नींबू सॉस वाला चिकन फ्रिकासे

नींबू सॉस वाला चिकन फ्रिकासे अंडे की जर्दी और नींबू से बिना दोबारा उबाले गाढ़ा होता है। घर के मुर्गे के टुकड़े प्याज़, लहसुन और सफेद वाइन के साथ पकते हैं, और सॉस मुलायम, हल्का खट्टा रहता है। मुझे मुर्गे को काफी बड़े टुकड़ों में काटना पसंद है, ताकि उन्हें सॉस से आसानी से निकाला जा सके। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 89 मिनट। आराम का समय: 10 मिनट। कुल समय: 119 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 500 kcal और 38 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 बड़ा घर का पाला हुआ मुर्गा (1.5 किग्रा)
1 बड़ा प्याज़ (200 ग्राम)
100 ग्राम मार्जरीन
30 मिलीलीटर जैतून का तेल
3 लहसुन की कलियाँ
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
200 मिलीलीटर सफेद वाइन
750 मिलीलीटर चिकन स्टॉक
1 नींबू
5 अंडे की जर्दियाँ
15 ग्राम ताज़ा पार्सली

तैयारी

1. मुर्गे को खाने लायक टुकड़ों में काटें और कागज़ के तौलिए से थपथपाकर सुखा लें। 2. एक भगोने में मार्जरीन पिघलाएँ, तेल और बारीक कटा प्याज़ डालें। मध्यम आँच पर 8 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ नरम होकर पारदर्शी न हो जाए। 3. कटा हुआ लहसुन और मुर्गे के टुकड़े डालें। नमक और काली मिर्च डालकर मसाला लगाएँ, फिर मांस को चारों तरफ पलटें और 8 मिनट पकाएँ, जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए। 4. वाइन डालें और मध्यम आँच पर 3 मिनट उबलने दें। 5. चिकन स्टॉक डालें, भगोने को ढकें और मध्यम आँच पर 45 मिनट पकाएँ। सॉस में हल्के बुलबुले उठने चाहिए। 6. मांस और सॉस को प्रेशर कुकर में डालें और कुकर में प्रेशर बनने के बाद 25 मिनट पकाएँ। 10 मिनट तक प्रेशर अपने आप कम होने दें, फिर मुर्गे के टुकड़ों को सावधानी से एक बर्तन में निकालें और सॉस कुकर में ही रहने दें। 7. सॉस में नींबू निचोड़ें। अंडे की जर्दियों को फेंटें और धीरे-धीरे उनमें 100 मिलीलीटर गर्म सॉस मिलाएँ, फिर इस मिश्रण को कुकर में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। आँच बंद कर दें। 8. मुर्गे को वापस सॉस में डालें और कटा हुआ पार्सली छिड़कें।

नोट्स

आप अंडे की जर्दियों में कम से कम 20% वसा वाली 2 बड़े चम्मच कुकिंग क्रीम मिला सकते हैं। इसे 15 मिनट पहले फ्रिज से निकालें और कुछ चम्मच गर्म सॉस मिलाकर इसका तापमान धीरे-धीरे बढ़ाएँ। मैं हड्डी वाला मुर्गा चुनता हूँ और बिना क्रीम का सॉस पसंद करता हूँ। इस व्यंजन में अंडे हैं, और क्रीम डालने से डेयरी भी शामिल होगी। घर के मुर्गे में पक्षी की उम्र के अनुसार मांस को हड्डी से अलग होने में लगने वाला समय काफी बदल सकता है, इसलिए घड़ी पर ही नहीं, मांस के नरम होने पर भी ध्यान दें। अगर नींबू बड़ा और रसदार है, तो उसका रस थोड़ा-थोड़ा डालें और खट्टापन अपने स्वाद के मुताबिक होने पर रुक जाएँ। इसकी बनावट अंडे वाले चिकन सूप से कुछ मिलती-जुलती है, लेकिन सॉस गाढ़ा होता है और मुर्गे के टुकड़ों के चारों ओर लिपट जाता है। साथ में मसले हुए आलू या छिलके समेत उबले नए आलू परोसें। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। परोसने से पहले इसे धीरे-धीरे गर्म करें, उबालें नहीं।