टमाटर टॉपिंग वाला नमकीन चीज़केक

टमाटर टॉपिंग वाला नमकीन चीज़केक उबले और छने हुए टमाटरों की तैयार चिकनी लाल परत, फूले हुए बेस और टेलेमिया, हरे प्याज़ व जैतून वाली क्रीम चीज़ की परतों से बनता है। ईस्टर की मेज़ के लिए यह चीज़केक हवादार बेस वाला होता है, जिसे टमाटर सॉस हल्का रंग देता है। इसे ठंडा परोसें, जब सारी परतें अच्छी तरह जम जाएँ। मैं इसे प्लेट में रखकर छोटे चौकोर टुकड़ों में काटती हूँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 33 मिनट। ठंडा होने का समय: 180 मिनट। कुल समय: 243 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 310 kcal और 11 g प्रोटीन।

सामग्री

बेस के लिए

1 अंडा
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
2 बड़े चम्मच टमाटर सॉस
1 बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम
1/4 छोटा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच आटा
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
10 g मक्खन

क्रीम चीज़ की परत के लिए

200 g Delaco क्रीम चीज़
50 g टेलेमिया
हरे प्याज़ का 1 डंठल
30 g जैतून
1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
10 g जिलेटिन
40 ml पानी

टॉपिंग के लिए

400 g टिन वाले साबुत छिले टमाटर
1/8 छोटा चम्मच नमक
1/8 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1/2 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो
1/2 छोटा चम्मच सूखी तुलसी
1 छोटा चम्मच बाल्समिक सिरका
10 g जिलेटिन
40 ml पानी

सजाने के लिए

हरे प्याज़ का 1 डंठल

तैयारी

1. अंडे की सफेदी और ज़र्दी अलग करें। ज़र्दी को तेल, खट्टी क्रीम, 1/4 छोटा चम्मच नमक और टमाटर सॉस के साथ फेंटें, फिर छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएँ। 2. सफेदी को कड़ा झाग बनने तक फेंटें और मिश्रण में हल्के हाथ से मिला दें। बैटर को मक्खन लगी ट्रे में डालकर 160°C पर 15 मिनट बेक करें, जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। 3. बेस को 20 मिनट ठंडा होने दें, फिर केक रिंग से गोल काटें। 4. 10 g जिलेटिन को 40 ml पानी में 10 मिनट भिगोएँ। बर्तन को भाप पर रखकर 3 मिनट तक रखें, जब तक जिलेटिन घुल न जाए। 5. टेलेमिया, यानी फेटा जैसी नमकीन चीज़, को कद्दूकस करें। हरे प्याज़ का 1 डंठल बारीक काटें और जैतून को छोटे टुकड़ों में काटें। इन्हें क्रीम चीज़ और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च के साथ मिलाएँ, फिर घुला हुआ जिलेटिन डालकर चिकना मिश्रण बना लें। 6. क्रीम को कटे हुए बेस पर डालें और टॉपिंग तैयार करते समय मोल्ड फ्रिज में रख दें। 7. टिन वाले टमाटरों को हैंड ब्लेंडर से पीस लें। रस को 12 मिनट उबालें, जब तक वह आधा रह जाए और गाढ़ा हो जाए। फिर 1/8 छोटा चम्मच नमक, 1/8 छोटा चम्मच काली मिर्च, ओरिगैनो और तुलसी डालें। आखिर में बाल्समिक सिरका डालें, मिश्रण छानें और 20 मिनट ठंडा होने दें। 8. 10 g जिलेटिन को 40 ml पानी में 10 मिनट भिगोएँ, फिर भाप पर 3 मिनट में घोलें। इसे ठंडे टमाटर के रस में मिलाएँ और टॉपिंग क्रीम चीज़ की परत पर डालें। मोल्ड 2 घंटे फ्रिज में रखें, फिर चाकू को किनारों पर सावधानी से घुमाएँ और बचे हुए हरे प्याज़ से सजाएँ।

ध्यान दें

ढककर रखने पर यह स्नैक फ्रिज में 3 दिन तक रहता है। बेस एक दिन पहले बेक करके अलग रखा जा सकता है। मैं इसे छोटे टुकड़ों के साथ पतली टोस्ट की हुई ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसती हूँ। इसकी प्रेरणा मुझे Andreea Chinesefood के ब्लॉग से मिली। 20 × 30 cm की ट्रे में बेस इतना बड़ा बनता है कि उसे आसानी से काटा जा सके, और हैंड ब्लेंडर से टमाटर सीधे बर्तन में पीसे जा सकते हैं। बिना मसालों वाले टिन के साबुत टमाटर रखने से टॉपिंग में तुलसी और ओरिगैनो का स्वाद आसानी से संतुलित किया जा सकता है। अलग-अलग किस्मों में टेलेमिया का नमक अलग हो सकता है, इसलिए डालने से पहले चख लें। रस बहुत ठंडा हो जाए तो कभी-कभी जिलेटिन के रेशे बन जाते हैं; मिलाने से पहले उसे हल्का गर्म कर लें।