Cuando tengo antojo de un dulce rápido, con ingredientes simples de casa, estas galletas de nuez y mermelada aparecen en la lista casi automáticamente. Las hago desde hace años, generalmente los fines de semana, o cuando queda medio tarro de mermelada en la nevera. Me gusta que son fáciles de hacer, y la textura suave, con una corteza crujiente de nueces, no falla ni con el café ni en una mesa festiva.
Tiempo total: 50 minutos
Porciones: 30-35 galletas
Dificultad: fácil a media
Ingredientes
150 g de mantequilla (a temperatura ambiente, no derretida)
150 g de azúcar granulada
1 yema de huevo grande
1 frasco de esencia de vainilla o una cucharadita de extracto
200 g de harina blanca
1 pizca de polvo de hornear
100 g de nuez picada gruesa (no harina, sino trozos pequeños)
1 clara de huevo
una pizca de sal
aproximadamente 100 g de mermelada de arándano (o cualquier otra mermelada densa, sin mucho líquido)
Instrucciones
1. En un bol grande, mezclar la mantequilla con el azúcar y la vainilla. Batir a velocidad media durante 8-10 minutos, hasta que el azúcar ya no se sienta granulado y la mantequilla se aclare. Si no tienes batidora, también se puede hacer con una cuchara, pero lleva más tiempo.
2. Agregar la yema y continuar mezclando 30 segundos, solo lo suficiente para que se incorpore. No insistas demasiado, no es necesario.
3. Tamizar la harina con el polvo de hornear directamente sobre la mezcla. Mezclar brevemente con la batidora (o cuchara), hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Al final, amasar rápidamente con las manos para asegurarme de que no quede harina seca.
4. En un bol pequeño, batir la clara a punto de nieve con una pizca de sal, lo suficiente para que se mantenga en el tenedor. Colocar la nuez picada en un plato hondo.
5. Formar bolitas del tamaño de una nuez pequeña con la masa. Si la masa está demasiado blanda, dejarla 10 minutos en la nevera. Cada bola se enrolla rápidamente entre las palmas, luego se pasa primero por la clara batida y después por la nuez, asegurándose de que esté bien cubierta.
6. Colocarlas en una bandeja forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellas (unos 3 cm). Con el dedo o con la parte posterior de una cucharita, presionar suavemente en el centro para formar una hendidura.
7. En cada hendidura poner media cucharadita de mermelada. No exagerar con la mermelada, porque al hornear puede gotear sobre el papel.
8. Meter la bandeja en el horno precalentado a 150°C (función estática, si tienes) durante 20-25 minutos. Están listas cuando las nueces se doran y los bordes de las galletas están ligeramente dorados. No dejarlas secar demasiado; se endurecen un poco al enfriarse.
9. Después de sacarlas del horno, dejar reposar 5 minutos en la bandeja, luego transferir a una rejilla para que se enfríen completamente.
Por qué hago esta receta a menudo
Es el tipo de galleta que se conserva bien durante unos días en una caja, la textura se mantiene tierna. Me ayuda si tengo invitados o si quiero algo para llevar. Además, es fácil de adaptar con lo que tengo en la despensa. No se necesitan utensilios especiales, solo un bol grande y una bandeja.
Consejos y variaciones
Consejos
- La mantequilla suave, no derretida, ayuda a la textura final. No uses margarina, no quedará igual de tierna.
- La nuez picada gruesa, no muy fina, da una corteza crujiente. Si es demasiado fina, las galletas pueden salir sosas.
- No uses mermelada líquida. Si es muy blanda, ponla 15-20 minutos en la nevera antes de usarla.
- No llenes la hendidura con mermelada hasta el borde. Al hornear, la mermelada caliente puede derramarse.
- Para mantener el color de las nueces, no dejes las galletas demasiado tiempo en el horno.
Sustituciones
- La mermelada de arándano puede ser reemplazada por mermelada de cereza, frambuesa, albaricoque o cualquier otra mermelada ácida, idealmente no muy dulce y tampoco muy líquida.
- El azúcar granulada se puede cambiar por azúcar moreno para un sabor más caramelizado, pero la textura será un poco más densa.
- No recomiendo usar harina integral en su totalidad, solo un máximo del 20% de la cantidad, de lo contrario, saldrán más duras.
- En lugar de nuez, se puede usar avellana picada, pero el sabor final será diferente.
Variaciones
- Puedes añadir ralladura de naranja o limón a la masa para un sabor diferente.
- Para un sabor más intenso, se puede tostar ligeramente parte de la nuez antes de usarla.
- También se puede usar mermelada de arándano o grosella negra para un toque ácido diferente.
