Ciastka z orzechami i dżemem żurawinowym

Kiedy mam ochotę na szybki deser z prostych składników z domu, te ciasteczka z orzechami i dżemem pojawiają się na liście prawie automatycznie. Robię je od wielu lat, zazwyczaj w weekendy lub gdy zostaje pół słoika dżemu w lodówce. Lubię, że łatwo się je przygotowuje, a delikatna tekstura z chrupiącą orzechową skórką sprawdza się zarówno do kawy, jak i na uroczysty stół.

Czas całkowity: 50 minut
Porcje: 30-35 ciasteczek
Trudność: łatwe do średnich

Składniki

150 g masła (w temperaturze pokojowej, nie roztopionego)
150 g cukru kryształu
1 duży żółtko
1 fiolka esencji waniliowej lub 1 łyżeczka ekstraktu
200 g mąki pszennej
1 szczypta proszku do pieczenia
100 g grubo mielonych orzechów (nie mąki, a małych kawałków)
1 białko
szczypta soli
około 100 g dżemu żurawinowego (lub innego gęstego dżemu, bez dużej ilości płynu)

Sposób przygotowania

1. W dużej misce mieszam masło z cukrem i wanilią. Ubijam na średnich obrotach przez 8-10 minut, aż cukier przestanie być wyczuwalny, a masło stanie się jaśniejsze. Jeśli nie masz miksera, można to zrobić łyżką, ale zajmie więcej czasu.

2. Dodaję żółtko i kontynuuję mieszanie przez 30 sekund, tylko do połączenia składników. Nie należy przesadzać, nie ma takiej potrzeby.

3. Przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do masy. Mieszam krótko mikserem (lub łyżką), aż uzyskam miękkie, nieklejące się ciasto. Na koniec szybko zagniatam ręką, aby upewnić się, że nie ma suchej mąki.

4. W małej misce ubijam białko z szczyptą soli, aż będzie sztywne. Grubo mielone orzechy wsypuję na głęboką talerz.

5. Z ciasta formuję kulki wielkości małego orzecha. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, wkładam je na 10 minut do lodówki. Każdą kulkę szybko toczę między dłońmi, a następnie obtaczam najpierw w ubitym białku, a potem w orzechach, aby były dobrze pokryte.

6. Układam je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając odstępy między nimi (około 3 cm). Palcem lub tyłem łyżeczki delikatnie naciskam na środku, aby utworzyć wgłębienie.

7. W każde wgłębienie wkładam pół łyżeczki dżemu. Nie przesadzam z dżemem, ponieważ podczas pieczenia może wypłynąć na papier.

8. Wkładam blachę do nagrzanego piekarnika do 150°C (funkcja statyczna, jeśli masz) na 20-25 minut. Są gotowe, gdy orzechy stają się złote, a brzegi ciasteczek są lekko rumiane. Nie zostawiaj ich zbyt długo, bo mogą się za bardzo wysuszyć; stwardnieją jeszcze podczas stygnięcia.

9. Po wyjęciu z piekarnika zostawiam je na 5 minut na blasze, a następnie przenoszę na kratkę, aby całkowicie ostygły.

Dlaczego często robię ten przepis

To rodzaj ciasteczka, które dobrze się przechowuje przez kilka dni w pudełku, a tekstura pozostaje delikatna. Pomaga mi, gdy mam gości lub gdy chcę coś na wynos. Poza tym łatwo je dostosować do tego, co mam w spiżarni. Nie potrzebuję specjalnych narzędzi, wystarczy duża miska i blacha.

Porady i wariacje

Porady

- Miękkie, ale nie roztopione masło pomaga uzyskać końcową teksturę. Nie używaj margaryny, ciasteczka nie będą tak delikatne.
- Grubo mielone orzechy, a nie bardzo drobne, dają chrupiącą skórkę. Jeśli są zbyt drobne, ciasteczka mogą wyjść mdłe.
- Nie używaj płynnego dżemu. Jeśli jest bardzo miękki, włóż go na 15-20 minut do lodówki przed użyciem.
- Nie wypełniaj wgłębienia dżemem do pełna. Podczas pieczenia gorący dżem może się wylewać.
- Aby zachować kolor orzechów, nie trzymaj ciasteczek zbyt długo w piekarniku.

