Cheesecake salé au nappage de tomate

Ingrédients

Pour la base

• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 10 g de beurre

Pour la crème au fromage

• 200 g de fromage frais Delaco
• 50 g de telemea (fromage roumain en saumure)
• 1 oignon nouveau
• 30 g d’olives
• 1/4 de cuillère à café de poivre moulu
• 10 g de gélatine
• 40 ml d’eau

Pour le nappage

• 400 g de tomates entières pelées en conserve
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 1/8 de cuillère à café de poivre moulu
• 1/2 cuillère à café d’origan séché
• 1/2 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 10 g de gélatine
• 40 ml d’eau

Pour la décoration

• 1 oignon nouveau

Préparation

1. Sépare le blanc du jaune. Fouette le jaune avec l’huile, la crème fraîche, 1/4 de cuillère à café de sel et la sauce tomate, puis incorpore la farine tamisée avec la levure chimique. 2. Monte le blanc en neige ferme et incorpore-le au mélange. Verse la pâte dans un moule beurré et fais cuire à 160°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. 3. Laisse refroidir la base 20 minutes, puis découpe-la à l’aide de cercles à pâtisserie. 4. Fais tremper 10 g de gélatine dans 40 ml d’eau pendant 10 minutes. Place le bol au bain-marie et laisse-le 3 minutes, jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. 5. Râpe la telemea, hache finement un oignon nouveau et coupe les olives en petits dés. Mélange-les avec le fromage frais et 1/4 de cuillère à café de poivre, puis incorpore la gélatine dissoute jusqu’à obtenir une crème homogène. 6. Verse la crème sur les bases découpées et mets les cercles au réfrigérateur pendant que tu prépares le nappage. 7. Mixe les tomates en conserve avec un mixeur plongeant. Fais bouillir le jus pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’il réduise de moitié et épaississe, puis ajoute 1/8 de cuillère à café de sel, 1/8 de cuillère à café de poivre, l’origan et le basilic. Ajoute le vinaigre balsamique à la fin, passe le mélange au tamis et laisse-le refroidir 20 minutes. 8. Fais tremper 10 g de gélatine dans 40 ml d’eau pendant 10 minutes, puis dissous-la au bain-marie en 3 minutes. Mélange-la au jus de tomate refroidi et verse le nappage sur la crème au fromage. Laisse les cercles au réfrigérateur 2 heures, puis passe délicatement un couteau le long des bords et décore avec le reste d’oignon nouveau.