子牛のスープ

野菜と香菜の子牛スープ - ルーマニア料理の宝物

調理時間：20分
調理時間：90分
合計時間：110分
ポーション数：6-8

子牛のスープは、肉の旨味と野菜の新鮮さを組み合わせた伝統的な料理であり、単なる美味しさだけでなく、健康のための真のごちそうを提供します。このレシピは、愛する人々の心を温めるだけでなく、寒い日々に快適さをもたらします。スープの一口ごとに、秋の香りと色彩が詰まった温かい抱擁のようです。

子牛スープの歴史
子牛のスープは、料理の伝統に深く根ざした料理で、祝日や家族が集まる時によく提供されます。新鮮な野菜、柔らかい肉、香り豊かな香菜が、このスープを快適さと美味しさの象徴にしています。年月が経つにつれ、各主婦がさまざまな材料を加えたり、調理技術を調整したりして、個性を加えてきました。

必要な材料
- 子牛肉600g
- 人参3本
- パースニップ1本
- パセリの根1本
- 小さなセロリ1本
- 玉ねぎ2個
- 小さなカリフラワー（小房に分ける）
- 豆（新鮮または冷凍）1つかみ
- ピーマン2個（角切り）
- ジャガイモ3個（角切り）
- トマト3個（おろし金でおろす）
- 香菜1束
- トマトペースト大さじ2
- お好みの調味料（Delicatなど）大さじ2
- 黒胡椒6粒
- 月桂樹の葉1枚
- 塩ひとつまみ
- 酸味を加えるためのボルシュ1袋（オプション）

ステップバイステップの準備

1. 肉の準備
まず、子牛肉をきれいにします。しっかり洗って、適当な大きさに切ります。大きな鍋に肉を入れ、肉が覆われるだけの冷水を加え、月桂樹の葉、黒胡椒、塩ひとつまみを加えます。強火で沸騰させ、表面にできる泡を取り除きます。これは、クリアで美味しい結果を得るために不可欠です。

2. 野菜の準備
その間に、野菜をきれいにして洗います。玉ねぎは細かく切り、人参、セロリ、パースニップ、パセリの根は角切りにします。野菜が均等に切られていることが重要で、同時に調理されるようにします。

3. 根菜の追加
水が沸騰し始め、泡が減ったら、肉の鍋に根菜を加えます。これがスープの香りの基盤となります。弱火で煮て、スープが濁らないようにします。火が強すぎると、食感に影響します。

4. 繊細な野菜の追加
約20分後、他の野菜を準備します：カリフラワーの小房、豆、刻んだピーマンです。根菜がほぼ煮えたら、鍋に加えます。

5. ジャガイモとトマト
すべての野菜がほぼ煮えたら、角切りのジャガイモを加えます。ジャガイモが煮えたら、おろしたトマト、トマトペースト、お好みの調味料（Delicatなど）を加えます。これにより、スープの香りが強化されます。

6. スープの完成
2-3回煮立たせた後、火を弱めて、スープが数分間浸透するのを待ちます。刻んだ香菜を加え、フレッシュな香りを与え、料理の味を引き立てます。

実用的なアドバイス
- 重曹：肉を煮る際に小さじ1の重曹を加えると、プロセスが加速します。ただし、過剰に使用しないように注意してください。香りに影響を与える可能性があります。
- 弱火で煮る：これがクリアで美味しいスープを得る鍵です。温度が高すぎると、野菜が崩れてしまいます。
- 新鮮な野菜を使用：材料の質は、スープの味に直接影響します。地元の旬の野菜を選んで、風味を増してください。

レシピのバリエーション
- お好みに応じて、ズッキーニやカブなどの他の野菜を追加できます。
- スパイシーな味わいを加えたい場合は、刻んだ唐辛子を加えてみてください。
- 家族の好みに応じて、子牛肉を鶏肉や豚肉に置き換えることができます。

サーブ
子牛のスープは熱々で提供され、自家製のパンと一緒に楽しむのが最適です。提供時にサワークリームを加えることで、よりクリーミーな味わいが楽しめますし、新鮮な香菜をトッピングとして加えることもできます。辛口の白ワインと一緒に楽しむと、スープの香りがより引き立ちます。

栄養上の利点
このスープは、子牛肉によるタンパク質が豊富で、野菜はさまざまなビタミンやミネラルを提供します。新鮮な野菜を摂取することで、健康的な消化を促進し、バランスの取れた食事を維持します。

よくある質問
- ボルシュがない場合はどうすればいいですか？：特有の酸味を得るために、レモン汁や酢を加えることができます。
- スープはどれくらい保存できますか？：スープは冷蔵庫で2-3日保存でき、冷凍して後で消費することもできます。

結論として、野菜と香菜の子牛スープは、家庭に喜びと健康をもたらす多目的で簡単に作れる料理です。このレシピを試して、家族の食卓に伝統をもたらすことがどれほど簡単かを発見してください。おいしい食事を！