Cheesecake salgado com cobertura de tomate

O cheesecake salgado com cobertura de tomate leva uma camada vermelha e lisa de tomate cozido e coado sobre uma base fofa e um creme de queijo com telemea, cebola verde e azeitonas. Este aperitivo para a mesa de Páscoa tem uma base arejada, ligeiramente colorida pelo molho de tomate, e serve-se frio, com as camadas bem firmes. Coloco-o numa travessa, cortado em quadradinhos. Preparação: 30 minutos. Confeção: 33 minutos. Repouso: 180 minutos. Tempo total: 243 minutos. Doses: 4. Cerca de 310 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

1 ovo
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de molho de tomate
1 colher de sopa de natas
1/4 de colher de chá de sal
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
10 g de manteiga

Para o creme de queijo

200 g de queijo creme Delaco
50 g de telemea
1 cebola verde
30 g de azeitonas
1/4 de colher de chá de pimenta moída
10 g de gelatina
40 ml de água

Para a cobertura

400 g de tomates inteiros pelados de conserva
1/8 de colher de chá de sal
1/8 de colher de chá de pimenta moída
1/2 colher de chá de orégãos secos
1/2 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de vinagre balsâmico
10 g de gelatina
40 ml de água

Para decorar

1 cebola verde

Preparação

1. Separa a clara da gema. Bate a gema com o óleo, as natas, 1/4 de colher de chá de sal e o molho de tomate; depois, incorpora a farinha peneirada com o fermento em pó. 2. Bate a clara em castelo firme e incorpora-a na mistura. Deita a massa num tabuleiro untado com manteiga e leva ao forno a 160°C durante 15 minutos, até ficar ligeiramente dourada nas extremidades. 3. Deixa a base arrefecer durante 20 minutos e depois corta-a com aros de montagem. 4. Põe 10 g de gelatina a hidratar em 40 ml de água durante 10 minutos. Coloca o recipiente em banho-maria e deixa-o aí durante 3 minutos, até a gelatina derreter. 5. Rala a telemea, pica finamente uma cebola verde e corta as azeitonas em cubinhos. Mistura tudo com o queijo creme e 1/4 de colher de chá de pimenta e, em seguida, incorpora a gelatina derretida até obteres um creme homogéneo. 6. Deita o creme sobre as bases cortadas e leva os aros ao frigorífico enquanto preparas a cobertura. 7. Tritura os tomates de conserva com a varinha mágica. Ferve o sumo durante 12 minutos, até reduzir para metade e engrossar; depois, junta 1/8 de colher de chá de sal, 1/8 de colher de chá de pimenta, os orégãos e o manjericão. Junta o vinagre balsâmico no fim, coa a mistura e deixa arrefecer durante 20 minutos. 8. Põe 10 g de gelatina a hidratar em 40 ml de água durante 10 minutos e depois dissolve-a em banho-maria em 3 minutos. Mistura-a com o sumo de tomate arrefecido e deita a cobertura sobre o creme de queijo. Leva os aros ao frigorífico durante 2 horas; depois, passa cuidadosamente uma faca à volta das bordas e decora com a cebola verde restante.

Notas

Tapado, o aperitivo conserva-se no frigorífico até 3 dias; a base pode ser cozida na véspera e guardada à parte. Sirvo-o com fatias finas de pão torrado, ao lado dos quadradinhos. Parti de uma ideia do blogue Andreea Chinesefood. Um tabuleiro de 20 × 30 cm deixa a base com o tamanho certo para cortar com os aros, e a varinha mágica tritura os tomates diretamente no recipiente. Os tomates inteiros de conserva, sem temperos adicionados, permitem ajustar facilmente a cobertura com manjericão e orégãos. A telemea pode ser mais salgada ou menos salgada, conforme a variedade, por isso prova-a antes de a juntar. Às vezes, a gelatina forma fios se o sumo arrefecer demasiado; aquece-o ligeiramente antes de a misturar.