаптировать с тем, что есть в кладовой. Не нужны специальные инструменты, только большая миска и противень.
Советы и варианты
Советы
- Мягкое, но не растопленное масло помогает добиться нужной текстуры. Не используйте маргарин, печенье не получится таким нежным.
- Грубо измельченные орехи, а не очень мелкие, придают хрустящую корочку. Если они слишком мелкие, печенья могут получиться пресными.
- Не используйте жидкое варенье. Если оно очень мягкое, положите его в холодильник на 15-20 минут перед использованием.
- Не заполняйте углубление вареньем до краев. При выпечке горячее варенье может вытекать.
- Чтобы сохранить цвет орехов, не оставляйте печенья в духовке слишком долго.
Замены
- Клюквенное варенье можно заменить вишневым, малиновым, абрикосовым или любым другим кисловатым вареньем, желательно не слишком сладким и не слишком жидким.
- Сахар можно заменить коричневым для более карамельного вкуса, но текстура будет немного плотнее.
- Цельнозерновую муку не рекомендую использовать полностью, только максимум 20% от общего количества, иначе печенье получится более жестким.
- Вместо орехов можно использовать измельченный фундук, но вкус будет другим.
Вариации
- Можно добавить тертую цедру апельсина или лимона в тесто для другого аромата.
- Для более насыщенного вкуса часть орехов можно слегка поджарить перед использованием.
- Можно использовать чернику или черную смородину для другого кисловатого акцента.
Идеи для подачи
- К кофе, на завтрак или как десерт в упаковке.
- На праздничных тарелках с различными видами печений.
- Между двумя печеньями с кремом из сладкого сыра для более сытного десерта.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я заморозить тесто или готовые печенья?
Да, тесто можно хранить в морозильной камере, хорошо завернув в пленку, максимум 2 месяца. Размораживайте его на ночь в холодильнике. Готовые печенья хорошо сохраняются в замороженном виде, но могут впитывать влагу, если не упакованы герметично.
2. Чем могу заменить масло, если хочу безлактозный вариант?
Можно использовать растительное масло или качественный маргарин, но текстура будет менее нежной. Тем не менее, я не рекомендую использовать масло, оно изменяет состав.
3. Что делать, если варенье вытекло на противень при выпечке?
В следующий раз положите меньше варенья или используйте более густое варенье. Если оно слишком жидкое, можно быстро смешать его с небольшим количеством кукурузного крахмала перед использованием, но не более 1/2 чайной ложки на 100 г варенья.
4. Можно ли сделать без орехов?
Да, но они потеряют хруст и аромат. В качестве альтернативы можно использовать молотый миндаль или панировочные сухари, но вкус будет другим.
5. Как узнать, когда они готовы?
Проверьте через 20 минут: печенья должны быть слегка золотистыми по краям, но не сухими в середине. Если нужно, оставьте еще на 2-3 минуты, но не дольше, чтобы они не стали жесткими после остывания.
Пищевая ценность (примерно на одно печенье)
Калории: 75 ккал
Белки: 1 г
Жиры: 4,5 г
Углеводы: 8 г
Клетчатка: 0,5 г
Сахар: 4 г
Это приблизительные значения. Количество может варьироваться в зависимости от типа варенья, размера печенья и толщины ореховой корочки.
Хранение и разогрев
Печенья хорошо хранятся в закрытой коробке при комнатной температуре 4-5 дней. Важно, чтобы они полностью остыли перед хранением, чтобы не размокли. Если хотите вернуть хрустящую текстуру, можно подержать их 2-3 минуты в разогретой до 140°C духовке, но обычно в этом нет необходимости. После заморозки размораживайте их при комнатной температуре, не подогревая, чтобы они не стали жесткими.
Общее время: 50 минут
Порции: 30-35 печений
Сложность: легко-средняя
Ингредиенты
150 г масла (комнатной температуры, не растопленного)
150 г сахара
1 крупный желток
1 флакон экстракта ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта
200 г белой муки
1 щепотка разрыхлителя
100 г грубо измельченных орехов (не мука, а мелкие кусочки)
1 белок
щепотка соли
примерно 100 г клюквенного варенья (или любого другого густого варенья без лишней жидкости)
Приготовление
1. В большой миске смешиваю масло с сахаром и ванилью. Взбиваю на средней скорости 8-10 минут, пока сахар не растворится и масло не станет светлее. Если нет миксера, можно использовать ложку, но это займет больше времени.
2. Добавляю желток и продолжаю мешать 30 секунд, чтобы он впитался. Не стоит слишком долго мешать, это не требуется.
3. Просеиваю муку с разрыхлителем прямо в тесто. Коротко перемешиваю с помощью миксера (или ложки), пока не получится мягкое, не липкое тесто. В конце быстро замешиваю руками, чтобы убедиться, что нет сухой муки.
4. В небольшой миске взбиваю белок с щепоткой соли до состояния, когда он держится на вилке. Грубо измельченные орехи выкладываю на глубокую тарелку.
