Fricassée de poulet au citron

Name: Fricassée de poulet au citron
Ingredients: 1 poulet élevé à la maison (1.5 kg); 1 gros oignon (200 g); 100 g de margarine; 30 ml d’huile d’olive; 3 gousses d’ail; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 200 ml de vin blanc; 750 ml de bouillon de poulet; 1 citron; 5 jaunes d’œufs; 15 g de persil frais

Viande - Fricassée de poulet au citron par Alida F. - Recettes Recipia

La fricassée de poulet au citron se lie avec des jaunes d’œufs et du citron pour former une sauce blanche, sans la faire bouillir à nouveau. Les morceaux de poulet élevé à la maison mijotent avec de l’oignon, de l’ail et du vin blanc, et la sauce reste onctueuse et légèrement acidulée. J’aime couper le poulet en morceaux assez gros pour pouvoir les sortir facilement de la sauce. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 89 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 119 minutes. Portions : 6. Environ 500 kcal et 38 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 poulet élevé à la maison (1.5 kg)
1 gros oignon (200 g)
100 g de margarine
30 ml d’huile d’olive
3 gousses d’ail
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
200 ml de vin blanc
750 ml de bouillon de poulet
1 citron
5 jaunes d’œufs
15 g de persil frais

Préparation

1. Coupe le poulet en morceaux de taille adaptée et sèche-les avec du papier absorbant. 2. Fais fondre la margarine dans une cocotte, ajoute l’huile et l’oignon finement haché. Fais revenir 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne translucide. 3. Ajoute l’ail haché et les morceaux de poulet. Sale et poivre, puis retourne la viande de tous les côtés et fais-la cuire 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. 4. Verse le vin et laisse-le frémir 3 minutes à feu moyen. 5. Ajoute le bouillon de poulet, couvre la cocotte et laisse mijoter à feu moyen pendant 45 minutes. La sauce doit frémir doucement. 6. Transfère la viande et la sauce dans l’autocuiseur et fais cuire 25 minutes à partir du moment où il atteint la pression. Laisse la pression retomber pendant 10 minutes, puis retire avec précaution les morceaux de poulet et dépose-les dans un plat. Garde la sauce dans l’autocuiseur. 7. Presse le citron dans la sauce. Fouette les jaunes d’œufs, incorpore progressivement 100 ml de sauce chaude, puis verse le mélange dans l’autocuiseur et mélange bien. Éteins le feu. 8. Remets le poulet dans la sauce et parsème de persil haché.

Notes

Tu peux ajouter 2 cuillères à soupe de crème à cuisiner contenant au moins 20 % de matières grasses aux jaunes d’œufs ; sors-la du réfrigérateur 15 minutes à l’avance et tempère-la avec quelques cuillères de sauce chaude. Je choisis du poulet avec os et je préfère la sauce sans crème. Le plat contient des œufs, et la crème apporte aussi des produits laitiers. Avec un poulet élevé à la maison, l’âge de la volaille change beaucoup le temps nécessaire pour que la viande se détache de l’os, alors vérifie qu’elle est tendre au lieu de te fier uniquement à l’horloge. Si le citron est gros et juteux, ajoute le jus progressivement et arrête-toi quand l’acidité te convient. Pour la texture, la sauce rappelle un peu une soupe de poulet aux œufs, mais elle est plus épaisse et enrobe les morceaux. Sers avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre nouvelles cuites avec leur peau. Les restes se gardent dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; réchauffe chaque portion doucement, sans la faire bouillir.