Ciulama, ragoût roumain de poulet aux champignons

Name: Ciulama, ragoût roumain de poulet aux champignons
Ingredients: 500 g de blanc de poulet; 500 g de hauts de cuisse de poulet désossés; 50 ml d’huile d’olive; 1/2 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 gros oignon jaune (200 g); 100 g de beurre; 5 gousses d’ail; 250 g de champignons de Paris blancs; 250 g de champignons de Paris bruns; 2 feuilles de laurier; 250 ml de lait; 2 cuillères à soupe de farine; 1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue; 15 g d’aneth frais; 2-3 feuilles de basilic

Viande - Ciulama, ragoût roumain de poulet aux champignons par Ecaterina N. - Recettes Recipia

La ciulama, ragoût roumain de poulet aux champignons, s’épaissit avec du lait et de la farine, pas avec de la crème fraîche, et les champignons rendent leur jus avant l’ajout du poulet. Le poulet doré et les champignons de Paris se retrouvent dans une sauce épaisse, légèrement douce et poivrée, avec de l’ail et des herbes, servie avec de la polenta. Je coupe le blanc en morceaux à peu près de la taille des hauts de cuisse. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 49 minutes. Temps total : 69 minutes. Portions : 4. Environ 750 kcal et 54 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de blanc de poulet
500 g de hauts de cuisse de poulet désossés
50 ml d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 gros oignon jaune (200 g)
100 g de beurre
5 gousses d’ail
250 g de champignons de Paris blancs
250 g de champignons de Paris bruns
2 feuilles de laurier
250 ml de lait
2 cuillères à soupe de farine
1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
15 g d’aneth frais
2-3 feuilles de basilic

Préparation

1. Éponge le blanc et les hauts de cuisse avec du papier absorbant, puis coupe-les en morceaux d’environ 3 cm. Sale avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. 2. Fais chauffer l’huile dans le wok et fais dorer le poulet en plusieurs fois pendant 10 minutes, en retournant les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient colorés de tous côtés. Transfère-les dans un plat. 3. Dans le même wok, avec l’huile restante, fais cuire l’oignon émincé pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute 40 g de beurre et les 2 gousses d’ail coupées en rondelles ; remue 1 minute, jusqu’à ce que l’ail embaume. 4. Ajoute les champignons lavés et bien égouttés, les chapeaux coupés en quartiers et les pieds coupés en deux. Remue 2 minutes à feu moyen, puis couvre le wok et laisse cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et rendent leur jus. 5. Remets le poulet dans le wok et ajoute les feuilles de laurier. Fais cuire le tout ensemble 10 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient cuits à cœur. 6. Fais chauffer le lait dans une petite casserole pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud, sans le faire bouillir. Dans un autre récipient, fais fondre 60 g de beurre, incorpore la farine et ajoute peu à peu le lait chaud en remuant ; fais cuire 4 minutes, jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse. 7. Verse la sauce dans le wok et ajoute 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre et la noix de muscade. Remue et laisse la ciulama mijoter doucement 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoute l’aneth haché, le basilic et les 3 gousses d’ail râpées.

Notes

Sers la sauce avec de la polenta chaude, elle se pose bien dessus. Pour une version sans gluten, remplace la farine par 8 g de fécule délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et ajoute-la à la sauce qui mijote doucement ; le lait et le beurre maintiennent les produits laitiers dans le plat. Conserve la ciulama au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 jours au maximum. Choisis des champignons de Paris fermes, sans parties molles, et s’ils sont gros, coupe-les en morceaux plus petits. Si les champignons rendent beaucoup de liquide, laisse le couvercle entrouvert quelques minutes avant d’ajouter la sauce.