बकरी का सूप

सब्जियों और धनिये के साथ बकरियों का सूप - रोमानियाई व्यंजनों का एक रत्न

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 90 मिनट
कुल समय: 110 मिनट
पोषण संख्या: 6-8

बकरियों का सूप एक पारंपरिक व्यंजन है जो मांस के स्वादिष्टता को सब्जियों की ताजगी के साथ मिलाता है, न केवल एक स्वादिष्ट भोजन प्रदान करता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए एक सच्चा पर्व भी है। यह नुस्खा न केवल प्रियजनों के दिलों को गर्म करेगा, बल्कि ठंडे दिनों में आराम भी लाएगा। सूप का हर चम्मच एक गर्म गले लगाने जैसा है, जो शरद ऋतु की सुगंध और रंगों से भरा होता है।

बकरियों के सूप का इतिहास
बकरियों का सूप एक ऐसा व्यंजन है जिसकी जड़ें पाक परंपरा में गहरी हैं, इसे अक्सर त्योहारों के दिनों या परिवार के इकट्ठा होने पर परोसा जाता है। ताजे सब्जियों, कोमल मांस और सुगंधित धनिया इस सूप को आराम और अच्छे स्वाद का प्रतीक बनाते हैं। वर्षों के दौरान, प्रत्येक गृहिणी ने विभिन्न सामग्रियों को जोड़कर या तैयारी की तकनीकों को समायोजित करके व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ा है।

आवश्यक सामग्री
- 600 ग्राम बकरियों का मांस
- 3 गाजर
- 1 पार्सनिप
- 1 अजमोद की जड़
- 1 छोटी अजवाइन
- 2 प्याज
- 1 छोटी फूलगोभी (फूलों में तोड़ी गई)
- 1 मुट्ठी फलियाँ (या तो हरी या जमी हुई)
- 2 शिमला मिर्च (क्यूब्स में काटी गई)
- 3 आलू (क्यूब्स में काटे गए)
- 3 टमाटर (कद्दूकस किए गए)
- 1 गुच्छा धनिया
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 2 चम्मच डेलीकेट (या अन्य पसंदीदा मसाला)
- 6 काली मिर्च के दाने
- 1 लॉरी पत्र
- एक चुटकी नमक
- एक बैग बोरश (वैकल्पिक, खट्टा स्वाद देने के लिए)

चरणबद्ध तैयारी

1. मांस की तैयारी
सबसे पहले, बकरियों के मांस को साफ करें। इसे अच्छी तरह से धोकर उचित आकार के टुकड़ों में काटें। मांस को एक बड़े बर्तन में डालें, उसमें ठंडा पानी डालें ताकि वह ढक जाए, एक लॉरी पत्र, काली मिर्च के दाने और एक चुटकी नमक डालें। तेज आंच पर उबालें और सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें। यह स्पष्ट और स्वादिष्ट परिणाम के लिए आवश्यक है।

2. सब्जियों की तैयारी
इस बीच, सब्जियों को साफ करें और धो लें। प्याज को बारीक काटें, और गाजर, अजवाइन, पार्सनिप और अजमोद की जड़ को क्यूब्स में काटें। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियाँ समान आकार की हों ताकि वे एक साथ पक सकें।

3. जड़ वाली सब्जियों को डालना
जब पानी उबलने लगे और झाग कम हो जाए, तो जड़ वाली सब्जियाँ मांस के बर्तन में डालें। यह आपके सूप का सुगंधित आधार होगा। इसे धीमी आंच पर उबालें ताकि सूप धुंधला न हो; बहुत तेज आंच से बनावट प्रभावित होगी।

4. नाजुक सब्जियों को डालना
लगभग 20 मिनट बाद, अन्य सब्जियाँ तैयार करें: फूलगोभी के फूल, फलियाँ और कटी हुई शिमला मिर्च। जब जड़ वाली सब्जियाँ लगभग पक जाएं, तो उन्हें बर्तन में डालें।

5. आलू और टमाटर
जब सभी सब्जियाँ लगभग पक जाएं, तो कटे हुए आलू डालें। जब वे पक जाएं, तो कद्दूकस किए हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट और पसंदीदा मसाले (जैसे डेलीकेट) डालें। ये सूप की सुगंध को बढ़ाएंगे।

6. सूप का समापन
2-3 बार उबालने के बाद, आंच धीमी कर दें और सूप को कुछ मिनटों के लिए भिगोने दें। कटे हुए धनिये को डालें, जो ताज़ा सुगंध देगा और व्यंजन के स्वाद को पूरा करेगा।

व्यावहारिक सुझाव
- बेकिंग सोडा: मांस उबालते समय एक चम्मच बेकिंग सोडा डालने से प्रक्रिया तेज हो जाएगी। हालाँकि, अधिकता से बचें, क्योंकि यह सुगंध को प्रभावित कर सकता है।
- धीमी आंच पर उबालना: यह एक स्पष्ट और स्वादिष्ट सूप के लिए कुंजी है। बहुत अधिक तापमान से सब्जियाँ टूट जाएंगी।
- ताजे सब्जियों का उपयोग करें: सामग्रियों की गुणवत्ता सूप के स्वाद को सीधे प्रभावित करेगी। स्थानीय, मौसमी सब्जियों का चयन करें, ताकि स्वाद में वृद्धि हो सके।

रेसिपी के विविधताएँ
- आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य सब्जियाँ जैसे तोरी या चुकंदर जोड़ सकते हैं।
- तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालने का प्रयास करें।
- परिवार के स्वाद के अनुसार बकरियों को चिकन या पोर्क से बदल सकते हैं।

सेवा
बकरियों का सूप गर्मागर्म परोसा जाता है, साथ में एक टुकड़ा घर का बना ब्रेड। आप परोसते समय क्रीम जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद और भी क्रीमी हो जाए, लेकिन सजावट के लिए कुछ ताजे धनिये का एक स्पर्श भी। यह एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ भी अद्भुत है, जो सूप के स्वाद को और अधिक उजागर करेगा।

पोषण संबंधी लाभ
यह सूप बकरियों के मांस के कारण प्रोटीन में समृद्ध है, जबकि सब्जियाँ विभिन्न विटामिनों और खनिजों की एक श्रृंखला प्रदान करती हैं। ताजे सब्जियों का सेवन स्वस्थ पाचन में मदद करता है और संतुलित आहार बनाए रखने में योगदान देता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- अगर मेरे पास बोरश नहीं है तो मैं क्या करूँ?: आप नींबू का रस या सिरका जोड़ सकते हैं ताकि उस विशिष्ट खट्टे स्वाद को प्राप्त किया जा सके।
- सूप कितने समय तक रहता है?: सूप को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है या बाद में खाने के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

संक्षेप में, सब्जियों और धनिये के साथ बकरियों का सूप एक बहुपरकारी, आसानी से तैयार किया जाने वाला व्यंजन है, जो हर घर में खुशी और स्वास्थ्य लाएगा। इस नुस्खे को आजमाएं और जानें कि अपने परिवार की मेज पर परंपरा लाना कितना आसान है। शुभ भोजन!