Fricassea di pollo al limone

La fricassea di pollo al limone, con tuorli e limone, si lega in una salsa bianca senza più tornare a bollire. I pezzi di pollo allevato in casa cuociono con cipolla, aglio e vino bianco, e la salsa resta vellutata e leggermente acidula. Mi piace tagliare il pollo in pezzi abbastanza grandi, così riesco a prenderli facilmente dalla salsa. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 89 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 119 minuti. Porzioni: 6. Circa 500 kcal e 38 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 pollo allevato in casa (1.5 kg)
1 cipolla grande (200 g)
100 g margarina
30 ml olio d’oliva
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
200 ml vino bianco
750 ml brodo di pollo
1 limone
5 tuorli
15 g prezzemolo fresco

Preparazione

1. Taglia il pollo in pezzi adatti e tamponali con carta da cucina. 2. Sciogli la margarina in una casseruola, aggiungi l’olio e la cipolla tritata finemente. Fai rosolare per 8 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa traslucida. 3. Aggiungi l’aglio tritato e i pezzi di pollo. Condisci con sale e pepe, poi gira la carne da tutti i lati e cuocila per 8 minuti, finché è leggermente dorata. 4. Versa il vino e lascialo sobbollire per 3 minuti a fuoco medio. 5. Aggiungi il brodo di pollo, copri la casseruola e cuoci a fuoco medio per 45 minuti. La salsa deve sobbollire appena. 6. Trasferisci la carne e la salsa nella pentola a pressione e cuoci per 25 minuti dal momento in cui la pentola raggiunge la pressione. Lascia scendere la pressione per 10 minuti, poi trasferisci con cautela i pezzi di pollo in un piatto e lascia la salsa nella pentola. 7. Spremi il limone nella salsa. Sbatti i tuorli con una frusta e incorpora a poco a poco 100 ml di salsa calda, poi versa il composto nella pentola e mescola bene. Spegni il fuoco. 8. Rimetti il pollo nella salsa e cospargi con il prezzemolo tritato.

Note

Puoi aggiungere 2 cucchiai di panna da cucina con almeno il 20% di grassi ai tuorli; tirala fuori dal frigorifero 15 minuti prima e stemperala con qualche cucchiaio di salsa calda. Io scelgo pollo con l’osso e preferisco la salsa senza panna. Il piatto contiene uova, e la panna aggiunge anche latticini. Con il pollo allevato in casa, l’età dell’animale cambia molto il tempo necessario perché la carne si stacchi dall’osso, quindi controlla che sia tenera, non solo l’orologio. Se il limone è grande e succoso, aggiungi il succo poco alla volta e fermati quando l’acidità è di tuo gusto. Come consistenza, la salsa ricorda un po’ una zuppa di pollo con uovo, ma è più densa e avvolge i pezzi. Servi con purè di patate o patate novelle lessate con la buccia. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; riscalda la porzione lentamente, senza portarla a ebollizione.