Tortas de requeijão

Empadas de ricota: uma iguaria que traz à mente refeições festivas em família, histórias contadas à mesa e os ricos aromas que encantam nossos sentidos. Estas empadas não são apenas uma deliciosa sobremesa, mas também um lanche versátil, adequado para qualquer momento do dia. Com um recheio rico de ricota e uma massa fofa, com certeza se tornarão rapidamente suas favoritas. Vamos nos aventurar juntos na preparação dessa delícia!

Tempo de Preparação
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 25-30 minutos
- Total: 1 hora
- Número de porções: 12 empadas

Ingredientes
Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo branca (preferencialmente tipo 000 ou 00 para uma massa mais fina)
- 25 g de fermento fresco
- 150 ml de leite morno
- 75 ml de óleo (óleo de girassol ou azeite para um sabor sutil)
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- Uma pitada de sal

Para o recheio:
- 500 g de ricota (fresca, de preferência)
- 5-6 colheres de sopa de açúcar (ajuste a gosto)
- 2 colheres de sopa de endro picado (para um toque fresco)
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de semolina (para ligar o recheio)
- Baunilha ou açúcar de baunilha (opcional, para um toque extra de sabor)
- Uma pitada de sal

Preparando a Massa
1. Peneirando a farinha: Comece peneirando a farinha em uma tigela grande, para eliminar impurezas e arejar a farinha. Isso ajudará a massa a ficar fofa.
2. Ativando o fermento: No centro da farinha, faça uma cavidade e adicione o fermento fresco. Despeje 50 ml de leite morno e uma colher de açúcar. Cubra com um pouco de farinha e deixe em um lugar aquecido por 10-15 minutos, até que o fermento comece a borbulhar.
3. Sova da massa: Assim que o fermento estiver ativo, adicione gradualmente o restante do leite, o ovo, o óleo, o açúcar e o sal. Sove a massa por 10 minutos, até que fique elástica e desgrude das mãos. Se estiver muito pegajosa, você pode adicionar um pouco de farinha.
4. Crescimento da massa: Cubra a massa com um pano limpo e deixe crescer em um lugar quente por 1-1,5 horas, ou até dobrar de volume.

Preparando o Recheio
1. Misturando os ingredientes: Em uma tigela, coloque a ricota, o açúcar, o endro picado, os ovos, a semolina, a baunilha (se usar) e uma pitada de sal. Misture bem até obter uma composição homogênea. Prove o recheio e ajuste a doçura conforme suas preferências.
2. Preparando para rechear: Certifique-se de que o recheio não esteja muito úmido; a semolina ajudará a absorver o excesso de líquido, mas não hesite em ajustar a quantidade de acordo com a textura da ricota.

Montando as Empadas
1. Abrindo a massa: Após a massa ter crescido, vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida-a em duas ou três partes iguais. Abra cada parte em uma folha fina, com cerca de 3-4 mm de espessura.
2. Porcionando: Usando um copo ou uma faca, corte círculos da folha de massa. Em cada círculo, adicione uma colher de chá do recheio de ricota.
3. Fechando: Dobre os círculos ao meio, pressionando as bordas para selar bem as empadas. Você pode usar um garfo para criar um padrão nas bordas, garantindo que o recheio não saia durante o cozimento.
4. Arrumando na assadeira: Coloque as empadas em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre elas para que não grudem durante o cozimento.

Cozimento
1. Pré-aquecendo o forno: Pré-aqueça o forno a 180°C (fogo médio).
2. Assando as empadas: Asse as empadas por 25-30 minutos ou até que fiquem douradas e fofas. Recomendo que as verifique de vez em quando para evitar que queimem.

Servindo
As empadas de ricota podem ser servidas quentes ou em temperatura ambiente. Uma ideia deliciosa é acompanhá-las com uma colher de creme de leite ou iogurte, que adicionará um toque de frescor. Além disso, um molho de frutas silvestres ou uma geleia de pêssego pode transformar essa sobremesa simples em uma verdadeira iguaria gourmet.

Dicas Práticas
- Escolhendo a ricota: Use ricota fresca de qualidade, pois isso influenciará a textura e o sabor das empadas.
- Versão vegetariana: Você pode omitir os ovos do recheio, e as empadas ainda serão igualmente deliciosas.
- Variações: Tente adicionar diferentes ervas ou até pedaços de queijo para dar um toque personalizado às empadas.

Informações Nutricionais
Cada empada contém aproximadamente 200-250 kcal, dependendo dos ingredientes utilizados. Elas são excelentes fontes de proteína devido à ricota, e a adição de ervas como o endro também traz benefícios antioxidantes.

Perguntas Frequentes
- Posso usar outro tipo de queijo? Sim, queijo cottage ou queijo feta são excelentes alternativas.
- Como posso armazenar as empadas? Elas se mantêm bem na geladeira, em um recipiente hermético, por 2-3 dias. Você pode reaquecer no forno para recuperar a textura fofa.
- Podem ser congeladas? Sim, as empadas não assadas podem ser congeladas. Certifique-se de colocá-las em uma assadeira e congelá-las antes de colocá-las em sacos. Asse diretamente do congelador, aumentando o tempo de cozimento em alguns minutos.

Agora que você descobriu os segredos das empadas de ricota, não resta nada a fazer a não ser colocar a mão na massa! Essas empadas são não apenas uma maneira de saborear um gosto autêntico, mas também uma oportunidade de criar memórias ao lado de seus entes queridos. Bom apetite!