Wytrawny sernik z pomidorowym wierzchem

Wytrawny sernik z pomidorowym wierzchem ma gładką, czerwoną warstwę z gotowanych i przetartych pomidorów, nałożoną na puszysty spód i krem z serka, telemei, dymki oraz oliwek. Ta przekąska na wielkanocny stół ma lekki spód, delikatnie zabarwiony sosem pomidorowym, i podaje się ją na zimno, gdy warstwy dobrze stężeją. Układam go na półmisku, pokrojonego w małe kwadraty. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 33 minuty. Chłodzenie: 180 minut. Łącznie: 243 minuty. Porcje: 4. Około 310 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

1 jajko
1 łyżka oliwy z oliwek
2 łyżki sosu pomidorowego
1 łyżka śmietany
1/4 łyżeczki soli
2 łyżki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
10 g masła

Na krem serowy

200 g serka śmietankowego Delaco
50 g telemei
1 dymka
30 g oliwek
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
10 g żelatyny
40 ml wody

Na wierzch

400 g całych obranych pomidorów z puszki
1/8 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki mielonego pieprzu
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1/2 łyżeczki suszonej bazylii
1 łyżeczka octu balsamicznego
10 g żelatyny
40 ml wody

Do dekoracji

1 dymka

Przygotowanie

1. Oddziel białko od żółtka. Utrzyj żółtko z olejem, śmietaną, 1/4 łyżeczki soli i sosem pomidorowym, a następnie wmieszaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. 2. Ubij białko na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do masy. Wlej ciasto do formy wysmarowanej masłem i piecz w 160°C przez 15 minut, aż lekko zarumieni się przy brzegach. 3. Odstaw spód do ostygnięcia na 20 minut, a potem wytnij z niego krążki za pomocą obręczy cukierniczych. 4. Zalej 10 g żelatyny 40 ml wody i odstaw na 10 minut, żeby napęczniała. Ustaw naczynie nad parą i podgrzewaj przez 3 minuty, aż żelatyna się rozpuści. 5. Zetrzyj telemeę, drobno posiekaj jedną dymkę, a oliwki pokrój w małą kostkę. Wymieszaj je z serkiem śmietankowym i 1/4 łyżeczki pieprzu, a następnie dodaj rozpuszczoną żelatynę i wymieszaj na gładki krem. 6. Rozłóż krem na wyciętych spodach i wstaw obręcze do lodówki, na czas przygotowywania wierzchu. 7. Zblenduj pomidory z puszki blenderem ręcznym. Gotuj sok przez 12 minut, aż zmniejszy objętość o połowę i zgęstnieje, a potem dodaj 1/8 łyżeczki soli, 1/8 łyżeczki pieprzu, oregano i bazylię. Na koniec wlej ocet balsamiczny, przecedź masę i odstaw do ostygnięcia na 20 minut. 8. Zalej 10 g żelatyny 40 ml wody i odstaw na 10 minut, żeby napęczniała, a następnie rozpuść ją nad parą w 3 minuty. Wymieszaj z wystudzonym sokiem pomidorowym i wylej wierzch na krem serowy. Wstaw obręcze do lodówki na 2 godziny, potem ostrożnie obkrój brzegi nożem i udekoruj pozostałą dymką.

Uwagi

Przykryta przekąska postoi w lodówce do 3 dni; spód można upiec dzień wcześniej i przechowywać osobno. Podaję ją z cienkimi kromkami tostowego pieczywa, obok małych kawałków. Pomysł zaczerpnęłam z bloga Andreea Chinesefood. Forma o wymiarach 20 × 30 cm sprawdzi się do upieczenia spodu, z którego łatwo wyciąć krążki, a blender ręczny pozwala zblendować pomidory bezpośrednio w naczyniu. Całe pomidory z puszki, bez dodatku przypraw, sprawiają, że łatwo dopasować smak wierzchu bazylią i oregano. Telemea bywa mniej lub bardziej słona, więc spróbuj jej przed dodaniem. Żelatyna może utworzyć nitki, jeśli sok mocno się schłodzi; przed wymieszaniem delikatnie go podgrzej.