Ciorbă, yaban turplu körpe patates çorbası

Ciorbă, yaban turplu körpe patates çorbası, füme domuz kaburgası ve sebzelerle pişiyor; sirkeli yaban turpu ise damak tadına göre tencereye ya da doğrudan tabağa ekleniyor. Aklımda Sakson usulü ciorbă vardı, sonunda herkesin yaban turpunu kendi ayarladığı daha serbest bir çorba çıktı. Birbirine yakın boylarda küçük patatesler seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 40 dakika. Toplam süre: 60 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 290 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

1000 ml su
500 g füme domuz kaburgası
2000 ml su
2 havuç
1 çay kaşığı kuru kekik
1 sap kuru dereotu
1 yemek kaşığı tane karabiber
1 orta boy soğan (150 g)
1 kg körpe patates
2 yemek kaşığı doğranmış közlenmiş gogosari biberi
2 sap kereviz
2 sap taze sarımsak
3 yemek kaşığı sirkeli yaban turpu
15 g taze maydanoz
1 çay kaşığı tuz (isteğe bağlı)
200 g sana veya ekşi krema (isteğe bağlı)
20 g taze soğan
1 acı biber

Hazırlık

1. Sebzeleri soyup yıkayın. Patatesleri küp şeklinde doğrayıp soğuk suda bekletin; havuçları ve kerevizi dilimleyin, ardından taze sarımsağı halka halka doğrayıp maydanozu kıyın. 2. Füme domuz kaburgasını 1000 ml kaynar suya koyun ve 10 dakika haşlayın. Suyu dökün. 3. Bir tencereye 2000 ml su koyun. Kaynamaya başlayınca kaburgayı, havuçları, kekiği, kuru dereotu sapını, tane karabiberi ve bütün soğanı ekleyin. Havuçlar neredeyse yumuşayana kadar orta ateşte 15 dakika pişirin. 4. Patatesleri süzüp bir kez daha durulayın. Közlenmiş gogosari biberleri, kerevizi ve taze sarımsakla birlikte tencereye ekleyin. Patatesler yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. 5. Sirkeli yaban turpunu ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Tadına bakın ve yalnızca gerekirse tuz koyun. 6. Çorbayı sana veya ekşi krema, taze soğan ve acı biberle servis edin.

Notlar

Çok küçük körpe patatesleri ikiye bölebilirsiniz; büyükleri eşit parçalara kesin, yoksa diğerleri yumuşayana kadar bazıları dağılır. Ev yapımı kaburgaların tuzu farklı olabilir, bu yüzden tuzu ancak piştikten sonra ayarlayın. Yaban turpunun daha keskin olmasını istiyorsanız tencereye değil, doğrudan tabağa ekleyin. Sana ve ekşi krema isteğe bağlıdır ve süt ürünü içerir. Çorba buzdolabında 3 güne kadar saklanır ve yalnızca iyice ısınana kadar ısıtılır. Sofrada taze soğan ve acı biberle iyi gider.