Zamienniki

- Dżem żurawinowy można zastąpić dżemem wiśniowym, malinowym, morelowym lub innym kwaśnym dżemem, najlepiej nie za słodkim i nie za płynnym.
- Cukier kryształowy można zamienić na brązowy dla bardziej karmelowego smaku, ale tekstura będzie nieco gęstsza.
- Mąki pełnoziarnistej nie polecam w całości, maksymalnie 20% całkowitej ilości, w przeciwnym razie ciasteczka będą twardsze.
- Zamiast orzechów można użyć mielonych laskowych, ale smak będzie inny.

Wariacje

- Możesz dodać startą skórkę pomarańczową lub cytrynową do ciasta, aby uzyskać inny aromat.
- Dla intensywniejszego smaku, część orzechów można lekko uprażyć przed użyciem.
- Można użyć także dżemu borówkowego lub czarnej porzeczki dla innego kwaśnego akcentu.

Pomysły na podanie

- Do kawy, na śniadanie lub jako deser w pudełku.
- Na półmiskach na uroczystości, z różnymi rodzajami ciasteczek.
- Między dwoma ciasteczkami z kremem serowym na słodko, dla bardziej sycącego deseru.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę zamrozić ciasto lub upieczone ciasteczka?
Tak, ciasto można przechowywać w zamrażarce, dobrze owinięte w folię, maksymalnie 2 miesiące. Należy je rozmrozić przez noc w lodówce. Upieczone ciasteczka dobrze znoszą zamrażanie, ale mogą wchłonąć wilgoć, jeśli nie będą szczelnie zapakowane.

2. Czym mogę zastąpić masło, jeśli chcę wersję bezlaktozową?
Możesz użyć masła roślinnego lub wysokiej jakości margaryny, ale tekstura będzie mniej delikatna. Jednak nie polecam oleju, zmienia skład.

3. Co zrobić, jeśli dżem wypływa na blachę podczas pieczenia?
Następnym razem użyj mniej dżemu lub wybierz gęstszy dżem. Jeśli jest zbyt płynny, można szybko wymieszać go z odrobiną skrobi przed użyciem, ale nie więcej niż 1/2 łyżeczki na 100 g dżemu.

4. Czy można je zrobić bez orzechów?
Tak, ale stracą na chrupkości i smaku. Jako alternatywę można użyć mielonych migdałów lub drobnej bułki tartej, ale smak będzie inny.

5. Jak wiem, kiedy są gotowe?
Sprawdź po 20 minutach: ciasteczka powinny być lekko złote na brzegach, ale nie suche w środku. Jeśli potrzebują więcej czasu, zostaw jeszcze 2-3 minuty, ale nie dłużej, aby nie stały się twarde po ostygnięciu.

Wartości odżywcze (szacunkowo na ciasteczko)

Kalorie: 75 kcal
Białko: 1 g
Tłuszcze: 4,5 g
Węglowodany: 8 g
Błonnik: 0,5 g
Cukier: 4 g

To wartości przybliżone. Ilości mogą się różnić w zależności od rodzaju dżemu, wielkości ciasteczka i grubości orzechowej skórki.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasteczka dobrze przechowują się w pudełku z pokrywką w temperaturze pokojowej przez 4-5 dni. Ważne jest, aby były całkowicie ostudzone przed przechowaniem, aby nie zmiękły. Jeśli chcesz przywrócić chrupkość, możesz je trzymać przez 2-3 minuty w nagrzanym piekarniku do 140°C, ale zazwyczaj nie jest to konieczne. Po zamrożeniu rozmrażaj je w temperaturze pokojowej, nie podgrzewając, aby nie stwardniały.