Ciulama di pollo ai funghi

La ciulama di pollo ai funghi, uno stufato rumeno, si addensa con latte e farina, non con la panna, e i funghi rilasciano il loro liquido prima che si aggiunga il pollo. Il pollo rosolato e gli champignon finiscono in una salsa densa, dal gusto dolciastro e piccante, con aglio ed erbe aromatiche, da servire con la polenta. Io taglio il petto a pezzi più o meno grandi come le cosce. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 49 minuti. Tempo totale: 69 minuti. Porzioni: 4. Circa 750 kcal e 54 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di petto di pollo
500 g di cosce di pollo disossate
50 ml di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cipolla gialla grande (200 g)
100 g di burro
5 spicchi d’aglio
250 g di champignon bianchi
250 g di champignon marroni
2 foglie di alloro
250 ml di latte
2 cucchiai di farina
1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata
15 g di aneto fresco
2-3 foglie di basilico

Preparazione

1. Asciuga il petto e le cosce con carta da cucina, poi tagliali a pezzi di circa 3 cm. Condiscili con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. 2. Scalda l’olio nel wok e rosola il pollo, in più riprese, per 10 minuti, girando i pezzi finché sono dorati su tutti i lati. Trasferiscilo in un recipiente. 3. Nello stesso wok, nell’olio rimasto, cuoci la cipolla tagliata a fettine per 5 minuti, finché diventa traslucida. Aggiungi 40 g di burro e i 2 spicchi d’aglio tagliati a rondelle; mescola per 1 minuto, finché l’aglio è fragrante. 4. Aggiungi i funghi lavati e ben scolati, con i cappelli tagliati in quarti e i gambi a metà. Mescola per 2 minuti a fuoco medio, poi copri il wok e cuocili per 10 minuti, finché si ammorbidiscono e rilasciano il loro liquido. 5. Rimetti il pollo nel wok e aggiungi le foglie di alloro. Cuoci tutto insieme per 10 minuti, finché il pollo è cotto al centro. 6. Scalda il latte in un pentolino per 2 minuti, finché è caldo ma senza farlo bollire. In un altro recipiente, fai fondere 60 g di burro, incorpora la farina e aggiungi poco alla volta il latte caldo, mescolando; cuoci per 4 minuti, finché ottieni una salsa liscia e densa. 7. Versa la salsa nel wok e aggiungi 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e la noce moscata. Mescola e lascia sobbollire la ciulama per 5 minuti, finché si addensa. Aggiungi l’aneto tritato, il basilico e i 3 spicchi d’aglio grattugiati.

Note

Servi la salsa con la polenta calda, ci sta bene sopra. Per la versione senza glutine, sostituisci la farina con 8 g di amido sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda e aggiungilo alla salsa che sobbolle; latte e burro mantengono i latticini nel piatto. Conserva la ciulama in frigorifero per non più di 3 giorni, in un recipiente chiuso. Scegli champignon sodi, senza parti molli, e se sono grandi tagliali a pezzi più piccoli. Se i funghi rilasciano molto liquido, lascia il coperchio socchiuso per qualche minuto prima di aggiungere la salsa.