Frango assado com cogumelos

Frango com cogumelos no forno Recentemente comprei uma grande bandeja de cogumelos champignon, com a intenção de fazer um molho. No entanto, mudei de ideia quando encontrei uma receita de frango com cogumelos no forno que, embora fosse pensada para cantarelos, funciona igualmente bem com champignon. Não tinha coxas ou asas, apenas peito de frango desossado, mas adaptei com o que tinha à mão. Tudo foi comido, sinal de que não faltou sabor. Como acompanhamento, fiz arroz simples no vapor, mas também poderia ser polenta. Informações rápidas Tempo total: 1 hora e 30 minutos Tempo de preparação: aproximadamente 20-30 minutos Tempo de cozimento no forno: 45-60 minutos (dependendo do tipo de carne) Porções: 4 Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar, para a família Ingredientes 450 g de carne de frango (asas sem pontas ou coxas com osso) (usei 650 g de peito de frango desossado) 450 g de cantarelos congelados (ou 500 g de cogumelos champignon frescos, fatiados) 2 cebolas médias 1 cenoura pequena 4-5 dentes de alho 1 colher de sopa de pasta de tomate 1/2 lata de tomates (da lata de 400 g) (usei uma lata inteira) 1/4 de maço de salsa fresca (usei 1/2 maço) 2 ramos de tomilho (fresco ou seco) 1 colher de chá de pó de porcini (opcional – eu não coloquei) 100 ml de vinho tinto seco (quando não tenho vinho, substituo por 3-4 colheres de sopa de vinagre balsâmico) 2 colheres de sopa de óleo sal, pimenta Modo de preparo 1. Prepare uma assadeira, de preferência com paredes mais altas e com tampa. Se não tiver tampa, você precisará de papel alumínio para cobrir. 2. Lave a carne sob água corrente fria e escorra bem. Se estiver usando peito de frango, corte-o em cubos de cerca de 2 cm de lado. Se tiver coxas ou asas, deixe-as inteiras, apenas limpas. 3. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione a carne e doure por alguns minutos, mexendo de vez em quando. Polvilhe com sal e pimenta. Se a frigideira não for grande o suficiente, a carne cozinha mais do que doura, então é melhor trabalhar em duas porções. Retire os pedaços dourados para um prato. Na frigideira, deve restar cerca de 2 colheres de sopa de suco. 4. Pique a cebola em cubos pequenos, rale a cenoura em um ralador fino. 5. Coloque a cebola e a cenoura na frigideira com o suco restante e refogue em fogo médio, até a cebola ficar macia. Adicione o alho picado ou amassado e cozinhe por mais um minuto. 6. Adicione a pasta de tomate e misture em fogo por mais 2-3 minutos. 7. Se estiver usando cantarelos congelados, não os descongele antes. Fatie os cogumelos frescos, os grandes podem ser cortados ao meio ou em quartos. Adicione os cogumelos à frigideira e refogue por alguns minutos, para que fiquem levemente dourados e amoleçam um pouco. 8. Misture a lata de tomates com um liquidificador. Despeje os tomates misturados sobre os cogumelos. 9. Adicione o vinho (ou o vinagre balsâmico, se não tiver vinho), o pó de porcini (se estiver usando), a salsa picada e as folhinhas de tomilho. 10. Leve toda a mistura a ferver, deixe borbulhar levemente por 5 minutos, para que o molho engrosse. Se parecer muito grosso, adicione 150 ml de água quente. No forno, o molho reduzirá, então deve estar bem líquido no início. 11. Prove o molho e ajuste com sal e pimenta. 12. Coloque a carne na assadeira preparada. Despeje o molho com os cogumelos sobre a carne, sacuda um pouco a assadeira para distribuir uniformemente. 13. Cubra a assadeira com a tampa ou com papel alumínio o mais hermeticamente possível, para que o molho não evapore muito. Se usar papel manteiga, saiba que não veda tão bem quanto o papel alumínio. A tampa é a melhor opção. 14. Leve a assadeira ao forno a 180°C. Para as asinhas, deixe 45 minutos, para as coxas com osso, 1 hora. Se usar peito de frango desossado, verifique após 35-40 minutos – o meu ficou pronto após 45 minutos em fogo baixo na segunda metade do tempo. 15. Retire a assadeira e deixe descansar por 5-10 minutos antes de servir. Por que faço esta receita com frequência É um prato assado que não requer muita atenção depois de preparar os ingredientes, e o sabor se combina bem. Posso usar qualquer carne de frango que tiver e qualquer tipo de cogumelos, então é flexível. Vai bem no almoço, no jantar ou aquecido no dia seguinte. Dicas e variações Dicas - Use uma assadeira com tampa para manter o molho dentro. - Se tiver tempo, pode deixar a carne marinando por algumas horas com sal, pimenta e um pouco de óleo. - O molho deve ser mais líquido no início, porque no forno ele reduz. - Se o frango tiver osso, fica mais macio e tem um sabor mais rico, mas o peito também serve se for isso que você tem. Substituições - Você pode substituir os cantarelos por champignon, como eu fiz, ou por outros cogumelos da estação. - Se não tiver vinho, o vinagre balsâmico funciona para um toque ácido. - O pó de porcini é opcional – sem ele, o sabor não sofre muito. Variações - Com coxas ou asas de frango fica mais suculento, mas o peito desossado também serve se você cuidar para não secar demais. - Também pode adicionar um pouco de pimentão, se tiver. - Se quiser mais sabor, adicione um pouco de endro ou estragão, mas não é absolutamente necessário. Ideias para servir - Arroz basmati simples ou no vapor é a opção mais rápida. - Polenta é clássica nas combinações com cogumelos e combina muito bem com o molho da assadeira. - Mesmo com pão fresco é adequado, se você quiser mergulhar no molho. Perguntas frequentes Posso usar apenas peito de frango? Sim, o peito funciona, mas precisa de menos tempo no forno para não secar. As coxas ou asas com osso ainda dão um sabor mais rico e permanecem mais suculentas. Os cogumelos precisam ser refogados antes ou posso colocá-los crus na assadeira? O ideal é refogá-los um pouco na frigideira antes, assim eles perdem um pouco de água e ganham sabor, mas se você estiver com pressa, pode colocá-los crus diretamente no molho, especialmente se forem champignon. O que acontece se eu não colocar vinho? O vinho adiciona um toque especial, mas não é obrigatório. Você pode usar vinagre balsâmico ou pular essa etapa, terá apenas um molho mais clássico. Posso preparar um dia antes? Sim, a receita se conserva bem na geladeira. Os sabores se intensificam, e o molho não estraga. Quão líquido deve ser o molho antes de colocar a assadeira no forno? O molho deve ser levemente líquido, quase como um guisado fino, porque irá engrossar durante o cozimento. Valores nutricionais (estimativa) Uma porção tem aproximadamente 350-400 kcal, com 35 g de proteínas, 15 g de gorduras (dependendo do tipo de carne), e cerca de 20 g de carboidratos, a maior parte proveniente de vegetais e tomates. Se você usar coxas com pele ou adicionar mais óleo, as calorias podem aumentar. A estimativa não inclui o acompanhamento. Armazenamento e reaquecimento A comida se conserva por 2-3 dias na geladeira, em recipiente coberto. Pode ser aquecida no forno ou na frigideira, em fogo baixo, com um pouco de água se o molho tiver reduzido demais. Não recomendo congelar, pois os cogumelos mudam de textura após descongelamento.

