Ciorbă με νέες πατάτες και χρένο

Η ciorbă με νέες πατάτες και χρένο είναι μια ρουμανική σούπα που σιγοβράζει με καπνιστά χοιρινά παϊδάκια και λαχανικά, ενώ το χρένο σε ξίδι μπαίνει κατά βούληση, στην κατσαρόλα ή κατευθείαν στο πιάτο. Ξεκίνησα έχοντας στο μυαλό μου τη σαξονική ciorbă και κατέληξα σε μια πιο ελεύθερη εκδοχή, όπου ο καθένας βάζει όσο χρένο θέλει. Εγώ διαλέγω μικρές πατάτες, περίπου ίδιου μεγέθους. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 290 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1000 ml νερό
500 g καπνιστά χοιρινά παϊδάκια
2000 ml νερό
2 καρότα
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι τριμμένο
1 κοτσάνι αποξηραμένου άνηθου
1 κουταλιά της σούπας κόκκοι μαύρου πιπεριού
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 kg νέες πατάτες
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες ψητές πιπεριές γκογκοσάρι
2 κοτσάνια σέλερι
2 κοτσάνια φρέσκο σκόρδο
3 κουταλιές της σούπας χρένο σε ξίδι
15 g φρέσκος μαϊντανός
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (προαιρετικά)
200 g σάνα ή ξινή κρέμα (προαιρετικά)
20 g φρέσκα κρεμμυδάκια
1 καυτερή πιπεριά

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και πλύνε τα λαχανικά. Κόψε τις πατάτες σε κύβους και άφησέ τες σε κρύο νερό. Κόψε τα καρότα και το σέλερι σε φέτες, έπειτα κόψε το φρέσκο σκόρδο σε ροδέλες και ψιλόκοψε τον μαϊντανό. 2. Βάλε τα καπνιστά παϊδάκια σε 1000 ml νερό που βράζει και βράσ’ τα για 10 λεπτά. Πέτα το νερό. 3. Βάλε 2000 ml νερό σε μια κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε τα παϊδάκια, τα καρότα, το θυμάρι, το κοτσάνι του αποξηραμένου άνηθου, τους κόκκους πιπεριού και ολόκληρο το κρεμμύδι. Βράσε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν σχεδόν τα καρότα. 4. Στράγγιξε τις πατάτες και ξέπλυνέ τες άλλη μία φορά. Βάλ’ τες στην κατσαρόλα μαζί με τις ψητές πιπεριές γκογκοσάρι, το σέλερι και το φρέσκο σκόρδο. Βράσε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. 5. Πρόσθεσε το χρένο σε ξίδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Δοκίμασε και βάλε αλάτι μόνο αν χρειάζεται. 6. Σέρβιρε τη σούπα με σάνα ή ξινή κρέμα, φρέσκα κρεμμυδάκια και καυτερή πιπεριά.

Σημειώσεις

Οι πολύ μικρές νέες πατάτες μπορούν να κοπούν στη μέση. Τις μεγάλες κόψε τες σε ίσα κομμάτια, αλλιώς κάποιες θα διαλυθούν πριν μαλακώσουν οι υπόλοιπες. Τα σπιτικά καπνιστά παϊδάκια μπορεί να έχουν διαφορετική ποσότητα αλατιού, γι’ αυτό ρύθμισε το αλάτι μόνο μετά το βράσιμο. Αν θέλεις πιο έντονο το χρένο, βάλε το κατευθείαν στο πιάτο, όχι στην κατσαρόλα. Η σάνα και η ξινή κρέμα είναι προαιρετικές και περιέχουν γαλακτοκομικά. Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και ζεσταίνεται μόνο μέχρι να γίνει καυτή. Στο τραπέζι, ταιριάζει με φρέσκα κρεμμυδάκια και καυτερή πιπεριά.