Pogácsa com torresmos defumados, alho-poró e alho

Pogacinhos com torresmo defumado, alho-poró e alho: uma iguaria que vai aquecer seu coração e estômago nos frios dias de inverno. Essas pequenas delícias são ideais para serem saboreadas junto com um copo de vinho ou cerveja, transformando qualquer refeição em um momento de celebração. Uma receita tradicional, mas com um toque de originalidade, que fará você se sentir em casa. Neste guia, vou te guiar passo a passo para obter pogacinhos perfeitamente fofos, cheios de sabores.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Total: 1 hora e 55 minutos
Número de porções: Aproximadamente 30 pogacinhos

Ingredientes:
- 450 g de farinha (aproximadamente, dependendo da consistência da massa)
- 2 punhados de torresmo crocante, levemente defumado
- 80 g de margarina, manteiga ou banha
- 1/2 embalagem pequena de creme de leite (12% de gordura, de preferência Napolact)
- 3 gemas
- 1 talo de alho-poró (aproximadamente 100 g)
- 1/2 cebola pequena
- 3 dentes de alho
- 25 g de fermento fresco
- 1 pitada de açúcar
- Pimenta com limão (moída Kotanyi)
- 1 pitada de tempero para carne de porco (Kotanyi)
- Sal a gosto
- Cominho para polvilhar
- Um pouco de água morna, conforme necessário

História da receita:
Os pogacinhos são um prato tradicional, frequentemente preparado em momentos de celebração ou simplesmente para trazer um toque de alegria nos dias comuns. A combinação de torresmo defumado com alho-poró e alho oferece um sabor profundo e reconfortante, perfeito para ser saboreado na companhia de entes queridos. Esses pogacinhos não são apenas deliciosos, mas também versáteis; você pode experimentar diferentes recheios, desde queijo até vários legumes, tornando-os ideais para qualquer ocasião.

Passo a passo:

1. Preparando o fermento:
Comece dissolvendo o fermento fresco em um pouco de água morna (aproximadamente 100 ml) e adicione uma pitada de açúcar. Deixe a mistura descansar por 10-15 minutos, até que fique espumosa. Este é um sinal de que o fermento está ativo e pronto para uso.

2. Misturando os ingredientes:
Em uma tigela grande, adicione a farinha, o sal (aproximadamente 1/2 colher de chá) e a margarina (ou manteiga, se preferir). Misture com os dedos até obter uma farofa. Adicione o creme de leite, as gemas e a mistura de fermento. Sove a massa até ficar homogênea e elástica, cerca de 10 minutos.

3. Fermentação da massa:
Cubra a tigela com um pano limpo e deixe-a fermentar em um lugar aquecido, longe de correntes de ar, por cerca de 1 hora, ou até que dobre de volume.

4. Preparando o recheio:
Enquanto isso, corte o torresmo em pedaços pequenos. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho-poró picados em um pouco de óleo ou manteiga até ficarem translúcidos. Adicione o alho picado e misture para liberar os sabores. Depois que a mistura esfriar, bata com um mixer de mão junto com o torresmo. Adicione a pimenta com limão e os temperos. Misture bem até obter uma pasta homogênea.

5. Formando os pogacinhos:
Depois que a massa tiver crescido, polvilhe farinha na superfície de trabalho. Abra a massa com um rolo até obter uma folha fina, com aproximadamente 0,5 cm de espessura. Espalhe a pasta de recheio uniformemente sobre toda a superfície da massa. Enrole a massa como um rocambole e, em seguida, corte pedaços de 3-4 cm com a ajuda de um copo.

6. Preparando para assar:
Coloque os pogacinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Polvilhe cominho por cima, para um toque extra de sabor. Deixe-os fermentar por mais 15-20 minutos.

7. Assando os pogacinhos:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse os pogacinhos por 20-25 minutos ou até que fiquem dourados e fofos. Verifique-os de vez em quando, pois cada forno é diferente.

8. Servindo:
Os pogacinhos podem ser servidos quentes ou frios. Pessoalmente, prefiro-os frios, acompanhados de um copo de vinho ou cerveja, mas você também pode experimentá-los com um molho de iogurte com endro para um toque fresco. Essas delícias também são excelentes no café da manhã, sendo uma escolha perfeita ao lado de uma xícara de chá aromático.

Dicas e variações:
- Se você quiser experimentar uma versão vegetariana, pode substituir o torresmo por queijo feta ou ricota, adicionando endro fresco picado.
- Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um pouco de páprica defumada ao recheio.
- Esses pogacinhos podem ser facilmente congelados; asse-os, deixe esfriar completamente e, em seguida, armazene-os em sacos herméticos e retire-os do forno quando tiver vontade.

Calorias e benefícios nutricionais:
Cada pogacinho contém aproximadamente 100-120 calorias, dependendo da quantidade de recheio e do tipo de gordura utilizada. Eles são uma boa fonte de proteínas devido ao torresmo e às gemas, enquanto o alho-poró e o alho fornecem uma quantidade de vitaminas e minerais essenciais.

Perguntas frequentes:
- Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, você pode usar fermento seco. Substitua 25 g de fermento fresco por 8 g de fermento seco. Misture diretamente na farinha.

- Como posso armazenar os pogacinhos por mais tempo?
Você pode armazenar os pogacinhos em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 2-3 dias. Se quiser mantê-los por mais tempo, recomendo congelá-los.

- Quais bebidas combinam melhor com esses pogacinhos?
Vinhos tintos combinam perfeitamente com os sabores intensos do recheio, mas uma cerveja gelada pode ser uma excelente escolha, trazendo um contraste agradável.

Espero que este guia te ajude a preparar os mais deliciosos pogacinhos com torresmo, alho-poró e alho! Compartilhe com os seus queridos e aproveite cada mordida!