Fricassé de frango com molho de limão

O fricassé de frango com molho de limão, gemas e limão fica ligado num molho branco, sem voltar a ferver. Os pedaços de frango caseiro cozinham com cebola, alho e vinho branco, e o molho fica aveludado e ligeiramente ácido. Gosto de cortar o frango em pedaços bem grandes, para os conseguir tirar facilmente do molho. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 89 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 119 minutos. Doses: 6. Cerca de 500 kcal e 38 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 frango caseiro (1.5 kg)
1 cebola grande (200 g)
100 g de margarina
30 ml de azeite
3 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
200 ml de vinho branco
750 ml de caldo de galinha
1 limão
5 gemas
15 g de salsa fresca

Preparação

1. Corte o frango em pedaços adequados e seque-os com papel de cozinha. 2. Derreta a margarina num tacho, junte o azeite e a cebola picada finamente. Refogue 8 minutos em lume médio, até amolecer e ficar translúcida. 3. Junte o alho picado e os pedaços de frango. Tempere com sal e pimenta, vire a carne de todos os lados e cozinhe durante 8 minutos, até ficar ligeiramente dourada. 4. Deite o vinho e deixe ferver 3 minutos em lume médio. 5. Junte o caldo de galinha, tape o tacho e cozinhe em lume médio durante 45 minutos. O molho deve borbulhar ligeiramente. 6. Transfira a carne e o molho para a panela de pressão e cozinhe durante 25 minutos a partir do momento em que a panela atingir pressão. Deixe a pressão baixar durante 10 minutos e, depois, retire cuidadosamente os pedaços de frango para um recipiente, deixando o molho na panela. 7. Esprema o limão para o molho. Bata as gemas com um batedor de varas e incorpore aos poucos 100 ml de molho quente. Deite depois a mistura na panela e mexa bem. Apague o lume. 8. Volte a colocar o frango no molho e polvilhe com a salsa picada.

Notas

Pode juntar 2 colheres de sopa de natas para cozinhar com, no mínimo, 20% de gordura às gemas. Tire-as do frigorífico 15 minutos antes e tempere-as com algumas colheres de molho quente. Escolho frango com osso e prefiro o molho sem natas. O prato contém ovos, e as natas também acrescentam lacticínios. No frango caseiro, a idade da ave altera bastante o tempo até a carne se soltar do osso, por isso, veja se está tenra em vez de se guiar apenas pelo relógio. Se o limão for grande e sumarento, junte o sumo aos poucos e pare quando a acidez estiver a seu gosto. Em termos de textura, o molho lembra um pouco uma sopa de frango com ovo, mas é mais espesso e envolve os pedaços. Sirva com puré de batata ou batatinhas novas cozidas com pele. Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Aqueça cada dose lentamente, sem deixar ferver.