Herzhafter Cheesecake mit Tomatenschicht

Zutaten

Für den Boden

• 1 Ei
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Tomatensoße
• 1 Esslöffel saure Sahne
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 10 g Butter

Für die Frischkäsecreme

• 200 g Frischkäse Delaco
• 50 g Telemea (rumänischer Salzlakenkäse)
• 1 Frühlingszwiebel
• 30 g Oliven
• 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 10 g Gelatine
• 40 ml Wasser

Für das Topping

• 400 g ganze geschälte Tomaten aus der Dose
• 1/8 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• 1 Teelöffel Balsamicoessig
• 10 g Gelatine
• 40 ml Wasser

Zum Garnieren

• 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

1. Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eigelb mit Öl, saurer Sahne, 1/4 Teelöffel Salz und Tomatensoße verrühren, dann das mit Backpulver gesiebte Mehl unterrühren. 2. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Den Teig in eine gebutterte Form füllen und bei 160°C 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. 3. Den Boden 20 Minuten abkühlen lassen und dann mit Servierringen ausstechen. 4. 10 g Gelatine 10 Minuten in 40 ml Wasser quellen lassen. Das Gefäß über ein Dampfbad stellen und 3 Minuten darin lassen, bis die Gelatine aufgelöst ist. 5. Die Telemea reiben, eine Frühlingszwiebel fein hacken und die Oliven in kleine Würfel schneiden. Alles mit dem Frischkäse und 1/4 Teelöffel Pfeffer verrühren, dann die aufgelöste Gelatine unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. 6. Die Creme auf die ausgestochenen Böden geben und die Formen in den Kühlschrank stellen, während du das Topping zubereitest. 7. Die Dosentomaten mit dem Stabmixer pürieren. Den Saft 12 Minuten kochen lassen, bis er auf die Hälfte eingekocht und dick ist, dann 1/8 Teelöffel Salz, 1/8 Teelöffel Pfeffer, Oregano und Basilikum dazugeben. Zum Schluss den Balsamicoessig hinzufügen, die Mischung durch ein Sieb streichen und 20 Minuten abkühlen lassen. 8. 10 g Gelatine 10 Minuten in 40 ml Wasser quellen lassen und dann im Wasserbad in 3 Minuten auflösen. In den abgekühlten Tomatensaft rühren und das Topping auf die Frischkäsecreme gießen. Die Formen 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann vorsichtig mit einem Messer am Rand entlangfahren und mit der übrigen Frühlingszwiebel garnieren.