Ideas de presentación
- Con café, en el desayuno, o como postre para llevar.
- En bandejas festivas, con diferentes tipos de galletas.
- Entre dos galletas con crema de queso dulce, para un postre más contundente.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo congelar la masa o las galletas ya horneadas?
Sí, la masa se puede conservar en el congelador, bien envuelta en papel, un máximo de 2 meses. Dejar descongelar toda la noche en la nevera. Las galletas horneadas se conservan bien congeladas, pero pueden absorber humedad si no están empaquetadas herméticamente.
2. ¿Con qué puedo reemplazar la mantequilla si quiero una versión sin lactosa?
Puedes usar mantequilla vegetal o margarina de calidad, pero la textura será menos tierna. Sin embargo, no recomiendo el aceite, cambia la composición.
3. ¿Qué hago si la mermelada gotea en la bandeja al hornear?
La próxima vez, pon menos mermelada o usa mermelada más densa. Si es demasiado líquida, puedes mezclarla rápidamente con un poco de almidón antes de usarla, pero no más de 1/2 cucharadita por cada 100 g de mermelada.
4. ¿Se pueden hacer sin nuez?
Sí, pero perderán la corteza y el sabor. Como alternativa, puedes usar almendras molidas o pan rallado fino, pero tendrá un sabor diferente.
5. ¿Cómo sé cuándo están listas?
Verifica a los 20 minutos: las galletas deben estar ligeramente doradas en los bordes, pero no secas en el centro. Si necesitan más tiempo, déjalas 2-3 minutos más, pero no más, para que no se endurezcan al enfriarse.
Valores nutricionales (estimados por galleta)
Calorías: 75 kcal
Proteínas: 1 g
Grasas: 4,5 g
Carbohidratos: 8 g
Fibra: 0,5 g
Azúcar: 4 g
Son valores aproximados. Las cantidades varían según el tipo de mermelada, el tamaño de la galleta y qué tan gruesa sea la corteza de nuez.
Conservación y recalentamiento
Las galletas se conservan bien en una caja con tapa, a temperatura ambiente, 4-5 días. Es importante que estén completamente frías antes de ser almacenadas, para que no se ablanden. Si deseas revivir la textura crujiente, puedes mantenerlas 2-3 minutos en el horno precalentado a 140°C, pero generalmente no es necesario. Después de congelarlas, descongélalas a temperatura ambiente, sin calentarlas, para que no se endurezcan.
Tiempo total: 50 minutos
Porciones: 30-35 galletas
Dificultad: fácil a media
Ingredientes
150 g de mantequilla (a temperatura ambiente, no derretida)
150 g de azúcar granulada
1 yema de huevo grande
1 frasco de esencia de vainilla o una cucharadita de extracto
200 g de harina blanca
1 pizca de polvo de hornear
100 g de nuez picada gruesa (no harina, sino trozos pequeños)
1 clara de huevo
una pizca de sal
aproximadamente 100 g de mermelada de arándano (o cualquier otra mermelada densa, sin mucho líquido)
Instrucciones
1. En un bol grande, mezclar la mantequilla con el azúcar y la vainilla. Batir a velocidad media durante 8-10 minutos, hasta que el azúcar ya no se sienta granulado y la mantequilla se aclare. Si no tienes batidora, también se puede hacer con una cuchara, pero lleva más tiempo.
2. Agregar la yema y continuar mezclando 30 segundos, solo lo suficiente para que se incorpore. No insistas demasiado, no es necesario.
3. Tamizar la harina con el polvo de hornear directamente sobre la mezcla. Mezclar brevemente con la batidora (o cuchara), hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Al final, amasar rápidamente con las manos para asegurarme de que no quede harina seca.
4. En un bol pequeño, batir la clara a punto de nieve con una pizca de sal, lo suficiente para que se mantenga en el tenedor. Colocar la nuez picada en un plato hondo.
5. Formar bolitas del tamaño de una nuez pequeña con la masa. Si la masa está demasiado blanda, dejarla 10 minutos en la nevera. Cada bola se enrolla rápidamente entre las palmas, luego se pasa primero por la clara batida y después por la nuez, asegurándose de que esté bien cubierta.
6. Colocarlas en una bandeja forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellas (unos 3 cm). Con el dedo o con la parte posterior de una cucharita, presionar suavemente en el centro para formar una hendidura.
7. En cada hendidura poner media cucharadita de mermelada. No exagerar con la mermelada, porque al hornear puede gotear sobre el papel.
8. Meter la bandeja en el horno precalentado a 150°C (función estática, si tienes) durante 20-25 minutos. Están listas cuando las nueces se doran y los bordes de las galletas están ligeramente dorados. No dejarlas secar demasiado; se endurecen un poco al enfriarse.
