Apéritif pâté de foie de poulet

Name: Apéritif pâté de foie de poulet
Ingredients: 300 g de foie de poulet; 2 cuillères à soupe d'huile; 2 cuillères à soupe de beurre; 2 brins d'oignon vert; 5 gousses d'ail; 1 feuille de laurier; 1/2 cuillère à café de sel fin; 250 ml d'eau

Viande - Apéritif pâté de foie de poulet par Albertina N. - Recettes Recipia

L'apéritif pâté de foie de poulet se sert froid, étalé sur du pain grillé. Les foies saisissent vite dans l'huile et le beurre, puis cuisent avec l'oignon vert, l'ail et une feuille de laurier. Une fois refroidis, ils sont mixés en une pâte lisse qui s'étale facilement au couteau. Je le laisse un peu plus épais, pour qu'il tienne sur le pain et ne coule pas. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 16 minutes. Temps total : 31 minutes. Portions : 6. Environ 125 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

300 g de foie de poulet
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de beurre
2 brins d'oignon vert
5 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café de sel fin
250 ml d'eau

Préparation

1. Nettoyez les foies de poulet en retirant soigneusement le fiel, puis séchez-les avec du papier absorbant. 2. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faites-les chauffer. 3. Ajoutez les foies et faites-les revenir pendant 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce que les bords soient dorés. 4. Épluchez l'ail et l'oignon vert, lavez-les et hachez-les finement. 5. Déposez l'oignon vert et l'ail sur les foies, ajoutez la feuille de laurier et saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel fin. Versez 250 ml d'eau sur le tout. 6. Laissez cuire le tout à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les foies ne soient plus roses à l'intérieur. 7. Retirez la feuille de laurier et laissez refroidir le mélange. 8. Transférez le mélange dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et mixez-le pendant 2 minutes avec le mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une pâte homogène. 9. Placez le pâté dans un récipient, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur.

Notes

Servez-le froid, sur du pain grillé, avec de l'oignon rouge émincé finement et des cornichons à côté. Pour une version sans produits laitiers, remplacez les 2 cuillères à soupe de beurre par 2 cuillères à soupe d'huile, une à chaque étape. Contient des produits laitiers à cause du beurre. Les foies de poulet pour le pâté doivent être frais, de couleur brun rougeâtre et sans odeur aigre. Si le pâté est trop mou après refroidissement, laissez-le plus longtemps au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'il raffermisse. Le pâté s'étale plus facilement si vous le sortez du réfrigérateur quelques minutes avant de servir. Faites le pain grillé au dernier moment pour qu'il ne ramollisse pas. Il se conserve couvert jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.