मशरूम के साथ ओवन-बेक्ड चिकन

ओवन में चिकन और मशरूम कुछ दिन पहले मैंने एक बड़े पैकेट में चैंपिनियन मशरूम खरीदे, यह सोचकर कि मैं एक चुलामा बनाऊंगा। लेकिन जब मैंने एक ओवन में चिकन और मशरूम के लिए एक नुस्खा देखा, तो मैंने अपने योजना को बदल दिया। हालांकि यह नुस्खा चटोटों के लिए था, लेकिन यह चैंपिनियन के साथ भी उतना ही अच्छा काम करता है। मेरे पास जांघें या पंख नहीं थे, केवल बोनलेस चिकन ब्रेस्ट था, लेकिन मैंने जो कुछ भी हाथ में था, उसके अनुसार समायोजित किया। सब कुछ खा लिया गया, जो इस बात का संकेत है कि स्वाद में कुछ भी कमी नहीं थी। साइड डिश के रूप में मैंने साधारण भाप से पकाया हुआ चावल बनाया, लेकिन यह ममालिगा के साथ भी अच्छा हो सकता है। त्वरित जानकारी कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट तैयारी का समय: लगभग 20-30 मिनट ओवन में पकाने का समय: 45-60 मिनट (मांस के प्रकार के आधार पर) परोसने की मात्रा: 4 कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम, दोपहर का भोजन या रात का खाना, परिवार के लिए सामग्री 450 ग्राम चिकन (बिना सिरे के पंख या हड्डी के साथ जांघें) (मैंने 650 ग्राम बोनलेस चिकन ब्रेस्ट का उपयोग किया) 450 ग्राम जमी हुई चटोटे (या 500 ग्राम ताजे चैंपिनियन मशरूम, स्लाइस किए हुए) 2 मध्यम प्याज 1 छोटा गाजर 4-5 लौंग लहसुन 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट 1/2 कैन टमाटर (400 ग्राम की कैन) (मैंने पूरी कैन डाली) 1/4 गुच्छा ताजा धनिया (मैंने 1/2 गुच्छा डाला) 2 टहनी थाइम (ताजा या सूखा) 1 चम्मच चिरिपी पाउडर (वैकल्पिक - मैंने नहीं डाला) 100 मिलीलीटर शुष्क लाल शराब (जब मेरे पास शराब नहीं होती, तो मैं 3-4 चम्मच बामिक सिरका से बदल देता हूँ) 2 चम्मच तेल नमक, काली मिर्च पकाने की विधि 1. ओवन के लिए एक ट्रे तैयार करें, अगर संभव हो तो ऊँचे किनारों और ढक्कन के साथ। यदि ढक्कन नहीं है, तो आपको कवर करने के लिए एल्युमिनियम फॉयल की आवश्यकता होगी। 2. ठंडे पानी के नीचे मांस को धोएं और अच्छी तरह सूखा लें। यदि आप चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे लगभग 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें। यदि आपके पास जांघें या पंख हैं, तो उन्हें पूरे ही छोड़ दें, बस साफ करें। 3. एक बड़े पैन में तेल गरम करें, उच्च आंच पर। मांस डालें और कुछ मिनटों के लिए भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें। नमक और काली मिर्च छिड़कें। यदि पैन काफी बड़ा नहीं है, तो मांस उबलने के बजाय भून जाएगा, इसलिए बेहतर है कि आप दो बैचों में काम करें। भुने हुए टुकड़ों को एक प्लेट पर निकाल लें। पैन में लगभग 2 चम्मच का रस रह जाना चाहिए। 4. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, गाजर को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। 5. बचे हुए रस के साथ पैन में प्याज और गाजर डालें और मध्यम आंच पर भूनें, जब तक प्याज नरम न हो जाए। कटे हुए या कुचले हुए लहसुन को डालें और एक मिनट और छोड़ दें। 6. टमाटर का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट और पकाएं। 7. यदि आप जमी हुई चटोटे का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पहले से पिघलाने की आवश्यकता नहीं है। ताजे मशरूम को स्लाइस करें, बड़े को आधे या चौथाई में काट सकते हैं। पैन में मशरूम डालें और कुछ मिनटों के लिए भूनें, ताकि वे थोड़े रंग में आ जाएं और थोड़ा नरम हो जाएं। 8. टमाटर के कैन को ब्लेंडर में मिलाएं। मिश्रित टमाटर को मशरूम पर डालें। 9. शराब (या यदि आपके पास शराब नहीं है, तो बामिक सिरका), चिरिपी पाउडर (यदि आप उपयोग कर रहे हैं), कटा हुआ धनिया और थाइम की पत्तियों को डालें। 10. मिश्रण को उबालने लाएं, धीरे-धीरे 5 मिनट तक उबालें, ताकि सॉस गाढ़ा हो सके। यदि यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। ओवन में सॉस और कम हो जाएगा, इसलिए शुरुआत में यह काफी तरल होना चाहिए। 11. सॉस का स्वाद चखें और नमक और काली मिर्च के साथ समायोजित करें। 12. मांस को ओवन के लिए तैयार की गई ट्रे में डालें। चिकन के ऊपर मशरूम की सॉस डालें, ट्रे को थोड़ा हिलाएं ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए। 13. ट्रे को ढक्कन से ढक दें, या एल्युमिनियम फॉयल से अच्छी तरह से बंद करें ताकि सॉस अधिक न भाप जाए। यदि आप बेकिंग पेपर का उपयोग कर रहे हैं, तो जान लें कि यह एल्युमिनियम फॉयल के रूप में अच्छी तरह से सील नहीं करता है। ढक्कन सबसे अच्छा विकल्प है। 