Закусочный чизкейк с томатным топпингом

Закусочный чизкейк с томатным топпингом для пасхального стола покрыт гладким красным слоем уваренных и процеженных томатов. Под ним воздушная основа, слегка окрашенная томатным соусом, и сырный крем с телемеей, зелёным луком и оливками. Подают его охлаждённым, когда слои хорошо схватятся. Я нарезаю его небольшими квадратиками и выкладываю на блюдо. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 33 минуты. Отдых: 180 минут. Общее время: 243 минуты. Порции: 4. Примерно 310 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

1 яйцо
1 столовая ложка оливкового масла
2 столовые ложки томатного соуса
1 столовая ложка сметаны
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
10 г сливочного масла

Для сырного крема

200 г крем-сыра Delaco
50 г телемеи (румынского рассольного сыра)
1 перо зелёного лука
30 г оливок
1/4 чайной ложки молотого перца
10 г желатина
40 мл воды

Для топпинга

400 г целых очищенных консервированных помидоров
1/8 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки молотого перца
1/2 чайной ложки сушёного орегано
1/2 чайной ложки сушёного базилика
1 чайная ложка бальзамического уксуса
10 г желатина
40 мл воды

Для украшения

1 перо зелёного лука

Приготовление

1. Отдели белок от желтка. Разотри желток с маслом, сметаной, 1/4 чайной ложки соли и томатным соусом, затем вмешай просеянную муку с разрыхлителем. 2. Взбей белок до крепких пиков и аккуратно вмешай в смесь. Перелей тесто в смазанную сливочным маслом форму и выпекай при 160°C 15 минут, пока края слегка не подрумянятся. 3. Дай коржу остыть 20 минут, затем вырежи его кулинарными кольцами. 4. Залей 10 г желатина 40 мл воды и оставь на 10 минут. Поставь миску на водяную баню и держи там 3 минуты, пока желатин не растворится. 5. Натри телемею, мелко нарежь один перо зелёного лука, а оливки нарежь маленькими кубиками. Смешай с крем-сыром и 1/4 чайной ложки перца, затем вмешай растворённый желатин до однородности. 6. Распредели крем по вырезанным коржам и убери формы в холодильник, пока готовишь топпинг. 7. Измельчи консервированные помидоры погружным блендером. Кипяти сок 12 минут, пока он не уварится наполовину и не загустеет, затем добавь 1/8 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки перца, орегано и базилик. В конце добавь бальзамический уксус, процеди смесь и оставь остывать на 20 минут. 8. Залей 10 г желатина 40 мл воды и оставь на 10 минут, затем раствори на водяной бане за 3 минуты. Смешай его с остывшим томатным соком и вылей топпинг поверх сырного крема. Оставь формы в холодильнике на 2 часа, затем аккуратно проведи ножом по краям и укрась оставшимся пером зелёного лука.

Примечания

В закрытом виде закуска хранится в холодильнике до 3 дней; корж можно испечь накануне и хранить отдельно. Я подаю её с тонкими ломтиками поджаренного хлеба, рядом с небольшими кусочками. За основу я взяла идею из блога Andreea Chinesefood. Форма 20 × 30 см подходит для выпечки коржа, который удобно вырезать, а погружной блендер измельчает помидоры прямо в посуде. Целые консервированные помидоры без добавленных специй позволяют легко подобрать вкус топпинга с базиликом и орегано. Телемеа бывает разной солёности, поэтому попробуй её перед тем, как добавлять. Если сок сильно остыл, желатин иногда собирается в ниточки; слегка подогрей его перед тем, как смешивать.