9. Después de sacarlas del horno, dejar reposar 5 minutos en la bandeja, luego transferir a una rejilla para que se enfríen completamente.
Por qué hago esta receta a menudo
Es el tipo de galleta que se conserva bien durante unos días en una caja, la textura se mantiene tierna. Me ayuda si tengo invitados o si quiero algo para llevar. Además, es fácil de adaptar con lo que tengo en la despensa. No se necesitan utensilios especiales, solo un bol grande y una bandeja.
Consejos y variaciones
Consejos
- La mantequilla suave, no derretida, ayuda a la textura final. No uses margarina, no quedará igual de tierna.
- La nuez picada gruesa, no muy fina, da una corteza crujiente. Si es demasiado fina, las galletas pueden salir sosas.
- No uses mermelada líquida. Si es muy blanda, ponla 15-20 minutos en la nevera antes de usarla.
- No llenes la hendidura con mermelada hasta el borde. Al hornear, la mermelada caliente puede derramarse.
- Para mantener el color de las nueces, no dejes las galletas demasiado tiempo en el horno.
Sustituciones
- La mermelada de arándano puede ser reemplazada por mermelada de cereza, frambuesa, albaricoque o cualquier otra mermelada ácida, idealmente no muy dulce y tampoco muy líquida.
- El azúcar granulada se puede cambiar por azúcar moreno para un sabor más caramelizado, pero la textura será un poco más densa.
- No recomiendo usar harina integral en su totalidad, solo un máximo del 20% de la cantidad, de lo contrario, saldrán más duras.
- En lugar de nuez, se puede usar avellana picada, pero el sabor final será diferente.
Variaciones
- Puedes añadir ralladura de naranja o limón a la masa para un sabor diferente.
- Para un sabor más intenso, se puede tostar ligeramente parte de la nuez antes de usarla.
- También se puede usar mermelada de arándano o grosella negra para un toque ácido diferente.
Ideas de presentación
- Con café, en el desayuno, o como postre para llevar.
- En bandejas festivas, con diferentes tipos de galletas.
- Entre dos galletas con crema de queso dulce, para un postre más contundente.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo congelar la masa o las galletas ya horneadas?
Sí, la masa se puede conservar en el congelador, bien envuelta en papel, un máximo de 2 meses. Dejar descongelar toda la noche en la nevera. Las galletas horneadas se conservan bien congeladas, pero pueden absorber humedad si no están empaquetadas herméticamente.
2. ¿Con qué puedo reemplazar la mantequilla si quiero una versión sin lactosa?
Puedes usar mantequilla vegetal o margarina de calidad, pero la textura será menos tierna. Sin embargo, no recomiendo el aceite, cambia la composición.
3. ¿Qué hago si la mermelada gotea en la bandeja al hornear?
La próxima vez, pon menos mermelada o usa mermelada más densa. Si es demasiado líquida, puedes mezclarla rápidamente con un poco de almidón antes de usarla, pero no más de 1/2 cucharadita por cada 100 g de mermelada.
4. ¿Se pueden hacer sin nuez?
Sí, pero perderán la corteza y el sabor. Como alternativa, puedes usar almendras molidas o pan rallado fino, pero tendrá un sabor diferente.
5. ¿Cómo sé cuándo están listas?
Verifica a los 20 minutos: las galletas deben estar ligeramente doradas en los bordes, pero no secas en el centro. Si necesitan más tiempo, déjalas 2-3 minutos más, pero no más, para que no se endurezcan al enfriarse.
Valores nutricionales (estimados por galleta)
Calorías: 75 kcal
Proteínas: 1 g
Grasas: 4,5 g
Carbohidratos: 8 g
Fibra: 0,5 g
Azúcar: 4 g
Son valores aproximados. Las cantidades varían según el tipo de mermelada, el tamaño de la galleta y qué tan gruesa sea la corteza de nuez.
Conservación y recalentamiento
Las galletas se conservan bien en una caja con tapa, a temperatura ambiente, 4-5 días. Es importante que estén completamente frías antes de ser almacenadas, para que no se ablanden. Si deseas revivir la textura crujiente, puedes mantenerlas 2-3 minutos en el horno precalentado a 140°C, pero generalmente no es necesario. Después de congelarlas, descongélalas a temperatura ambiente, sin calentarlas, para que no se endurezcan.
Ingredientes
150 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 200 g de harina, 1 yema de huevo, 1 frasco de esencia de vainilla, 1 pizca de levadura en polvo, 100 g de nueces molidas gruesas, una pizca de sal, mermelada de arándano