Ciulama mit Hähnchen und Pilzen

Name: Ciulama mit Hähnchen und Pilzen
Ingredients: 500 g Hähnchenbrust; 500 g entbeinte Hähnchenkeulen; 50 ml Olivenöl; 1/2 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 große gelbe Zwiebel (200 g); 100 g Butter; 5 Knoblauchzehen; 250 g weiße Champignons; 250 g braune Champignons; 2 Lorbeerblätter; 250 ml Milch; 2 Esslöffel Mehl; 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss; 15 g frischer Dill; 2-3 Basilikumblätter

Fleisch - Ciulama mit Hähnchen und Pilzen von Ecaterina N. - Recipia Rezepte

Ciulama mit Hähnchen und Pilzen, ein rumänischer Schmortopf, wird mit Milch und Mehl gebunden, nicht mit Sahne, und die Pilze geben erst ihren Saft ab, bevor das Hähnchen dazukommt. Das angebratene Hähnchen und die Champignons kommen in eine dicke, leicht süßlich-scharfe Soße mit Knoblauch und Kräutern, dazu gibt es Mămăligă. Ich schneide die Brust in etwa so große Stücke wie die Keulen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 49 Minuten. Gesamtzeit: 69 Minuten. Portionen: 4. Etwa 750 kcal und 54 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Hähnchenbrust
500 g entbeinte Hähnchenkeulen
50 ml Olivenöl
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 große gelbe Zwiebel (200 g)
100 g Butter
5 Knoblauchzehen
250 g weiße Champignons
250 g braune Champignons
2 Lorbeerblätter
250 ml Milch
2 Esslöffel Mehl
1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
15 g frischer Dill
2-3 Basilikumblätter

Zubereitung

1. Tupfe Brust und Keulen mit Küchenpapier trocken und schneide sie dann in etwa 3 cm große Stücke. Würze sie mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer. 2. Erhitze das Öl im Wok und brate das Hähnchen portionsweise 10 Minuten an. Wende die Stücke, bis sie von allen Seiten Farbe bekommen haben. Gib sie in eine Schüssel. 3. Gare im selben Wok in dem verbliebenen Öl die in Streifen geschnittene Zwiebel 5 Minuten, bis sie glasig ist. Gib 40 g Butter und die 2 in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen dazu; rühre 1 Minute um, bis der Knoblauch duftet. 4. Gib die gewaschenen und gut abgetropften Pilze dazu, die Hüte geviertelt und die Stiele halbiert. Rühre sie bei mittlerer Hitze 2 Minuten um, decke dann den Wok ab und lass sie 10 Minuten garen, bis sie weich sind und Saft ziehen. 5. Gib das Hähnchen zurück in den Wok und füge die Lorbeerblätter hinzu. Gare alles zusammen 10 Minuten, bis die Hähnchenstücke innen gar sind. 6. Erhitze die Milch in einem kleinen Topf 2 Minuten, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Schmilz in einem anderen Gefäß 60 g Butter, rühre das Mehl ein und gib nach und nach unter Rühren die heiße Milch dazu; koche die Soße 4 Minuten, bis sie glatt und dick ist. 7. Gieße die Soße in den Wok und gib 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer und die Muskatnuss dazu. Rühre um und lass die Ciulama 5 Minuten leicht köcheln, bis sie bindet. Gib den gehackten Dill, das Basilikum und die 3 geriebenen Knoblauchzehen dazu.

Hinweise

Serviere die Soße mit warmer Mămăligă, sie passt gut dazu. Für die glutenfreie Variante ersetzt du das Mehl durch 8 g Stärke, aufgelöst in 2 Esslöffeln kaltem Wasser, und gibst sie in die leicht köchelnde Soße; Milch und Butter sorgen dafür, dass Milchprodukte im Gericht bleiben. Bewahre die Ciulama in einem geschlossenen Gefäß höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf. Wähle feste Champignons ohne weiche Stellen und schneide große Pilze in kleinere Stücke. Wenn die Pilze viel Flüssigkeit abgeben, lass den Deckel ein paar Minuten einen Spalt offen, bevor du die Soße dazugibst.