Zupa cielęca

Zupa cielęca z warzywami i lubczykiem – Klejnot rumuńskiej kuchni

Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 90 minut
Czas całkowity: 110 minut
Liczba porcji: 6-8

Zupa cielęca to tradycyjne danie, które łączy soczysty smak mięsa z świeżością warzyw, oferując nie tylko kulinarną przyjemność, ale także prawdziwą ucztę dla zdrowia. Ten przepis nie tylko rozgrzeje serca bliskich, ale także przyniesie odrobinę komfortu w chłodne dni. Każda łyżka zupy jest jak ciepły uścisk, pełen aromatów i kolorów jesieni.

Historia zupy cielęcej
Zupa cielęca ma głębokie korzenie w tradycji kulinarnej, często podawana w dni świąteczne lub w chwilach, gdy rodzina gromadzi się wokół stołu. Świeże warzywa, delikatne mięso i aromatyczny lubczyk czynią tę zupę symbolem komfortu i dobrego smaku. Przez lata każda gospodyni wnosiła osobisty akcent, dodając różne składniki lub dostosowując techniki przygotowania.

Potrzebne składniki
- 600 g mięsa cielęcego
- 3 marchewki
- 1 pasternak
- 1 korzeń pietruszki
- 1 mała selera
- 2 cebule
- 1 mała kalafior (podzielona na różyczki)
- 1 garść fasolki (zielonej lub mrożonej)
- 2 papryki (pokrojone w kostkę)
- 3 ziemniaki (pokrojone w kostkę)
- 3 pomidory (na tarce)
- 1 pęczek lubczyku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki przyprawy Delikat (lub innej ulubionej przyprawy)
- 6 ziaren pieprzu
- 1 liść laurowy
- Szczypta soli
- Torebka barszczu (opcjonalnie, aby dodać kwaśnego smaku)

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie mięsa
Zacznij od oczyszczenia mięsa cielęcego. Dokładnie umyj je i pokrój na odpowiednie kawałki. Umieść mięso w dużym garnku, dodaj wystarczającą ilość zimnej wody, aby je przykryć, liść laurowy, ziarna pieprzu i szczyptę soli. Gotuj na dużym ogniu, usuwając pianę, która tworzy się na powierzchni. To jest kluczowe dla uzyskania klarownego i smacznego efektu.

2. Przygotowanie warzyw
W międzyczasie oczyść i umyj warzywa. Cebulę drobno posiekaj, a marchewki, seler, pasternak i korzeń pietruszki pokrój w kostkę. Ważne jest, aby warzywa były równo pokrojone, aby gotowały się w tym samym czasie.

3. Dodawanie warzyw korzeniowych
Gdy woda zacznie wrzeć, a piana się zmniejszy, dodaj warzywa korzeniowe do garnka z mięsem. To będzie aromatyczna baza twojej zupy. Gotuj na małym ogniu, aby zupa nie stała się mętna; zbyt wysoka temperatura wpłynie na teksturę.

4. Dodawanie delikatnych warzyw
Po około 20 minutach przygotuj pozostałe warzywa: różyczki kalafiora, fasolkę i pokrojone papryki. Gdy warzywa korzeniowe są prawie ugotowane, dodaj je do garnka.

5. Ziemniaki i pomidory
Gdy wszystkie warzywa są prawie ugotowane, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Po ich ugotowaniu dodaj starte pomidory, koncentrat pomidorowy i ulubione przyprawy (takie jak Delikat). To zwiększy aromat zupy.

6. Finalizacja zupy
Po 2-3 wrzeniach zmniejsz ogień i pozwól zupie parzyć się przez kilka minut. Dodaj drobno posiekany lubczyk, który nada świeży zapach i dopełni smak potrawy.

Praktyczne porady
- Soda oczyszczona: Łyżka sody dodana podczas gotowania mięsa przyspieszy proces. Uważaj jednak, aby nie przesadzić, ponieważ może to wpłynąć na smak.
- Gotowanie na małym ogniu: To klucz do klarownej i smacznej zupy. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że warzywa się rozpadną.
- Używaj świeżych warzyw: Jakość składników wpłynie bezpośrednio na smak zupy. Wybieraj lokalne, sezonowe warzywa dla dodatkowego smaku.

Wariacje przepisu
- Możesz dodać inne warzywa, takie jak cukinia lub pasternak, w zależności od preferencji.
- Aby nadać pikantności, spróbuj dodać drobno posiekany ostry paprykę.
- Możesz zastąpić cielęcinę kurczakiem lub wieprzowiną, w zależności od gustów rodziny.

Podanie
Zupa cielęca jest idealna podawana na ciepło, z kawałkiem domowego chleba obok. Możesz dodać śmietanę przy podaniu dla jeszcze kremowego smaku, a także szczyptę świeżego lubczyku do dekoracji. Doskonale smakuje również z kieliszkiem wytrawnego białego wina, które podkreśli aromaty zupy.

Korzyści odżywcze
Ta zupa jest bogata w białko dzięki mięsu cielęcemu, a warzywa dostarczają różnorodnych witamin i minerałów. Spożywanie świeżych warzyw przyczynia się do zdrowego trawienia i utrzymania zrównoważonej diety.

Często zadawane pytania
- Co mogę zrobić, jeśli nie mam barszczu?: Możesz dodać sok z cytryny lub ocet, aby uzyskać ten charakterystyczny kwaśny smak.
- Jak długo przechowuje się zupa?: Zupa dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni lub można ją zamrozić na późniejsze spożycie.

Podsumowując, zupa cielęca z warzywami i lubczykiem to wszechstronne, łatwe do zrealizowania danie, które przyniesie radość i zdrowie do każdego domu. Wypróbuj ten przepis i odkryj, jak łatwo wprowadzić tradycję na stół swojej rodziny. Smacznego!