Compota e néctar de cerejas amarelas

Compota e néctar de damascos amarelos - Um tesouro do jardim

Quem diria que uma fruta tão modesta como o damasco poderia trazer tanta alegria em cada frasco? Embora muitas vezes sejam consideradas "Cinderelas" no mundo das frutas, os damascos amarelos são uma verdadeira iguaria que vale a pena aproveitar ao máximo. Essas frutas suculentas, com um sabor doce e azedo e um aroma inconfundível, podem ser transformadas em compotas aromáticas ou néctares revigorantes. Nesta receita, vou guiá-lo passo a passo pelo processo de criar uma deliciosa compota e um maravilhoso néctar de damascos amarelos, para que você possa desfrutar com sua família e amigos.

Tempo de preparo:
- Tempo ativo: 1 hora
- Tempo de cozimento: 15-20 minutos
- Tempo total: 1 hora e 30 minutos
- Número de porções: Aproximadamente 12 frascos de 350 g

Ingredientes:

Para a compota:
- 6 kg de damascos bem maduros
- 1,5 kg de açúcar
- 1 pacote de ácido cítrico
- 2 pacotes de gel fixador 3:1

Para o néctar:
- Cascas e sementes restantes da compota
- 2 litros de água
- 200 g de açúcar granulado

Passo 1: Preparação dos damascos

Comece reunindo os damascos amarelos. Procure frutas maduras, mas firmes, sem manchas ou sinais de bolor. É importante lavá-las bem, então coloque-as em uma tigela grande com água fria. Depois de limpá-las, escorra bem.

Passo 2: Preparação da compota

1. Cozimento dos damascos: Coloque os damascos em uma panela grande e adicione 500 g de açúcar. Leve a mistura para ferver em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Deixe ferver por cerca de uma hora, até que os damascos fiquem macios e liberem seu suco.

2. Coar: Usando uma peneira com buracos grandes, passe a mistura para separar as sementes e cascas da polpa da fruta. Coloque a polpa obtida de volta na panela.

3. Espessamento da compota: Adicione 1 kg de açúcar, o gel fixador e o ácido cítrico. Cozinhe novamente a mistura em fogo baixo por 3-4 minutos, conforme as instruções da embalagem do gel fixador. Você notará como a compota começa a engrossar.

Passo 3: Preparação do néctar

1. Cozimento das cascas: Coloque as cascas e sementes restantes em uma panela, adicione 2 litros de água e 200 g de açúcar granulado. Deixe ferver até começar a ferver, depois coe o líquido em outro recipiente. Assim, você obterá um néctar delicioso, com um sabor semelhante ao de damascos.

2. Engarrafamento: Deixe o néctar esfriar antes de despejá-lo em garrafas. Você pode adicionar água com gás ou refrigerante para obter uma bebida refrescante.

Passo 4: Engarrafamento da compota

1. Preparação dos frascos: Coloque os frascos limpos e secos em uma panela sobre um pano de prato. Encha a panela com água até 4-5 cm de altura e coloque em fogo baixo, ao lado da panela com a compota quente.

2. Preenchimento dos frascos: Quando os frascos estiverem aquecidos, use uma concha para despejar a compota quente nos frascos, tomando cuidado para deixar o mínimo de ar possível. Embora a compota pareça mole, não se preocupe, ela vai engrossar à medida que esfriar.

3. Fechamento dos frascos: Coloque as tampas nos frascos e use um pano para apertá-las bem. Coloque os frascos em um ninho em uma superfície macia e cubra-os com travesseiros ou cobertores para esterilizar por 24 horas.

Passo 5: Rotulagem e armazenamento

Depois que os frascos estiverem completamente frios, rotule-os com a data e o nome do conteúdo. Armazene-os em um local fresco e escuro, como a despensa. A compota de damascos pode ser saboreada em torradas, em tortas ou como recheio para bolos. O néctar é maravilhoso servido gelado, acompanhado de gelo e uma fatia de limão.

Dicas e truques

- Verifique a maturação dos damascos: Frutas mais maduras liberam mais suco, o que pode ajudar a obter uma compota mais aromática.
- Ajuste a doçura: Se preferir uma compota menos doce, reduza a quantidade de açúcar. Você também pode adicionar um pouco de suco de limão para um sabor mais azedo.
- Versão sem gel fixador: Se você não tiver gel fixador, pode usar açúcar e suco de limão para ajudar a engrossar, mas o processo levará mais tempo.

Calorias e benefícios nutricionais

A compota de damascos contém, em média, cerca de 250-300 calorias por 100 g, dependendo da quantidade de açúcar utilizada. É rica em vitamina C, antioxidantes e fibras, o que a torna uma escolha saudável para complementar pequenos-almoços ou sobremesas.

Perguntas frequentes

- Posso usar damascos congelados? Sim, mas recomenda-se descongelá-los completamente antes de usá-los para obter uma melhor consistência.
- Como posso verificar se a compota está bem ligada? Faça o teste do prato: coloque uma colher de compota em um prato frio e deixe esfriar. Se engrossar no prato, está pronta.
- Que outras receitas posso tentar com damascos? Você pode experimentar compotas, xaropes para bebidas ou até mesmo torta de damascos.

Em conclusão, a compota e o néctar de damascos amarelos são mais do que simples conservas; são uma maneira de preservar o verão em frascos e trazer alegria a cada dia. Portanto, reúna os damascos, coloque um avental e deixe sua criatividade brilhar na cozinha!