新じゃがいもと西洋わさびのチョルバ
新じゃがいもと西洋わさびのチョルバは、ルーマニアの酸味のあるスープ。燻製の豚バラ肉と野菜を煮込み、西洋わさびの酢漬けは好みに合わせて鍋に入れるか、食べるときに器に加えます。ザクセン風のチョルバを思い浮かべて作り始めたのに、最後はもっと自由な一品に。西洋わさびの量はそれぞれが調整します。私は大きさのそろった小ぶりのじゃがいもを選びます。 準備時間：20分。調理時間：40分。合計時間：60分。6人分。1人分あたり約290 kcal、たんぱく質13 g。
材料
- 水 1000 ml
- 燻製豚バラ肉 500 g
- 水 2000 ml
- にんじん 2本
- 乾燥タイム（砕いたもの） 小さじ1
- 乾燥ディルの枝 1本
- 粒の黒こしょう 大さじ1
- 中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
- 新じゃがいも 1 kg
- 焼いた甘唐辛子（刻んだもの） 大さじ2
- セロリの茎 2本
- 葉にんにく 2本
- 西洋わさびの酢漬け 大さじ3
- 生パセリ 15 g
- 塩 小さじ1（あれば）
- サナまたはサワークリーム 200 g（あれば）
- 青ねぎ 20 g
- 唐辛子 1本
準備
1. 野菜を洗って皮をむく。じゃがいもは角切りにして冷水につけておく。にんじんとセロリは薄切りにし、葉にんにくは小口切り、パセリはみじん切りにする。 2. 燻製の豚バラ肉を沸騰した湯1000 mlに入れ、10分ゆでる。湯を捨てる。 3. 鍋に水2000 mlを入れる。沸騰し始めたら、豚肉、にんじん、タイム、乾燥ディルの枝、粒の黒こしょう、丸ごとの玉ねぎを加える。中火で15分、にんじんに火が通る直前まで煮る。 4. じゃがいもの水を切り、もう一度すすぐ。焼いた甘唐辛子、セロリ、葉にんにくと一緒に鍋に入れる。じゃがいもがやわらかくなるまで15分煮る。 5. 西洋わさびの酢漬けと刻んだパセリを加える。味をみて、必要なら塩を加える。 6. サナまたはサワークリーム、青ねぎ、唐辛子を添えて食べる。
メモ
とても小さな新じゃがいもは半分に切ればよく、大きいものは同じ大きさに切る。そうしないと、ほかのじゃがいもがやわらかくなる前に一部が煮崩れてしまいます。自家製の燻製豚肉は塩気にばらつきがあるので、塩は煮上がってから加減します。西洋わさびの辛みを強くしたいなら、鍋ではなく器に直接入れてください。サナとサワークリームはどちらも省いてもよく、乳製品です。冷蔵庫で3日まで保存でき、温めるときは熱くなるまでで十分です。食卓では青ねぎと唐辛子を添えます。
よくある質問
新じゃがいもの代わりに普通のじゃがいもを使えますか？
はい。約1.5 cm角に切り、12分煮たら火の通り具合を確認し始めてください。
西洋わさびは一人分にどのくらい入れますか？
まず一人あたり小さじ1杯を入れ、もっと風味を強くしたければ追加してください。
スープが塩辛くなりすぎたらどうすればいいですか？
熱湯を150 ml加えてもう一度味見し、それから塩を足すか決めてください。
乾燥ディルを生のディルに替えられますか？
はい。刻んだ生のディルを大さじ1杯使い、パセリと一緒に加えてください。
豚バラ肉の代わりに別の燻製肉を使えますか？
燻製豚肩ロース肉を400 g使えます。煮る前に、スプーンですくいやすい大きさに切ってください。
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