Muffin salati al formaggio

Gli affettati e i funghi in scatola finiscono nei muffin salati al formaggio, con formaggio grattugiato e cotti in stampi monoporzione. Con le uova e poca farina, il composto resta negli stampi e i muffin vengono morbidi al centro, con pezzetti ben visibili e una crosticina dorata; si possono mangiare sia caldi sia freddi. Io li preferisco tiepidi, quando il formaggio è ancora morbido. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 22 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 52 minuti. Porzioni: 12. Circa 180 kcal e 14 g di proteine a porzione.

Ingredienti

300 g di prosciutto cotto pressato
300 g di formaggio
200 g di funghi in scatola sgocciolati
1 peperone rosso (150 g)
5 uova
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di spezie secche
100 g di mais in chicchi (facoltativo)
4 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Taglia il prosciutto e il peperone a dadini, scola bene i funghi in scatola e tagliali, poi grattugia il formaggio. 2. Sbatti leggermente le uova con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato e 1 cucchiaino di spezie secche. Incorpora il prosciutto, i funghi, il peperone e il formaggio. Se vuoi, aggiungi anche il mais. 3. Mescola la farina con il lievito, aggiungili al composto e amalgama. Riempi gli stampi per muffin per tre quarti. 4. Cuoci per 22 minuti, finché saranno dorati in superficie. Lasciali raffreddare per 10 minuti prima di toglierli dagli stampi.

Note

Sono ottimi con un'insalata verde; ricordano la frittata con gli affettati, solo che le porzioni sono già separate. Per la versione senza carne, elimina il prosciutto e aggiungi 100 g di mais in chicchi; il peperone e i funghi restano. Contengono uova, latticini e glutine, quindi non sono adatti a chi li evita. Una volta freddi, conservali in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni. Scola bene i funghi in scatola, perché il liquido rimasto rende il composto più fluido. Scegli prosciutto cotto pressato, non un salume molto grasso, se vuoi che i cubetti restino ben definiti all'interno. Se il peperone è acquoso, tamponalo dopo averlo tagliato, prima di aggiungerlo alla ciotola. Il raffreddamento si può accelerare facilmente, ma quando sono ancora caldi si rompono più facilmente mentre li togli dagli stampi.