Muffins salgados com queijo

O fiambre e os cogumelos de conserva juntam-se em muffins salgados com queijo ralado, assados em formas individuais. Com ovos e um pouco de farinha, a mistura mantém-se nas formas, e os muffins ficam macios por dentro, com pedaços visíveis e uma crosta dourada; podem comer-se quentes ou frios. Eu prefiro-os mornos, quando o queijo ainda está macio. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 22 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 52 minutos. Porções: 12. Cerca de 180 kcal e 14 g de proteínas por porção.

Ingredientes

300 g de fiambre prensado
300 g de queijo
200 g de cogumelos de conserva escorridos
1 pimento vermelho (150 g)
5 ovos
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de temperos secos
100 g de milho em grão (opcional)
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Corte o fiambre e o pimento em cubos, escorra bem os cogumelos de conserva e corte-os, depois rale o queijo. 2. Bata ligeiramente os ovos com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta moída e 1 colher de chá de temperos secos. Envolva o fiambre, os cogumelos, o pimento e o queijo. Se quiser, junte também o milho. 3. Misture a farinha com o fermento em pó, junte à mistura e mexa até ficar homogénea. Encha as formas de muffin até três quartos. 4. Leve ao forno durante 22 minutos, até ficarem dourados por cima. Deixe arrefecer durante 10 minutos antes de os retirar das formas.

Notas

Ficam bem com uma salada verde; o sabor lembra uma omelete com fiambre, só que as porções já estão separadas. Para a versão sem carne, não use o fiambre e junte 100 g de milho em grão; mantenha o pimento e os cogumelos. Têm ovos, laticínios e glúten, por isso não são adequados para quem os evita. Depois de arrefecerem, guarde-os num recipiente fechado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. Escorra bem os cogumelos de conserva, porque o líquido que fica torna a mistura mais líquida. Escolha fiambre prensado, não um fiambre muito gordo, se quiser que os cubos fiquem bem visíveis no interior. Se o pimento estiver muito húmido, seque-o depois de o cortar e antes de o juntar à taça. É fácil acelerar o arrefecimento, mas, enquanto estão quentes, partem-se mais facilmente ao retirá-los das formas.