Αλμυρά μάφιν με τυρί

Τα αλλαντικά και τα μανιτάρια κονσέρβας μπαίνουν μαζί με τριμμένο τυρί σε αλμυρά μάφιν με τυρί, που ψήνονται σε ατομικές θήκες. Με αυγά και λίγο αλεύρι, το μείγμα στέκεται στις θήκες και τα μάφιν βγαίνουν μαλακά στο κέντρο, με κομματάκια που φαίνονται και ροδισμένη κρούστα. Τρώγονται ζεστά αλλά και κρύα. Εγώ τα προτιμώ χλιαρά, όσο το τυρί είναι ακόμα μαλακό. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 22 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 52 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 180 kcal και 14 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g πιεστό ζαμπόν
300 g κίτρινο τυρί
200 g μανιτάρια κονσέρβας στραγγισμένα
1 κόκκινη πιπεριά (150 g)
5 αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλάκι αποξηραμένα μπαχαρικά
100 g καλαμπόκι σε σπόρους (προαιρετικά)
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Κόψε το ζαμπόν και την πιπεριά σε κυβάκια, στράγγισε καλά τα μανιτάρια κονσέρβας και κόψ’ τα, έπειτα τρίψε το τυρί. 2. Χτύπησε ελαφρά τα αυγά με 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι και 1 κουταλάκι αποξηραμένα μπαχαρικά. Ανακάτεψε μέσα το ζαμπόν, τα μανιτάρια, την πιπεριά και το τυρί. Αν θέλεις, πρόσθεσε και το καλαμπόκι. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, πρόσθεσέ τα στο μείγμα και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Γέμισε τις θήκες για μάφιν μέχρι τα τρία τέταρτα. 4. Ψήσε για 22 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω. Άφησέ τα να κρυώσουν για 10 λεπτά πριν τα βγάλεις από τις θήκες.

Σημειώσεις

Ταιριάζουν με πράσινη σαλάτα. Η γεύση τους θυμίζει ομελέτα με αλλαντικά, μόνο που οι μερίδες είναι ήδη χωρισμένες. Για την εκδοχή χωρίς κρέας, παράλειψε το ζαμπόν και πρόσθεσε 100 g καλαμπόκι σε σπόρους. Η πιπεριά και τα μανιτάρια μένουν. Περιέχουν αυγά, γαλακτοκομικά και γλουτένη, οπότε δεν είναι κατάλληλα για όσους τα αποφεύγουν. Αφού κρυώσουν, φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Στράγγισε καλά τα μανιτάρια κονσέρβας, γιατί το υγρό που μένει αραιώνει το μείγμα. Διάλεξε πιεστό ζαμπόν και όχι αλλαντικό με πολύ λίπος, αν θέλεις τα κυβάκια να ξεχωρίζουν στο εσωτερικό. Αν η πιπεριά έχει πολλά υγρά, σκούπισέ την αφού την κόψεις και πριν τη βάλεις στο μπολ. Μπορείς εύκολα να επισπεύσεις το κρύωμα, αλλά όταν είναι καυτά σπάνε πιο εύκολα καθώς τα βγάζεις από τις θήκες.