14. ट्रे को 180°C पर ओवन में डालें। पंखों के लिए, 45 मिनट छोड़ दें, हड्डी के साथ जांघों के लिए, 1 घंटा। यदि आप बोनलेस चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो 35-40 मिनट के बाद जांचें - मेरे लिए यह 45 मिनट में छोटे आंच पर दूसरे आधे समय में तैयार हो गया। 15. ट्रे को निकालें और परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक ओवन का खाना है जिसे सामग्री तैयार करने के बाद ज्यादा ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है, और स्वाद अच्छी तरह से मिल जाता है। मैं किसी भी प्रकार के चिकन और किसी भी प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ, इसलिए यह लचीला है। यह दोपहर के भोजन, रात के खाने या अगले दिन गरम करने के लिए भी उतना ही अच्छा है। टिप्स और बदलाव टिप्स - सॉस को अंदर रखने के लिए ढक्कन वाले ट्रे का उपयोग करें। - यदि आपके पास समय है, तो आप मांस को कुछ घंटे के लिए नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा तेल के साथ मैरिनेट कर सकते हैं। - सॉस को शुरू में अधिक तरल होना चाहिए, क्योंकि ओवन में यह कम हो जाएगा। - यदि चिकन हड्डियों के साथ है, तो यह अधिक नरम होता है और इसका स्वाद अधिक समृद्ध होता है, लेकिन यदि आपके पास केवल ब्रेस्ट है, तो वह भी ठीक है। वैकल्पिक - आप चटोटे को चैंपिनियन के साथ बदल सकते हैं, जैसे मैंने किया, या मौसमी अन्य मशरूम के साथ। - यदि आपके पास शराब नहीं है, तो बामिक सिरका एक खट्टे नोट के लिए काम करता है। - चिरिपी पाउडर वैकल्पिक है - इसके बिना भी स्वाद बहुत प्रभावित नहीं होता। बदलाव - जांघों या पंखों के साथ अधिक रसदार बनता है, लेकिन बोनलेस ब्रेस्ट भी ठीक है यदि आप इसे सूखने से रोकते हैं। - यदि आपके पास हो, तो आप थोड़ा बेल मिर्च भी जोड़ सकते हैं। - यदि आप अधिक स्वाद चाहते हैं, तो थोड़ा डिल या सैलेरी भी डाल सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। सेवा के विचार - साधारण बासमती चावल या भाप में पकाने का सबसे तेज़ विकल्प है। - ममालिगा मशरूम के संयोजनों के साथ एक क्लासिक है और यह ट्रे में सॉस के साथ बहुत अच्छा होता है। - यदि आप सॉस में भिगोने के लिए ताजे ब्रेड का उपयोग करना चाहते हैं, तो यह भी सही है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं केवल चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, ब्रेस्ट ठीक है, लेकिन इसे सूखने से बचाने के लिए ओवन में कम समय की आवश्यकता होती है। हड्डियों के साथ जांघें या पंख वास्तव में अधिक समृद्ध स्वाद देते हैं और अधिक नरम रहते हैं। क्या मशरूम को पहले भूनना चाहिए या उन्हें कच्चा पैन में डाल सकते हैं? आदर्श रूप से, उन्हें पहले पैन में थोड़ा भूनना चाहिए, इससे वे अपना पानी खो देते हैं और स्वाद प्राप्त करते हैं, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं, तो आप उन्हें कच्चा भी सॉस में डाल सकते हैं, खासकर अगर वे चैंपिनियन हैं। यदि मैं शराब नहीं डालता तो क्या होगा? शराब एक विशेष नोट जोड़ता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। आप बामिक सिरका का उपयोग कर सकते हैं या छोड़ सकते हैं, आपको केवल एक अधिक क्लासिक सॉस मिलेगा। क्या मैं इसे एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, यह नुस्खा फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है। स्वाद बढ़ता है, और सॉस खराब नहीं होता है। ओवन में ट्रे डालने से पहले सॉस कितना तरल होना चाहिए? सॉस को थोड़ा तरल होना चाहिए, लगभग एक पतली स्टू की तरह, क्योंकि यह बेक करते समय कम हो जाएगा और गाढ़ा हो जाएगा। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक सर्विंग में लगभग 350-400 कैलोरी, 35 ग्राम प्रोटीन, 15 ग्राम वसा (मांस के प्रकार के आधार पर), और लगभग 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो ज्यादातर सब्जियों और टमाटर से आते हैं। यदि आप त्वचा के साथ जांघें का उपयोग करते हैं या अधिक तेल जोड़ते हैं, तो कैलोरी बढ़ सकती हैं। अनुमान में साइड डिश शामिल नहीं है। संग्रहण और पुनः गरम करना खाना रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, एक ढके हुए कंटेनर में। इसे ओवन या पैन में कम आंच पर गर्म किया जा सकता है, यदि सॉस बहुत कम हो गया है तो थोड़ा पानी डालें। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि मशरूम की बनावट पिघलने के बाद बदल जाती है।

