Ciulama de pui cu ciuperci

Ciulamaua de pui cu ciuperci se leagă cu lapte și făină, nu cu smântână, iar ciupercile își lasă sucul înainte să intre puiul. Puiul rumenit și champignoanele ajung într-un sos gros, dulceag-picant, cu usturoi și verdeață, servit cu mămăligă. Eu tai pieptul în bucăți cam cât pulpele. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 49 de minute. Timp total: 69 de minute. Porții: 4. Aproximativ 750 kcal și 54 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g piept de pui
500 g pulpe de pui dezosate
50 ml ulei de măsline
1/2 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 ceapă galbenă mare (200 g)
100 g unt
5 căței de usturoi
250 g ciuperci champignon albe
250 g ciuperci champignon brune
2 foi de dafin
250 ml lapte
2 linguri făină
1/4 linguriță nucșoară măcinată
15 g mărar verde
2-3 frunze de busuioc

Preparare

1. Tamponează pieptul și pulpele cu prosoape de hârtie, apoi taie-le în bucăți de aproximativ 3 cm. Asezonează-le cu 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. 2. Încinge uleiul în wok și rumenește puiul, în tranșe, timp de 10 minute, întorcând bucățile până capătă culoare pe toate părțile. Mută-l într-un vas. 3. În același wok, în uleiul rămas, gătește ceapa tăiată solzișori timp de 5 minute, până devine sticloasă. Adaugă 40 g unt și cei 2 căței de usturoi tăiați rondele; amestecă 1 minut, până miroase a usturoi. 4. Pune ciupercile spălate și bine scurse, cu pălăriile tăiate în sferturi și coditele în jumătăți. Amestecă 2 minute la foc mediu, apoi acoperă wokul și lasă-le 10 minute, până se înmoaie și își lasă sucul. 5. Pune puiul înapoi în wok și adaugă foile de dafin. Gătește totul împreună 10 minute, până când bucățile de pui sunt făcute în centru. 6. Încălzește laptele într-o cratiță mică timp de 2 minute, până devine fierbinte, fără să fiarbă. În alt vas, topește 60 g unt, încorporează făina și adaugă treptat laptele fierbinte, amestecând; gătește 4 minute, până obții un sos omogen și gros. 7. Toarnă sosul în wok și adaugă 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper și nucșoara. Amestecă și lasă ciulamaua să fiarbă ușor 5 minute, până se leagă. Pune mărarul tocat, busuiocul și cei 3 căței de usturoi rași.

Note

Cu mămăligă caldă servești sosul, care se așază bine peste ea. Pentru varianta fără gluten, înlocuiește făina cu 8 g de amidon dizolvat în 2 linguri de apă rece și adaugă-l în sosul care fierbe ușor; laptele și untul păstrează lactatele în preparat. La frigider, ține ciulamaua cel mult 3 zile, într-un vas închis. Alege champignoane ferme, fără pete moi, iar dacă sunt mari, taie-le în bucăți mai mici. Dacă ciupercile lasă mult lichid, ține capacul întredeschis câteva minute înainte să adaugi sosul.