Preparação

1. Prepare uma assadeira com paredes mais altas para o forno. Seria bom que tivesse tampa. 2. Lavei a carne com água fria, escorri bem, cortei em cubos de cerca de 2 cm de lado. 3. Em uma frigideira grande, doure a carne no óleo quente, mexendo ou sacudindo a frigideira. O fogo deve estar alto. Se a carne estiver apertada na frigideira, cozinha no seu próprio suco. É bom que a frigideira seja espaçosa. Polvilhe com sal e pimenta, misture algumas vezes e depois retire a carne para um prato. Na frigideira, deve sobrar cerca de 2 colheres de sopa de molho. 4. Enquanto isso, pique a cebola em cubos pequenos, rale a cenoura e refogue no molho restante, depois de retirar a carne. 5. Adicione a cebola picada e a cenoura ralada e refogue até que a cebola fique macia. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Adicione o extrato de tomate e refogue por mais 3 minutos. 6. Se você usar cogumelos congelados, não os descongele antes. Eu fatiei os cogumelos frescos e cortei os grandes ao meio. Coloque-os na frigideira para refogar por um tempo. 7. Misture o tomate em lata que você adiciona sobre os cogumelos. 8. Adicione o vinho, os tomates misturados no liquidificador, o pó de porcini, a salsa picada e as folhas de tomilho. Leve tudo a ferver por 5 minutos. 10. Você deve ter um molho consistente, mas ainda um pouco líquido, pois vai reduzir um pouco no forno. Adicione 150 ml de água quente. 11. Tempere o molho de cogumelos com sal e pimenta a gosto. 12. Coloque a carne em uma assadeira alta que possa ir ao forno. Despeje o molho de cogumelos sobre ela e sacuda para que assente bem. Cubra a assadeira com a tampa, se tiver, ou com papel alumínio, vedando bem para que o molho não evapore. Adnia me diz para não usar papel alumínio, pois é mais saudável com papel manteiga, mas o papel não veda como o papel alumínio. O melhor é com a tampa. 13. Coloque a assadeira no forno a 180°C por 45 minutos (se você usou asas) ou 1 hora (se você usou coxas). Eu usei peito sem osso, poderia ter deixado menos, mas na metade do tempo reduzi o fogo e deixei por 45 minutos. Que seja útil para vocês! Também teria ficado bom com uma polenta ao lado.

Ingredientes

450 g de carne de frango: asas sem pontas
coxas (usei 650 g de peito de frango) 450 g de chantarelas congeladas (usei 500 g de champignon) 2 cebolas médias 1 cenoura pequena 4
5 dentes de alho 1 colher de sopa cheia de extrato de tomate 1/2 lata de tomates (400 g)
usei uma lata inteira 1/4 de maço de salsa (usei 1/2) 2 raminhos de tomilho (fresco ou seco) 1 colher de chá de pó de porcini (opcional)
(não tenho!) 100 ml de vinho tinto seco (quando não tenho
substituo por 3
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico) 2 colheres de sopa de óleo sal
pimenta

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Ingredientes

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