きのこを使ったオーブン焼きチキン
オーブンでの鶏肉ときのこ 先日、大きなマッシュルームのパックを購入し、きのこソースを作る予定でした。しかし、鶏肉ときのこのオーブン焼きのレシピを見つけたときに計画を変更しました。これは本来はきのこのために考案されたレシピですが、マッシュルームでも同様に機能します。私はもも肉や翼は持っていなかったので、骨なしの鶏胸肉だけを持っていましたが、手元にあるもので調整しました。すべて食べ尽くされ、味に不足はなかったことを示しています。付け合わせには、シンプルな蒸しご飯を作りましたが、ポレンタとも相性が良いです。 クイック情報 合計時間：1時間30分 準備時間：約20〜30分 オーブンでの調理時間：45〜60分（肉の種類による） サービング：4 難易度：簡単から中程度 レシピタイプ：メインディッシュ、昼食または夕食、家族向け 材料 450gの鶏肉（先端のない翼または骨付きもも肉） （私は650gの骨なし鶏胸肉を使用しました） 450gの冷凍きのこ （または500gの新鮮なマッシュルーム、スライスしたもの） 中サイズの玉ねぎ2個 小さな人参1本 4〜5片のにんにく 大さじ1のトマトペースト 400gの缶詰トマトの1/2缶 （私は1缶全部を使用しました） 新鮮なパセリ1/4束 （私は1/2束を使用しました） タイム2本（新鮮または乾燥） 牛肝菌パウダー小さじ1（オプション - 私は入れませんでした） 100mlの辛口赤ワイン （ワインがない場合は、バルサミコ酢を3〜4杯代わりに使用します） 大さじ2の油 塩、胡椒 調理方法 1. オーブン用のトレイを準備します。可能であれば、側面が高く、ふた付きのものを使用します。ふたがない場合は、アルミホイルで覆う必要があります。 2. 冷水で肉を洗い、よく水気を切ります。鶏胸肉を使う場合は、約2cmの立方体に切ります。もも肉や翼がある場合は、そのままにしておき、きれいにします。 3. 大きなフライパンに油を熱し、中火で鶏肉を数分焼きます。時々かき混ぜながら、塩と胡椒を振りかけます。鍋が十分に大きくないと、肉は焼くのではなく煮ることになりますので、2回に分けて調理する方が良いでしょう。焼き色がついた肉を皿に取り出します。鍋には約2杯の肉汁が残っているはずです。 4. 玉ねぎを小さな立方体に切り、人参を小さなすりおろし器でおろします。 5. 残った肉汁の入った鍋に玉ねぎと人参を入れ、中火で玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。刻んだり潰したにんにくを加え、さらに1分間加熱します。 6. トマトペーストを加え、さらに2〜3分加熱します。 7. 冷凍きのこを使用する場合は、事前に解凍しないでください。新鮮なきのこはスライスし、大きなものは半分または四分の一に切ることができます。鍋にきのこを加え、数分間炒めて色がつき、少し柔らかくなるまで炒めます。 8. 缶詰のトマトをブレンダーで混ぜます。混ぜたトマトをきのこの上に注ぎます。 9. ワイン（またはワインがない場合はバルサミコ酢）、牛肝菌パウダー（使用する場合）、刻んだパセリ、タイムの葉を加えます。 10. 混合物を沸騰させ、ソースが濃くなるまで5分間軽く煮ます。もし濃すぎる場合は、150mlの熱湯を加えます。オーブンで調理する際にソースはさらに減少するため、最初はかなり液体である必要があります。 11. ソースの味を見て、塩と胡椒で調整します。 12. 準備したオーブン皿に肉を置き、きのこのソースを肉の上に注ぎ、皿を軽く揺すって均等に分配します。 13. 鍋をふたで覆うか、アルミホイルでしっかりと覆い、ソースが蒸発しないようにします。クッキングペーパーを使用する場合、アルミホイルほど密閉性が高くないことを知っておいてください。ふたが最良の選択です。 14. オーブンを180℃に設定し、鍋を入れます。鶏の翼の場合は45分、骨付きもも肉の場合は1時間焼きます。骨なし鶏胸肉を使用する場合は、35〜40分後に確認してください。私の場合、後半の時間を小火で焼いたら45分で完成しました。 15. 鍋を取り出し、提供する前に5〜10分間置いておきます。 なぜこのレシピをよく作るのか これは、材料を準備した後はあまり注意を要さないオーブン料理で、味がよくまとまります。私は持っている鶏肉やきのこを使うことができるので、非常に柔軟です。昼食、夕食、または翌日温め直しても同様に美味しいです。 ヒントとバリエーション ヒント - ソースを内部に保つために、ふた付きの鍋を使用してください。 - 時間がある場合は、鶏肉を塩、胡椒、少しの油で数時間マリネできます。 - ソースは最初は液体に近い状態であるべきで、オーブンで焼くと減少します。 - 骨付きの鶏肉はより柔らかく、風味が豊かですが、胸肉も使えます。 代替 - 私がしたように、きのこをマッシュルームに置き換えることができるか、季節の他のきのこを使用できます。 - ワインがない場合、バルサミコ酢は酸味を加えるのに役立ちます。 - 牛肝菌パウダーはオプションです。これがなくても味はそれほど変わりません。 