तैयारी

1. ओवन के लिए ऊँची दीवारों वाला एक ट्रे तैयार करें। इसका ढक्कन होना अच्छा होगा।2. मैंने मांस को ठंडे पानी से धोया, अच्छे से पानी निकाल दिया, और इसे लगभग 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट दिया।3. एक चौड़ी कढ़ाई में गरम तेल में मांस को भूनें, हिलाते या कढ़ाई को झटकते रहें। आग तेज होनी चाहिए। यदि कढ़ाई में मांस तंग है, तो यह अपने रस में उबल जाएगा। कढ़ाई का आकार अच्छा होना चाहिए। नमक और काली मिर्च छिड़कें, कुछ बार मिलाएँ, और फिर मांस को एक प्लेट में निकाल लें। कढ़ाई में लगभग 2 चम्मच सॉस रहना चाहिए।4. इस बीच, प्याज को बारीक काटें, गाजर को कद्दूकस करें और मांस निकालने के बाद बचे हुए सॉस में भूनें।5. बारीक कटा प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें और भूनें, जब तक प्याज नरम न हो जाए। लहसुन डालें और 1 मिनट और भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें और 3 मिनट और भूनें।6. यदि आप जमी हुई मशरूम डाल रहे हैं, तो उन्हें पहले से पिघलाने की आवश्यकता नहीं है। मैंने ताजे मशरूम को स्लाइस किया और बड़े को दो भागों में काटा। उन्हें कढ़ाई में थोड़ी देर भूनें।7. टमाटर की कैन को मिक्सर में डालकर मशरूम पर डालें।8. शराब, मिक्सर में पिसे हुए टमाटर, सूखे मशरूम का पाउडर, कटा हुआ धनिया और थाइम की पत्तियाँ डालें। सब कुछ 5 मिनट तक उबालें।10. आपको एक गाढ़ा सॉस चाहिए, लेकिन फिर भी थोड़ा तरल, क्योंकि यह ओवन में थोड़ी कम हो जाएगी। 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें।11. मशरूम सॉस को स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।12. मांस को एक ऊँचे किनारे वाले ट्रे में रखें जो ओवन में जा सके। इसके ऊपर मशरूम सॉस डालें और अच्छे से मिलाने के लिए झटका दें। यदि ढक्कन है तो उसे ढक दें, या एल्युमिनियम फॉयल से अच्छी तरह सील करें ताकि सॉस वाष्पित न हो। अदनिया ने मुझे बताया कि मुझे फॉयल का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि बेकिंग पेपर के साथ स्वास्थ्य के लिए बेहतर है, लेकिन कागज फॉयल की तरह सील नहीं करता। सबसे अच्छा ढक्कन के साथ है।13. ट्रे को 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें, 45 मिनट (यदि आपने पंखों का उपयोग किया है) या 1 घंटे (यदि आपने जांघों का उपयोग किया है) के लिए। मैंने हड्डी रहित चिकन ब्रेस्ट रखा, मैं इसे कम समय के लिए छोड़ सकता था, लेकिन आधे समय पर मैंने आग को कम कर दिया और 45 मिनट तक रखा। आशा है कि यह आपके लिए उपयोगी होगा! इसके साथ एक मक्के की रोटी भी अच्छी लगती।

सामग्री

450 ग्राम चिकन मांस: बिना सिरे के पंख
जांघें (मैंने 650 ग्राम चिकन ब्रेस्ट का उपयोग किया) 450 ग्राम जमे हुए चैंटरेल (मैंने 500 ग्राम चैंपिनियन का उपयोग किया) 2 मध्यम प्याज 1 छोटा गाजर 4
5 लहसुन की कलियां 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट 1/2 कैन टमाटर (400 ग्राम)
मैंने एक पूरा कैन इस्तेमाल किया 1/4 गुच्छा अजमोद (मैंने 1/2 इस्तेमाल किया) 2 डंठल थाइम (ताजा या सूखा) 1 चम्मच पोर्चिनी पाउडर (वैकल्पिक)
(मेरे पास नहीं है!) 100 मिली सूखी लाल शराब (जब मेरे पास नहीं है
तो मैं 3
4 चम्मच बाम्बलिक सिरका के साथ बदलता हूँ) 2 चम्मच तेल नमक
काली मिर्च