Hühnerfrikassee mit Zitronensoße

Name: Hühnerfrikassee mit Zitronensoße
Ingredients: 1 Huhn aus eigener Haltung (1.5 kg); 1 große Zwiebel (200 g); 100 g Margarine; 30 ml Olivenöl; 3 Knoblauchzehen; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 200 ml Weißwein; 750 ml Hühnerbrühe; 1 Zitrone; 5 Eigelb; 15 g frische Petersilie

Fleisch - Hühnerfrikassee mit Zitronensoße von Alida F. - Recipia Rezepte

Hühnerfrikassee mit Zitronensoße wird mit Eigelb und Zitrone gebunden, ohne noch einmal aufzukochen. Die Stücke vom Huhn aus eigener Haltung garen mit Zwiebel, Knoblauch und Weißwein, die Soße bleibt fein und leicht säuerlich. Ich schneide das Huhn gern in recht große Stücke, damit ich sie gut aus der Soße nehmen kann. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 89 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 119 Minuten. Portionen: 6. Etwa 500 kcal und 38 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 Huhn aus eigener Haltung (1.5 kg)
1 große Zwiebel (200 g)
100 g Margarine
30 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
200 ml Weißwein
750 ml Hühnerbrühe
1 Zitrone
5 Eigelb
15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Das Huhn in passende Stücke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. 2. Die Margarine in einem Topf schmelzen, das Öl und die fein gehackte Zwiebel dazugeben. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist. 3. Den gehackten Knoblauch und die Hühnerstücke dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Fleisch rundum wenden und 8 Minuten garen, bis es leicht gebräunt ist. 4. Den Wein dazugießen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln lassen. 5. Die Hühnerbrühe dazugeben, den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze 45 Minuten garen. Die Soße soll leicht köcheln. 6. Fleisch und Soße in den Schnellkochtopf geben und 25 Minuten garen, sobald der Topf Druck aufgebaut hat. Den Druck 10 Minuten lang abfallen lassen, dann die Hühnerstücke vorsichtig in eine Schüssel geben und die Soße im Topf lassen. 7. Die Zitrone in die Soße pressen. Die Eigelbe mit dem Schneebesen verquirlen und nach und nach 100 ml heiße Soße einrühren, dann die Mischung in den Topf gießen und gut umrühren. Den Herd ausschalten. 8. Das Huhn wieder in die Soße geben und die gehackte Petersilie darüberstreuen.

Hinweise

Du kannst 2 Esslöffel Kochsahne mit mindestens 20 % Fett zu den Eigelben geben. Nimm sie 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank und rühre sie mit ein paar Esslöffeln heißer Soße glatt. Ich nehme Huhn mit Knochen und mag die Soße lieber ohne Sahne. Das Gericht enthält Eier, und die Sahne bringt außerdem Milchprodukte mit. Bei einem Huhn aus eigener Haltung macht das Alter des Tiers einen großen Unterschied dabei, wie lange es dauert, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Achte deshalb darauf, ob es zart ist, und nicht nur auf die Uhr. Wenn die Zitrone groß und saftig ist, gib den Saft nach und nach dazu und hör auf, wenn dir die Säure schmeckt. Von der Konsistenz her erinnert die Soße ein wenig an Hühnersuppe mit Ei, ist aber dicker und legt sich um die Stücke. Dazu passen Kartoffelpüree oder neue Kartoffeln, in der Schale gekocht. Reste halten sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Erwärme die Portion langsam, ohne sie aufzukochen.