Domates soslu tuzlu cheesecake

Domates soslu tuzlu cheesecake'in üzerinde, pişirilip süzülmüş domateslerden hazırlanan pürüzsüz, kırmızı bir katman var; altında pofuduk bir taban ve telemea peyniri, taze soğan ve zeytinli peynir kreması bulunuyor. Paskalya sofrası için hazırlanan bu atıştırmalığın tabanı hafif ve havadar, domates sosuyla da hafifçe renkleniyor; katları iyice sertleştikten sonra soğuk servis ediliyor. Küçük kareler halinde kesip servis tabağına yerleştiriyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 33 dakika. Dinlenme: 180 dakika. Toplam süre: 243 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 310 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

Taban için

1 yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates sosu
1 yemek kaşığı krema
1/4 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
10 g tereyağı

Peynir kreması için

200 g Delaco krem peynir
50 g telemea peyniri
1 dal taze soğan
30 g zeytin
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber
10 g jelatin
40 ml su

Üzeri için

400 g konserve bütün soyulmuş domates
1/8 çay kaşığı tuz
1/8 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1/2 çay kaşığı kuru kekik
1/2 çay kaşığı kuru fesleğen
1 çay kaşığı balzamik sirke
10 g jelatin
40 ml su

Süslemek için

1 dal taze soğan

Hazırlık

1. Yumurta akını sarısından ayır. Sarıyı yağ, krema, 1/4 çay kaşığı tuz ve domates sosuyla çırp, ardından kabartma tozuyla elenmiş unu karışıma yedir. 2. Yumurta akını sertleşene kadar çırp ve karışıma yedir. Hamuru tereyağıyla yağlanmış bir tepsiye döküp 160°C'de 15 dakika, kenarları hafifçe kızarana kadar pişir. 3. Tabanı 20 dakika soğumaya bırak, ardından pasta çemberleriyle kes. 4. 10 g jelatini 40 ml suda 10 dakika beklet. Kabı buhar banyosuna oturtup jelatin eriyene kadar 3 dakika tut. 5. Telemea peynirini rendele, bir dal taze soğanı ince ince doğra ve zeytinleri küçük küpler halinde kes. Bunları krem peynir ve 1/4 çay kaşığı karabiberle karıştır, ardından erimiş jelatini ekleyip pürüzsüz bir krema elde edene kadar karıştır. 6. Kremayı kesilmiş tabanların üzerine dök ve sosu hazırlarken kalıpları buzdolabına koy. 7. Konserve domatesleri el blenderıyla püre haline getir. Suyunu yarıya inip koyulaşana kadar 12 dakika kaynat, ardından 1/8 çay kaşığı tuz, 1/8 çay kaşığı karabiber, kekik ve fesleğeni ekle. En son balzamik sirkeyi ilave et, karışımı süz ve 20 dakika soğumaya bırak. 8. 10 g jelatini 40 ml suda 10 dakika beklet, ardından buhar banyosunda 3 dakikada erit. Soğumuş domates suyuna karıştır ve sosu peynirli kremanın üzerine dök. Kalıpları 2 saat buzdolabında beklet, sonra kenarlarından dikkatlice bıçak geçir ve kalan taze soğanla süsle.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar dayanır; tabanı bir gün önceden pişirip ayrı saklayabilirsin. Küçük parçaların yanında ince kızarmış ekmek dilimleriyle servis ediyorum. Andreea Chinesefood blogundaki bir fikirden yola çıktım. 20 × 30 cm'lik bir tepsi, tabanı kesmek için uygun ölçüde tutar; el blenderı da domatesleri doğrudan kabın içinde püre haline getirir. Konserve bütün domateslere baharat eklenmemiş olması, sosun lezzetini fesleğen ve kekikle kolayca ayarlamayı sağlıyor. Telemea peynirinin tuzu markadan markaya değişebilir, bu yüzden eklemeden önce tadına bak. Domates suyu çok soğursa jelatin iplik iplik olabilir; karıştırmadan önce hafifçe ısıt.