Patê de fígado de frango para aperitivo

Patê de fígado de frango se serve frio, espalhado em torradas. Os fígados fritam rápido em óleo e manteiga, depois cozinham com cebolinha verde, alho e louro, e depois de esfriar batem no liquidificador até virar uma pasta lisa, que espalha bem com a faca. Eu deixo ele um pouco mais grosso, para ficar em cima do pão e não escorrer. Preparo: 15 minutos. Cozimento: 16 minutos. Tempo total: 31 minutos. Porções: 6. Aproximadamente 125 kcal e 9 g de proteína por porção.

Ingredientes

300 g de fígado de frango
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de manteiga
2 talos de cebolinha verde
5 dentes de alho
1 folha de louro
1/2 colher de chá de sal fino
250 ml de água

Preparação

1. Limpe os fígados de frango, retirando com cuidado o fel, e seque-os com papel-toalha. 2. Coloque na frigideira 2 colheres de sopa de óleo e 1 colher de sopa de manteiga e aqueça. 3. Adicione os fígados e frite por 4 minutos, virando, até dourarem nas bordas. 4. Descasque o alho e a cebolinha verde, lave e pique bem miudinho. 5. Coloque a cebolinha e o alho sobre os fígados, acrescente a folha de louro e polvilhe 1/2 colher de chá de sal fino. Despeje 250 ml de água por cima. 6. Deixe tudo em fogo médio por 10 minutos, até os fígados não ficarem mais rosados por dentro. 7. Retire a folha de louro e deixe a mistura esfriar. 8. Passe a mistura para um recipiente, adicione 1 colher de sopa de manteiga e bata por 2 minutos com o mixer, até virar uma pasta homogênea. 9. Coloque o patê em um pote, cubra e leve à geladeira.

Notas

Sirva frio, em torradas, com cebola roxa cortada em fatias finas e pepinos em conserva ao lado. Para uma versão sem laticínios, troque as 2 colheres de manteiga por 2 colheres de óleo, uma em cada etapa. Contém laticínios por causa da manteiga. Os fígados para o patê devem estar frescos, com cor marrom-avermelhada e sem cheiro azedo. Se ficar mole demais depois de esfriar, deixe mais tempo na geladeira, até firmar. O patê espalha melhor se você tirar da geladeira alguns minutos antes de servir. As torradas devem ser feitas na hora, para não amolecerem. Guarde coberto por até 3 dias na geladeira.