Ciorbă, sopa romena de batata nova com raiz-forte

Ciorbă, sopa romena de batata nova com raiz-forte, cozinha com entrecosto fumado e legumes, e a raiz-forte em vinagre junta-se a gosto, à panela ou diretamente no prato. Comecei com a ideia de fazer uma ciorbă saxónica e acabei por chegar a uma versão mais livre, em que cada pessoa ajusta a raiz-forte. Escolho batatas pequenas, mais ou menos do mesmo tamanho. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Tempo total: 60 minutos. Doses: 6. Cerca de 290 kcal e 13 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1000 ml de água
500 g de entrecosto de porco fumado
2000 ml de água
2 cenouras
1 colher de chá de tomilho seco
1 pé de endro seco
1 colher de sopa de grãos de pimenta-preta
1 cebola média (150 g)
1 kg de batatas novas
2 colheres de sopa de pimentos gogosari assados picados
2 talos de aipo
2 talos de alho verde
3 colheres de sopa de raiz-forte em vinagre
15 g de salsa fresca
1 colher de chá de sal (opcional)
200 g de sana ou natas (opcional)
20 g de cebolinho
1 malagueta

Preparação

1. Descasque e lave os legumes. Corte as batatas em cubos e deixe-as em água fria; corte as cenouras e o aipo em rodelas, depois corte o alho verde em rodelas e pique a salsa. 2. Coloque o entrecosto fumado em 1000 ml de água a ferver e deixe cozer durante 10 minutos. Deite a água fora. 3. Deite 2000 ml de água numa panela. Quando começar a ferver, junte o entrecosto, as cenouras, o tomilho, o pé de endro seco, os grãos de pimenta e a cebola inteira. Coza em lume médio durante 15 minutos, até as cenouras estarem quase cozidas. 4. Escorra as batatas e passe-as novamente por água. Junte-as à panela, com os pimentos gogosari assados, o aipo e o alho verde. Coza durante 15 minutos, até as batatas estarem macias. 5. Junte a raiz-forte em vinagre e a salsa picada. Prove e junte sal apenas se for preciso. 6. Sirva a sopa com sana ou natas, cebolinho e malagueta.

Notas

As batatas novas muito pequenas podem ser cortadas ao meio; corte as maiores em pedaços iguais, caso contrário algumas desfazem-se antes de as restantes estarem macias. O entrecosto caseiro pode ter diferentes quantidades de sal, por isso tempere com sal só depois de cozer. Se quiser a raiz-forte mais picante, junte-a diretamente no prato, não na panela. A sana e as natas são opcionais e contêm laticínios. A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias e deve ser aquecida apenas até ficar bem quente. À mesa, acompanha bem com cebolinho e malagueta.