バリエーション - もも肉や翼を使うと、よりジューシーに仕上がりますが、骨なしの胸肉でも監視すれば大丈夫です。 - ピーマンを少し加えることもできます。 - より風味を増したい場合は、ディルやセリを少し加えても良いですが、必須ではありません。 サーブのアイデア - シンプルなバスマティライスや蒸しご飯が最も早い選択肢です。 - ポレンタはきのことの組み合わせのクラシックで、鍋のソースと非常に相性が良いです。 - 新鮮なパンでソースを浸しても合います。 よくある質問 鶏胸肉だけを使うことはできますか？ はい、胸肉は使用できますが、乾燥しないようにオーブンでの時間が短くなります。骨付きのもも肉や翼は、より豊かな味わいを提供し、より柔らかいです。 きのこは炒める必要がありますか、それとも生のまま鍋に入れられますか？ 理想的には、鍋で少しソテーすることが望ましいです。そうすると水分が失われ、風味が増しますが、急いでいる場合は生のままソースに直接入れても大丈夫です、特にマッシュルームの場合。 ワインを入れなかったらどうなりますか？ ワインは特別な風味を加えますが、必須ではありません。バルサミコ酢を使用するか、スキップすることができ、よりクラシックなソースになります。 前日に準備できますか？ はい、このレシピは冷蔵庫でよく保存されます。風味が強まり、ソースは悪くなりません。 オーブンに鍋を入れる前に、ソースはどのくらい液体であるべきですか？ ソースはやや液体で、ほとんど薄いシチューのような状態であるべきで、焼くと減少し、濃くなります。 栄養価（推定） 1人前は約350〜400 kcal、35gのタンパク質、15gの脂肪（肉の種類による）、およそ20gの炭水化物が含まれています。ほとんどは野菜とトマトから来ています。皮付きのもも肉を使用したり、油を多く加えたりすると、カロリーが増える可能性があります。推定には付け合わせは含まれていません。 保存と再加熱 食べ物は冷蔵庫で2〜3日保存でき、密閉容器に入れておきます。オーブンや鍋で弱火で加熱できます。ソースが減りすぎた場合は、少し水を加えます。解凍するときにきのこのテクスチャが変わるため、冷凍はお勧めしません。
準備
1. 高い壁のあるオーブン用のトレイを準備します。蓋があると良いでしょう。2. 肉を冷水で洗い、水気をよく切り、約2cm角に切ります。3. 広いフライパンで熱した油で肉を焼き、かき混ぜたり、フライパンを揺すったりします。火は強火にします。肉がフライパンに詰まっていると、自分の汁で煮えてしまいます。フライパンは広めが良いです。塩と胡椒を振りかけ、数回混ぜた後、肉を皿に移します。フライパンには約2杯のソースが残っているはずです。4. 同時に、玉ねぎを細かく切り、ニンジンをおろし金でおろし、肉を取り出した後の残りのソースで炒めます。5. 細かく切った玉ねぎとおろしたニンジンを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。ニンニクを加え、さらに1分炒めます。トマトペーストを加え、さらに3分炒めます。6. 冷凍のキノコを使う場合は、事前に解凍しないでください。私は新鮮なキノコをスライスし、大きなものは二つに切りました。それらをフライパンで少し炒めます。7. トマト缶をミキサーにかけて、キノコの上に加えます。8. ワイン、ミキサーにかけたトマト、干しキノコの粉、刻んだパセリ、タイムの葉を加えます。すべてを5分間煮ます。10. ソースは濃厚ですが、オーブンで少し減るので、やや液体状である必要があります。150mlの熱湯を加えます。11. キノコソースに塩と胡椒で味を調えます。12. 肉をオーブン用の高いトレイに入れます。キノコソースをその上に注ぎ、よく混ざるように揺すります。蓋があれば蓋をし、なければアルミホイルでしっかりと密封し、ソースが蒸発しないようにします。アドニアは、アルミホイルを使わず、クッキングペーパーの方が健康的だと言っていますが、紙はアルミホイルほど密封性がありません。蓋を使うのが一番良いです。13. トレイを180度のオーブンに入れ、45分（手羽を使った場合）または1時間（もも肉を使った場合）焼きます。私は骨なしの鶏胸肉を使いましたが、もう少し短くても良かったかもしれませんが、時間の半分で火を弱めて45分焼きました。お役に立てれば幸いです！ お粥を添えても良いでしょう。
材料
- 450gの鶏肉：先端のない翼、もも（鶏むね肉650gを使用しました）450gの冷凍シャンテレル（500gのマッシュルームを使用しました）中サイズの玉ねぎ2個小さな人参1本4
- 5片のにんにく1杯のトマトペースト1/2缶のトマト（400g）
- 缶全体を使用しました1/4束のパセリ（1/2を使用しました）2本のタイム（生または乾燥）1ティースプーンのポルチーニパウダー（オプション）
- （持っていません！）100mlの辛口赤ワイン（持っていない場合は、バルサミコ酢を3
- 4杯代わりに使います）2杯の油塩、胡椒
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