Bolo salgado de peito de frango

O bolo salgado de peito de frango, azeitonas e queijo telemea coze em duas formas e fica dourado por fora, com fatias cheias de pedaços. Os ovos e o leite ligam o frango, o pimento assado, o queijo e o milho numa massa salgada, boa para comer quente ou fria. Eu fiz a versão com peito de frango e corto-o em cubinhos pequenos, para os pedaços ficarem distribuídos por igual nas fatias. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 105 minutos. Tempo total: 135 minutos. Porções: 12. Cerca de 295 kcal e 20 g de proteína por porção.

Ingredientes

1500 ml de água
400 g de peito de frango
200 g de farinha
1 saqueta de fermento em pó
6 ovos
200 ml de leite
150 g de queijo telemea
100 g de azeitonas pretas descaroçadas
100 g de azeitonas verdes descaroçadas
1 pimento assado e limpo
85 g de queijo
100 g de milho
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Coloque o peito de frango em 1500 ml de água e coza-o durante 1 hora, até deixar de estar rosado no centro. Retire-o da água e deixe arrefecer o suficiente para o conseguir cortar; depois corte-o em cubos e deite fora a água que sobrou. 2. Corte o queijo telemea, o queijo e o pimento assado e limpo em pedaços. Corte as azeitonas ao meio. 3. Misture a farinha com o fermento. Bata os ovos até ficarem em espuma, junte o leite e o queijo telemea e depois incorpore a farinha aos poucos com uma espátula. 4. Junte à massa o frango, as azeitonas, o pimento, o queijo, o milho, 3 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Misture até os pedaços ficarem distribuídos por igual. 5. Aqueça o forno a 180°C. Forre duas formas de bolo inglês com papel vegetal e unte o papel com 1 colher de sopa de óleo. Divida a massa pelas formas. 6. Coza os bolos durante 45 minutos, até ficarem dourados por cima.

Notas

É mais fácil cortar o peito em cubos de tamanho semelhante, assim os pedaços ficam mais bem distribuídos pelas duas formas. O pimento assado é mais fácil de limpar depois de arrefecer; se tiver muito líquido, seque-o antes de o cortar. O queijo telemea pode ter diferentes níveis de sal, por isso prove um pedaço antes de juntar sal à massa. Quando misturo a farinha, não tenho pressa: uso a espátula apenas até deixar de ver farinha seca. Os bolos conservam-se tapados no frigorífico até 3 dias e pode cozê-los na véspera. Uma fatia fica bem com salada verde ou pickles, para dar algo crocante junto ao interior macio. Se não tiver azeitonas verdes, use 200 g de azeitonas pretas no total. O milho de lata deve ser bem escorrido antes de o juntar, para não levar líquido para a massa.