Sopa de ternera

Sopa de ternera con verduras y levístico – Una joya de la cocina rumana

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Tiempo total: 110 minutos
Número de porciones: 6-8

La sopa de ternera es un plato tradicional que combina el sabor sabroso de la carne con la frescura de las verduras, ofreciendo no solo un deleite culinario, sino también un verdadero festín para la salud. Esta receta no solo calentará los corazones de tus seres queridos, sino que también aportará un toque de confort en los días fríos. Cada cucharada de sopa es como un abrazo cálido, lleno de los sabores y colores del otoño.

La historia de la sopa de ternera
La sopa de ternera tiene raíces profundas en la tradición culinaria, a menudo servida en días festivos o durante reuniones familiares alrededor de la mesa. Las verduras frescas, la carne tierna y el levístico aromático hacen de esta sopa un símbolo de confort y buen gusto. A lo largo de los años, cada ama de casa ha añadido un toque personal, incorporando diversos ingredientes o ajustando las técnicas de cocción.

Ingredientes necesarios
- 600 g de ternera
- 3 zanahorias
- 1 chirivía
- 1 raíz de perejil
- 1 apio pequeño
- 2 cebollas
- 1 coliflor pequeña (desmenuzada en floretes)
- 1 puñado de judías verdes (frescas o congeladas)
- 2 pimientos (picados)
- 3 patatas (cortadas en cubos)
- 3 tomates (rallados)
- 1 manojo de levístico
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de condimento (o tu especia preferida)
- 6 granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de sal
- Una bolsa de borscht (opcional para un sabor ácido)

Preparación paso a paso

1. Preparación de la carne
Comienza limpiando la ternera. Lávalo bien y córtalo en cubos adecuados. Coloca la carne en una olla grande, agrega suficiente agua fría para cubrirla, una hoja de laurel, granos de pimienta y una pizca de sal. Hierve a fuego alto y retira la espuma que se forma en la superficie. Esto es esencial para un resultado claro y sabroso.

2. Preparación de las verduras
Mientras tanto, limpia y lava las verduras. Pica finamente la cebolla y corta las zanahorias, el apio, la chirivía y la raíz de perejil en cubos. Es importante que las verduras estén cortadas de manera uniforme para que se cocinen al mismo tiempo.

3. Agregando verduras de raíz
Cuando el agua ha comenzado a hervir y la espuma se ha reducido, añade las verduras de raíz a la olla con la carne. Esta será la base aromática de tu sopa. Cocina a fuego lento para que la sopa no se vuelva turbia; un fuego demasiado alto afectará la textura.

4. Agregando verduras delicadas
Después de unos 20 minutos, prepara las otras verduras: los floretes de coliflor, las judías y los pimientos picados. Cuando las verduras de raíz estén casi cocidas, añádelas a la olla.

5. Patatas y tomates
Cuando todas las verduras estén casi cocidas, agrega las patatas cortadas en cubos. Después de que se hayan cocido, añade los tomates rallados, la pasta de tomate y tus especias preferidas (como el condimento). Estas intensificarán el sabor de la sopa.

6. Finalizando la sopa
Después de 2-3 hervores, reduce el fuego y deja que la sopa infusione durante unos minutos. Agrega el levístico picado finamente, que añadirá un aroma fresco y complementará el sabor del plato.

Consejos prácticos
- Bicarbonato de sodio: Una cucharada de bicarbonato añadida durante la cocción de la carne acelerará el proceso. Sin embargo, ten cuidado de no exagerar, ya que puede afectar el sabor.
- Cocción a fuego lento: Esta es la clave para una sopa clara y sabrosa. Una temperatura demasiado alta hará que las verduras se desintegren.
- Usa verduras frescas: La calidad de los ingredientes influirá directamente en el sabor de la sopa. Elige verduras locales y de temporada para un sabor adicional.

Variaciones de la receta
- Puedes añadir otras verduras como calabacín o nabos, según tus preferencias.
- Para un toque picante, prueba añadir un pimiento picante finamente picado.
- Puedes reemplazar la ternera por pollo o cerdo, según los gustos de tu familia.

Servicio
La sopa de ternera se sirve mejor caliente, con una rebanada de pan casero al lado. Puedes añadir crema agria al servir para un sabor aún más cremoso, y un poco de levístico fresco para decorar. Combina maravillosamente con una copa de vino blanco seco, que realzará los sabores de la sopa.

Beneficios nutricionales
Esta sopa es rica en proteínas gracias a la ternera, y las verduras ofrecen una amplia gama de vitaminas y minerales. Consumir verduras frescas contribuye a una digestión saludable y a mantener una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes
- ¿Qué puedo hacer si no tengo borscht?: Puedes añadir jugo de limón o vinagre para lograr ese sabor ácido específico.
- ¿Cuánto tiempo se conserva la sopa?: La sopa se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días o se puede congelar para consumirla más tarde.

En conclusión, la sopa de ternera con verduras y levístico es un plato versátil y fácil de hacer que traerá alegría y salud a cada hogar. Prueba esta receta y descubre lo fácil que es llevar la tradición a la mesa de tu familia. ¡Buen provecho!