Szarlotka

Dotarłem do tego ciasta jabłkowego w dzień, w którym nie miałem smalcu pod ręką, ale miałem masło i ochotę na coś klasycznego. To rodzaj przepisu, który robię, gdy chcę coś prostego, z łatwo dostępnych składników. Podoba mi się, że nie trzeba ubijać kremu, nie ma wielu skomplikowanych operacji. Użyłem dużych jabłek i ciasta, które szybko się zagniata, więc wszystko poszło sprawnie.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 1 godzina i 30 minut (w tym schłodzenie ciasta)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 35 minut w 200°C
Porcje: 9-12, w zależności od tego, jak duże kroisz kawałki
Trudność: łatwa do średniej
Rodzaj przepisu: deser, ciasto jabłkowe, domowe

Składniki

Na ciasto:
500 g mąki
1 opakowanie drożdży instant
200 g masła (lub smalcu, jeśli masz)
2 jajka
2 łyżki cukru
2 opakowania cukru wanilinowego
1 szczypta soli
2 łyżki mleka

Na nadzienie:
6 dużych jabłek
150 g cukru
1 łyżeczka cynamonu

Sposób przygotowania

1. W dużej misce umieszczam mąkę, drożdże, sól, cukier i cukier wanilinowy. Mieszam wszystko łyżką.
2. Dodaję zimne masło pokrojone w kostkę, jajka i dwie łyżki mleka. Zaczynam wyrabiać ręcznie, aż ciasto dobrze się połączy. Jeśli czujesz, że ciasto się nie łączy łatwo, możesz dodać jeszcze łyżkę mleka, ale u mnie nie było takiej potrzeby.
3. Dzielę ciasto na dwie części, przykrywam folią lub ręcznikiem i wkładam do lodówki, aby się schłodziło i lekko stwardniało, podczas gdy przygotowuję jabłka.
4. Obieram jabłka ze skórki i ścieram na dużych oczkach.
5. Wkładam starte jabłka na patelnię, dodaję cukier (150 g) i gotuję na średnim ogniu, często mieszając, aż płyn odparuje i jabłka lekko się sklejają. Zwykle trwa to około 8-10 minut. Na koniec dodaję cynamon i wyłączam ogień. Pozwalam jabłkom lekko ostygnąć.
6. Rozwałkowuję pierwszą połowę ciasta wałkiem, bezpośrednio na papierze do pieczenia, do rozmiaru formy (24x24 cm). Jeśli nie masz kwadratowej formy, można użyć okrągłej.
7. Układam ciasto w formie, a następnie równomiernie rozkładam nadzienie jabłkowe na wierzchu.
8. Rozwałkowuję drugą połowę ciasta i kładę na wierzchu. Staram się wyrównać jak najlepiej.
9. Piec ciasto w nagrzanym piekarniku w 200°C przez około 35 minut. Zalecam sprawdzenie po 30 minutach – każdy piekarnik piecze inaczej, a ciasto powinno być lekko zarumienione na wierzchu.
10. Pozwalam ostygnąć w formie, następnie posypuję cukrem pudrem i kroję po ostygnięciu.

Dlaczego często robię ten przepis

Dla mnie ten przepis jest przydatny, ponieważ nie ma skomplikowanych kroków, składniki są łatwo dostępne, a smak zawsze odpowiada wszystkim. Dobrze się przechowuje przez kilka dni, więc mogę go zrobić dla gości lub rodziny, bez obaw, że szybko się zepsuje.

Porady i wariacje

Porady

Użyj jabłek o twardym miąższu, nie zbyt soczystych, aby nie puściły zbyt dużo soku w cieście.
Jeśli wydaje ci się, że ciasto jest zbyt twarde po wyjęciu z lodówki, pozostaw je na 10 minut w temperaturze pokojowej przed rozwałkowaniem.

Zamienniki

Smalec można zastąpić masłem, tak jak zrobiłem ja. Nie zmienia to zbytnio smaku.
Mleko może być krowie lub roślinne, jeśli to konieczne.

Wariacje

Możesz dodać do nadzienia jabłkowego 50-100 g posiekanych orzechów lub migdałów, jeśli chcesz więcej tekstury.
Jeśli wolisz mniej cukru, możesz zmniejszyć jego ilość w jabłkach lub w cieście.

Pomysły na podanie

Ciasto smakuje dobrze samo, posypane cukrem pudrem, lub z odrobiną śmietany obok. Jest dobre zarówno na zimno, jak i lekko podgrzane.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mniejszych jabłek lub więcej, jeśli nie mam dużych jabłek?
Tak, ważne, aby mieć wystarczająco dużo nadzienia, aby pokryć warstwę ciasta.

2. Czy muszę koniecznie podsmażać jabłka wcześniej?
Tak, jeśli dodasz surowe jabłka, puści zbyt dużo soku i może zmięknąć spód ciasta.

3. Czy można użyć świeżych drożdży?
Możesz użyć świeżych drożdży, ale opakowanie drożdży instant jest szybsze i nie wymaga rozpuszczania.

4. Czy można zrobić ciasto w okrągłej formie?
Tak, ja zrobiłem w okrągłej formie bez problemu.

5. Czy można zamrozić ciasto?
Nie polecam zamrażania, ponieważ zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu.

Wartości odżywcze

Wartości szacunkowe (na porcję, z 12 porcji):
Około 220 kcal na porcję
Węglowodany: 33 g
Białko: 3 g
Tłuszcze: 9 g

Są to wartości orientacyjne, zależą od wielkości porcji i rodzaju jabłek lub dokładnej ilości użytego cukru.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto jabłkowe dobrze się przechowuje w temperaturze pokojowej, przykryte ręcznikiem lub folią, przez 2-3 dni. Jeśli chcesz je przechować dłużej, włóż je do lodówki i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową przed podaniem. Można je lekko podgrzać, ale nie jest to konieczne. To nie jest rodzaj ciasta, które szybko wysycha lub twardnieje.