5. Из теста формирую шарики размером с небольшой орех. Если тесто слишком мягкое, оставляю его в холодильнике на 10 минут. Каждый шарик быстро скатываю между ладонями, затем обваливаю сначала в взбитом белке, а потом в орехах, чтобы они были хорошо покрыты.
6. Выкладываю их на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними расстояние (примерно 3 см). Легко прижимаю пальцем или обратной стороной чайной ложки в центре, чтобы сделать углубление.
7. В каждое углубление кладу половину чайной ложки варенья. Не переусердствуйте с вареньем, так как при выпечке оно может вытекать на бумагу.
8. Ставлю противень в заранее разогретую до 150°C (статический режим, если есть) духовку на 20-25 минут. Они готовы, когда орехи становятся золотистыми, а края печений слегка подрумяниваются. Не оставляйте их пересушиваться; они немного затвердеют, пока остывают.
9. После того как вытащу из духовки, оставляю их на 5 минут на противне, затем перекладываю на решетку, чтобы они полностью остыли.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это те печенья, которые хорошо хранятся несколько дней в коробке, текстура остается нежной. Они помогают, когда приходят гости или когда нужно что-то взять с собой. Плюс, их легко адаптировать с тем, что есть в кладовой. Не нужны специальные инструменты, только большая миска и противень.
Советы и варианты
Советы
- Мягкое, но не растопленное масло помогает добиться нужной текстуры. Не используйте маргарин, печенье не получится таким нежным.
- Грубо измельченные орехи, а не очень мелкие, придают хрустящую корочку. Если они слишком мелкие, печенья могут получиться пресными.
- Не используйте жидкое варенье. Если оно очень мягкое, положите его в холодильник на 15-20 минут перед использованием.
- Не заполняйте углубление вареньем до краев. При выпечке горячее варенье может вытекать.
- Чтобы сохранить цвет орехов, не оставляйте печенья в духовке слишком долго.
Замены
- Клюквенное варенье можно заменить вишневым, малиновым, абрикосовым или любым другим кисловатым вареньем, желательно не слишком сладким и не слишком жидким.
- Сахар можно заменить коричневым для более карамельного вкуса, но текстура будет немного плотнее.
- Цельнозерновую муку не рекомендую использовать полностью, только максимум 20% от общего количества, иначе печенье получится более жестким.
- Вместо орехов можно использовать измельченный фундук, но вкус будет другим.
Вариации
- Можно добавить тертую цедру апельсина или лимона в тесто для другого аромата.
- Для более насыщенного вкуса часть орехов можно слегка поджарить перед использованием.
- Можно использовать чернику или черную смородину для другого кисловатого акцента.
Идеи для подачи
- К кофе, на завтрак или как десерт в упаковке.
- На праздничных тарелках с различными видами печений.
- Между двумя печеньями с кремом из сладкого сыра для более сытного десерта.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я заморозить тесто или готовые печенья?
Да, тесто можно хранить в морозильной камере, хорошо завернув в пленку, максимум 2 месяца. Размораживайте его на ночь в холодильнике. Готовые печенья хорошо сохраняются в замороженном виде, но могут впитывать влагу, если не упакованы герметично.
2. Чем могу заменить масло, если хочу безлактозный вариант?
Можно использовать растительное масло или качественный маргарин, но текстура будет менее нежной. Тем не менее, я не рекомендую использовать масло, оно изменяет состав.
3. Что делать, если варенье вытекло на противень при выпечке?
В следующий раз положите меньше варенья или используйте более густое варенье. Если оно слишком жидкое, можно быстро смешать его с небольшим количеством кукурузного крахмала перед использованием, но не более 1/2 чайной ложки на 100 г варенья.
4. Можно ли сделать без орехов?
Да, но они потеряют хруст и аромат. В качестве альтернативы можно использовать молотый миндаль или панировочные сухари, но вкус будет другим.
5. Как узнать, когда они готовы?
Проверьте через 20 минут: печенья должны быть слегка золотистыми по краям, но не сухими в середине. Если нужно, оставьте еще на 2-3 минуты, но не дольше, чтобы они не стали жесткими после остывания.
Пищевая ценность (примерно на одно печенье)
Калории: 75 ккал
Белки: 1 г
Жиры: 4,5 г
Углеводы: 8 г
Клетчатка: 0,5 г
Сахар: 4 г
Это приблизительные значения. Количество может варьироваться в зависимости от типа варенья, размера печенья и толщины ореховой корочки.
Хранение и разогрев
Печенья хорошо хранятся в закрытой коробке при комнатной температуре 4-5 дней. Важно, чтобы они полностью остыли перед хранением, чтобы не размокли. Если хотите вернуть хрустящую текстуру, можно подержать их 2-3 минуты в разогретой до 140°C духовке, но обычно в этом нет необходимости. После заморозки размораживайте их при комнатной температуре, не подогревая, чтобы они не стали жесткими.
Ингредиенты
150 г масла, 150 г сахара, 200 г муки, 1 желток, 1 флакон ванильной эссенции, 1 щепотка разрыхлителя, 100 г грубо измельченных орехов, щепотка соли, клюквенное варенье